北京地区葡萄避雨栽培技术规程

张国军，王晓玥，孙磊，闫爱玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市农林科学院林业果树研究所/北京市林业果树科学研究院，北京 100093）

北京地区葡萄避雨栽培技术规程

张国军，王晓玥，孙磊，闫爱玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市农林科学院林业果树研究所/北京市林业果树科学研究院，北京 100093）

本文按产地环境条件、避雨设施类型和结构、配套生产技术等分述了北京地区葡萄避雨栽培技术规程，重点介绍了更适于葡萄树势调控和果实品质提升的‘顺行水平龙干形’整形方式下的配套栽植管理技术，包括棚膜的选择与管理、整形修剪、土肥水及花果管理等技术，并附北京地区避雨栽培葡萄病虫害周年防治历。

北京；葡萄；避雨栽培；技术规程

在北京农业种植结构调整中，设施葡萄的发展呈明显上升趋势，对提高北京地区葡萄品质和安全性方面发挥了巨大的作用，同时，提供了优美的田园环境，成为都市人回归田园、观光采摘的理想处所。因受典型大陆季风气候影响，雨热同季现象十分明显，北京地区7～9月的降雨量占全年的78%，与葡萄同期的需水量差距较大[1]。此期正值葡萄果实进入转色成熟阶段，过多的雨水尤其是持续过高的土壤水分对葡萄营养生长与生殖生长之间的平衡调控，对成熟和品质相关的代谢转换以及产物积累等均十分不利，影响葡萄品质的进一步提升[2]。此期进行葡萄避雨栽培，不仅可以减少雨水对枝叶果的直接冲刷，降低病虫害发生的频次和强度，同时，可以减少土壤水分持续偏高的不利影响。葡萄避雨栽培将成为本区域尤其是都市型高效农业发展的必由之路。我们经多年研究与试验示范，制订本技术规程，以期规范和指导本区或类似气候区葡萄避雨设施生产。

1 产地环境条件

避雨设施葡萄的产地环境条件应符合无公害食品基本产地环境条件的要求。为生产优质葡萄果品，土壤通透性能强的沙壤土更适宜。

2 避雨设施类型、结构与建造

2.1 单拱避雨设施

钢架避雨棚较为结实耐用，适用于篱架或棚架葡萄栽培，其主体结构基本与温室的拱架相类似，略有不同。采用双拱焊接，拱高3.2～3.8 m，拱架上弦为热镀锌钢管，下弦为圆钢，中间焊接拉筋为圆钢，地锚及压膜线挂钩用红砖和混凝土浇注成条形基础，深度为50 cm，焊接部分做防锈处理。拱架间隔1 m左右，纵拉杆为热镀锌钢管，10 m左右跨度大棚纵向拉杆设计为5道。顶部覆盖材料为希腊PEP长寿无滴膜，厚度为0.10～0.12 mm，膜四周采用卡槽、卡簧固定。在生长季节两侧距地表1.8 m左右及南北两端不覆膜，秋冬季延迟栽培或冬季不埋土越冬的需要加棚膜。

2.2 连栋避雨设施

此种结构用于连片避雨栽培，避雨棚的建造要求较高，成本也相对较高。在抗风、抗雪荷载强度等符合要求的前提下，具体的单拱跨度和肩脊高度、每栋单拱数量、棚长与棚宽等指标因地块而异。为便于设施通风等设备的安装与管理，建议总棚长以100 m左右为宜，单拱跨度10 m左右，肩脊高以导水顺畅，不积水为好。

2.3 简易避雨设施

简易避雨拱棚，即在原篱架（水泥杆或钢架）上搭架简易避雨拱棚，该棚结构比较简洁。在原水泥架顶端加固一根1.2～1.6 m的横梁和0.6～1.0 m的支柱，横梁两端拉铅丝，在距支柱顶端5～10 cm左右沿行向另拉一铅丝（固定拱片），在原行向的两端加一根长横梁以固定铅丝。用竹片做拱，间距约0.8～1.2 m，将拱片固定在横梁两端的铅丝上，拱弧顶部与另外一根铅丝固定，在其上覆膜，膜厚为0.03～0.06 mm，在拱上双向交差压膜线，压膜线固定在拱片两端。最后将若干行的拱棚横梁用铅丝连接成一体，再将东西两端点及南北两端的水泥杆拉地锚固定（四周落地）。

