你其实不会做饭

◎ 胡海牙

你其实不会做饭

◎ 胡海牙

有一年，我去一个山区开研讨会。那里地处皖西南，长江北岸，属于大别山余脉，山川秀丽，空气清新，但刚到那里的时候，我心里挺紧张的。山中难免秋雨绵绵，加上当地以稻米为主食，稻米也含有湿气，湿湿相加，这湿气可更重了。

召集聚会的“东道主”朋友古道热肠，一路不断向我介绍家乡的风物。这里荒远偏僻，山里的人都像我这位朋友那样，清瘦清瘦的，精神健旺，看样子体内并没有什么湿气啊。我不禁疑惑了，这是为什么呢？朋友的老母亲在用土砖垒砌而成的灶台旁点燃柴草，为我们做饭。目睹了她做饭的全过程，我心里的疑团被解开了一大半。

这里做饭的方法是：把米和大量的水放在锅里煮，煮开后，滤去米汤，再把这些半生不熟的米倒回锅里，用小火慢慢蒸熟，成为真正的熟米饭。这样做出来的米饭吃进嘴里，感觉很蓬松，很香，吃多了肚子也不胀，使我的饭量比平时增大了一倍。

吃过饭之后，我还感觉尿比以前多了。这是怎么回事呢？仔细一琢磨，我才想起稻米有利水的功效。喜爱养花的朋友都知道，很多盆栽花草如果浇水过多，植物的根长时间浸泡在水里，就会腐烂，发出一股酒精味，但水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂，为什么？就是因为它耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭祛除了稻米中的湿气，但仍保留了它的利水功能。这样，它不仅没有湿气，反而能帮助排除体内固有的湿气，真是太妙了！

有的朋友会问：“我家也没有土锅土灶啊，那我只能忍受湿邪入体了？”别着急，用现代化的炊具也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。

首先，当把米放到饭煲里的时候多放一些水，按下煮饭键，在水煮开后，打开饭煲，把多余的水滤出来，然后再继续煮饭，做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝，是滋补的佳品。

如果嫌上面的方法麻烦、不愿意尝试的话，没关系，把米做成“熟饭”最典型、最简便的方法就是熬粥。把米放在火上长期煎煮，可以逼出其中的湿气，所以喝粥可以温里健脾，因为粥里的湿气少。

（摘自《美味才能养生》江苏凤凰科学技术出版社 图/王建峰）