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米其林能制定中国美食标准吗？

2016年9月底，《米其林指南上海2017》发布。作为米其林在全球发行的第28本餐饮指南，米其林来到上海意味着，这个在美食圈被奉为“圣经”的评选标准进入中国内地。然而上海榜单评出一堆粤菜和西餐，这样的榜单让中国的美食达人和吃货感觉有点懵，就好比法国榜单评出了一堆意大利菜一样让人看不懂。据悉，米其林上海指南发布，菜式的选择上不管是味道还是造型都更趋近于西方审美，对旅游的参考价值有限，可能更加适合到上海旅游的欧美游客。

米其林指南引发吐槽，不只在中国，其在日本也尚存疑虑。据《京华时报》报道，携程食美林CEO许育忠就表示：“一直到现在，日本对米其林还是有疑虑的，米其林指南在日本的接受度也不高。米其林不能真实‘落地，主要原因来自于它的评价体系和评审团队。第一是评价体系的问题，在东亚这些地方它不能很好适应；第二是评审方面，米其林主要依赖自己的评审员，大部分是外国人（西餐为主的国家）。”尽管被批本土化不够、西餐偏向大，但业内人士坦言，米其林指南享誉世界，米其林指南进入内地，提供了一个中餐走向世界的通道。但外国标准进入中国，几乎都须“中国化”，才能最终被中国人接受，米其林也不例外。

1.差異。这已经不是米其林第一次受挫了，在欧洲被奉为“美食圣经”的米其林指南自从进入亚洲之后，对其公信力和评选标准的质疑从来就没有停止过。让“欧洲胃”来评价全球美食似乎并不太合适，尤其是在“民以食为天”的中国，在海派文化交融汇聚的上海。在饮食方面，中国人应该更相信自己的品位。

2.要容纳各种评价体系。不管是米其林指南还是其他的餐厅排行榜或者大众评价的网站，都各有各的缺点：我们首先要承认的是，最高水平的烹饪是一种艺术；而对于艺术的评价，往往都是主观的——一千个读者心中有一千个哈姆莱特。在艺术的体系中，唯一能够用到你全部感官的就是烹饪了：你吃一口美食的时候，不但享受的是它的味道，你也在视、听、触、嗅中得到了愉悦。另外，相比其他艺术，烹饪具有生命的需求性——如果你不吃东西，你就会饿死。因此，有人可以把这种单调的生理需求变成一种艺术，真的是让生命丰富多彩了起来。但是艺术是有价格的。因此，为了证明艺术的价值，我们就有了批评家。批评家和艺术家是分不开的，他们之间存在共生关系：为了赞同他们艺术的价值，艺术家需要批评家；为了让他们有存在感，批评家也需要艺术家。

3.选择。米其林的魅力并不在于比较，而是它建立了一个崇尚美食的体系。相对于时代的变化和新的市场，米其林指南所做的选择一定是保守的，少了人情味，多了商业性。其实，食物到了一定的境界以后，“哪一家更好吃”是见仁见智的问题。真正的“吃货”，不看星级，心中自有选择。