3 配套生产技术

3.1 品种选择

在北京地区避雨栽培可选用的葡萄品种有：巨峰、红地球、玫瑰香、夏黑、瑞都香玉、瑞都红玉、瑞都红玫、巨玫瑰、乍娜、京早晶、京亚、爱神玫瑰、京秀、香妃、奥古斯特、矢罗富莎、维多利亚、无核白鸡心、弗蕾无核、夏季仲实、阳光玫瑰、红芭拉多等。

观光采摘可选品种较为宽泛，奇特、稀少等特色品种均可选择，如不同香味系列、无核系列、特殊果形系列等。但要注意品种的成熟期不可过晚，枝条的老熟期也是考虑因素之一，红色品种要有配套着色的措施。商超、批发或零售则应选择市场化的品种为主，以更好地与市场对接，如玫瑰香、巨峰等。

3.2 苗木生产

在生产上葡萄常采用扦插和嫁接等无性繁殖的方法。具体培育过程和技术规程参见葡萄苗木繁育技术规程（NY/T 2379-2013）。

3.3 栽植方式选择

栽植方式包括葡萄架式、树形及密度等，应根据生产产品的目标、葡萄品种生长势来确定，北京地区葡萄避雨栽培应以高品质为核心，建议采用管理更高效、树势调控易于操控的‘顺行水平龙干形’，与不同的架式相配合，可分为以下几种栽植方式：

3.3.1 单篱架与‘顺行水平龙干形’树形

适于生长势较中庸的鲜食葡萄品种或酿酒葡萄品种。单篱架采用南北行向，行距为2.5～3 m，立柱间距6 m，架高（地上部）一般为1.8～2.0 m，架面第一道铅丝距地面约为70 cm左右，向上间距40 cm加设铅丝。树形采用单蔓方式培养，第一道铅丝以下主蔓以小于15°向上倾斜直至第一道铅丝，并以水平方式引缚于第一道铅丝，以减少多年后葡萄主蔓因出埋土作业而引起的伤害，增加树体贮存营养，该单蔓一直在第一道铅丝上向前延伸。新梢以直立方式引缚在第2～4道铅丝上。

3.3.2 V形架与‘顺行水平龙干形’树形

适于生长势稍旺的葡萄品种。V形架采用南北行向，行距为2.5～3 m，立柱间距6 m，架高（地上部）一般为1.8～2.0 m，顶横梁宽2 m左右，V形架第一道铅丝距地面约为70 cm左右，向上间距40 cm加设铅丝。V形架的树形培养与单篱架相同，新梢引缚在开张的V形架双臂上，因单株新梢量比单篱架多，应适当加大新梢间距并减少负载量，以确保果实品质。

3.3.3 T形架与‘顺行水平龙干形’树形

适于生长势强旺的葡萄品种。T形架采用南北行向，行距为2.5～3 m，立柱间距6 m，架高（地上部）一般为1.8～2.0 m，顶横梁宽2.3 m左右，第一道铅丝在立柱上距地面约为1.7 m左右，在水平横梁上距第一道铅丝40 cm左右引缚2～3道铅丝。

T形架的树形培养与单篱架相同，新梢引缚在距地面约为1.7 m左右的铅丝上，新梢略向上倾斜水平引缚在2～3道丝上。视品种生长势、土壤类型、肥水管理状况等确定株距大小，通常沙性强的土壤较壤土或粘重土壤的株距要小些。

3.4 定植技术

3.4.1 栽植时间

春季定植。

3.4.2 定植沟的准备

沿着行向挖通长的定植沟，以利于改良土壤和施足基肥。

沟的规格与地下水位、土壤类型及栽植方式有关。通常参考值为深度和宽度各60 cm左右即可，V形架和T形架宽度稍大，地下水位低或沙性较强的土壤可稍加大深度。

定植沟挖好后，将切碎的有机质材料（如作物秸秆或杂草绿肥等）与土壤分层填入沟底层，随后将腐熟的有机肥和表土混匀后填入沟内，每667 m2施入肥量5000 kg左右（酿酒葡萄除外），视以后的肥水管理方式可加大或减少定植前的施肥用量，滴灌定植行撒施肥料，肥水管理方式可加大底肥用量，开沟补施有机肥沟灌供水管理时，可适当减少底肥用量。距地表20～30 cm左右只回填表土。填土要高出原来的地面，沟沉实后，即可栽植苗木。

3.4.3 苗木准备

选枝条粗度适中、芽眼饱满、根系发达、无病虫的葡萄苗。

栽前先用清水将苗木浸泡一天，定植前修剪根系，细根短留，长根长留，将根系剪出新茬口以利于发新根系，同时，将一年生枝条用石硫合剂浸蘸消毒。

3.4.4 定植

按株行距确定打点位置定植，深度以苗木的根颈部与地面相平或嫁接苗接口处稍高于地表为准。栽植时将根系水平方向撑开并尽量摆布均匀，回填、踩踏与提苗反复2～3次，以便于根系与土壤充分接触，最后踏实，灌透水。

3.5 棚膜的选择与管理

3.5.1 棚膜的选择

根据避雨棚类型和使用时间长短的不同，葡萄避雨栽培选用的棚膜差别也较大。通常，连栋避雨棚的棚膜要使用2年以上，强度要求较高，因此，这类棚膜多选用厚度0.1 mm左右，耐老化高强度的长效膜。而简易避雨棚每年生长季节仅使用3～5个月即可，多选用0.03～0.06 mm的农膜。而单拱避雨棚的农膜使用寿命大多在1～2年间，可选用的棚膜多为0.08 mm的耐老化长效膜。

3.5.2 扣膜和去膜时间

扣膜时间应以每个生长季的前期为主，即4～6月间为好，此期至随后的3～4个月内，膜的透光性能最佳，更有利于葡萄正常生长与结实。此外，越冬季节棚膜上较多的灰尘等杂物可减少冬春季节棚内温湿度的过大波动，有利于越冬期间水分的保持。此外，因北京地区空气质量等原因，建议葡萄避雨栽培的棚膜使用期限不宜过长，否则严重影响葡萄正常生长和果实品质。

3.5.3 棚膜的清洁和养护

有条件的可在棚内外加装喷淋装置，在必要时开启以清除膜内外的灰尘等杂质。此外，设施内用药等作业时，也要尽量避免向膜上喷布，以减少人为造成的透光性能不良。

3.6 定植当年管理

3.6.1 水肥管理

视土壤类型、供水方式及蒸发量等情况进行给水，定植至萌芽初期以提高和保护地温为重点，土壤保持底墒足时给水不宜过勤，补水后及时松土。避雨棚内以滴灌供水方式给水更好，管理效率高且土壤水、肥、气、热等各项参数指标相对均衡。萌芽后，新梢长到20～30 cm后，可进行补施速效性肥，5～20 kg/667m2，滴灌可随水滴入，间隔15 d左右，2～4次为宜。7月下旬后为宜施速效性肥的最后期限。

3.6.2 新、副梢管理

萌芽后，新梢明显抽出即可按单主蔓每株树选留1个最健壮新梢，并妥善直立引缚以防损伤。随着主梢的延伸生长，基部的副梢开始生长，基部50 cm左右以下的副梢留2～3片叶以更好地保护主梢不受阳光直射，其余叶片均留1片叶摘心处理。避雨设施内当年新梢的有效生长量较露地栽培更大，根据不同架式的需要，新梢可在3～4道铅丝（单篱架或V形架）或1道铅丝（T形架）上水平引缚生长，直至8月10日前后摘心处理。生长势极旺的品种也可在预计水平架面高度时（扣除倾斜引缚留量），提前摘心处理1次，再利用二次梢延长主蔓生长，以提高第二年的产量。这样当年有效新梢生长基本可达到下年度满架需要，为早期丰产做好准备。

3.6.3 病虫害防控

当年定植在避雨设施内的葡萄枝叶仅有较少的病虫害发生，为减少随后几年的防病压力，还要适当进行规范和有计划的预防工作。除栽植前浸蘸石硫合剂外，还应在生长季的中后期针对白粉病、灰霉病以及叶蝉、蚧壳虫和螨类（红蜘蛛等）进行预防。

3.7 土肥水管理

3.7.1 土壤管理

（1）自然生草与行内覆盖

在定植行内利用园艺地布覆盖以减少土壤水分蒸发、稳定土壤湿度和控制杂草滋生，行间利用埋土和出土机械作业后的自然选择，利用以水稗草为主的自然生实行生草制管理，机械割草保持整个夏季的自然生草均匀覆盖，可有效调节田间温湿度并减少日灼等生理病害的发生。

（2）土壤深翻

结合施肥，每隔2～3年可进行土壤深翻，以改良深层土壤的通透性能。

3.7.2 施肥

（1）基肥

基肥主要是腐熟的有机肥料和部分矿质肥料（如磷肥等）。秋季施用，每667 m2施2000～5000 kg。一般每隔1～2年结合行间扩穴深翻施1次基肥，或结合滴灌供水方式隔年在行内撒施结合深翻施入。肥料使用标准可按照肥料合理使用准则 通则NY/T 496-2010的要求执行。

（2）追肥

①根部追肥：速效性肥料为主。在根系附近开沟施肥，沟深10～30 cm、宽20～30 cm。将肥料混土埋入沟中，然后灌水。或可结合滴灌施入。

②根外追肥：根外追肥宜在上午10:00之前或傍晚4:00之后进行。

③追肥时期和数量：避雨栽培葡萄的追肥可视树龄、品种和果实品质要求等情况而定，通常幼树可结合灌水或滴灌补施新梢快速生长肥，每667 m2可施入速效性氮肥1～2次/年，每次10 kg左右。

成龄树以基肥和保障树体良好贮存营养的农艺措施为主，追肥可适当补充。主要包括催芽肥、催花肥、促果肥、催熟肥。具体施入时期、施入量一定要以葡萄的树势和对果实产量及品质的要求而定，建议生长季的前期可适当补施氮磷钾追肥，后期适当补施磷钾钙等追肥，少补或不补微量元素追肥。

3.7.3 灌水

（1）灌水时期和灌水量

避雨栽培条件下的水分管理不是简单的土壤水分问题，更多的是设施内空气湿度的调控，因此与常规露地栽培有较大的不同。为更好地保持相对湿度的稳定，建议采用滴灌供水方式。成龄葡萄的灌水主要在萌芽期、花期前后、浆果膨大期、采收后和冬季休眠前几个时期。

①萌芽期：北京平原区春季里，在连栋或单拱避雨设施内，萌芽初期的水分管理最为关键，在滴灌供水保障和设施相对封闭较严的条件下，适度增加滴水频次，但每次滴水时间很短，以地表见湿即可，以确保设施内的空气湿度大于70%，同时可提高萌芽率和提早萌芽。沟灌供水方式下，为减少频繁灌水对地温的影响，可在葡萄行间适量灌水或套种蔬菜，以提高棚内空气湿度。在简易避雨条件下，利用好滴灌及时补充枝蔓中的水分，尤其是为快速成形而长放结果母枝或植株的单主蔓延伸过长时，以获得稳定的萌芽率并保证新梢生长的一致性。

②新梢快速生长期：为加速新梢和叶幕快速建成，可在新梢旺盛生长期提供若干次滴水，视土壤通透性能决定供水量，偏粘重土壤应缩短滴水时间以减少供水量，以补充10～20 cm深土层的水分为主；而壤土或沙性强的土壤，其深层水分更容易蒸散损失或下渗，应适当增加滴水时间，以满足更深层土壤的水分供应。同时，在滴水的同时追加补充肥料。通常，以每间隔2～5 d滴水一次。

③坐果期：在花后10 d左右，结合追肥，可滴灌2～3次，较新梢快速生长期给水量稍大。

④浆果膨大期：当浆果生长至黄豆粒大时，可滴灌1～2次。

⑤果实采收后：果实采收后结合秋施基肥可滴灌1次。

⑥埋土期：在冬季埋土作业前，灌1次透水，以确保整个冬春季葡萄枝蔓的湿度。

（2）灌水方法

避雨设施内最好采用滴灌。条件不允许的，可以采用地面沟灌。

3.8 整形与修剪

3.8.1 整形

建议采用顺行水平龙干形整形，该树形结构清晰，培养起来也相对简单。定植后每株树选留1个主蔓，可分为埋土和非埋土两种情况来进行整形，需要埋土时，从第二年起，将基部1 m左右主蔓以与地面小于15°引缚，直至水平架面（单篱架、V形架或平棚架的高度有差异）后再水平引缚；不需要埋土的情况，从第一年开始便将主蔓直立引缚至水平架面处，利用副梢或主梢再进行水平龙干的培养。

在设施内配套的温湿度管理前提下，当年新梢生长量的绝大多数是有效的，因此，株距较大的水平龙蔓树形可在较短的1～2年时间内完成整形。水平生长的当年延长梢无论在粗度还是充实度方面均好于常规露地栽培，水肥管理适宜（前促后控，非避雨条件下前促后更旺）的情况下，还可利用当年副梢作为下一年度的结果母枝。根据目标产品定位、实际土壤肥力状况和肥水管理水平，随着树龄的增加，还应适当加大每株葡萄树占据的空间，以更好地稳定葡萄树势，维持营养生长与结果的平衡，调控枝蔓生长和果实成熟进程。在间伐树时，需要针对临时株与永久株分别整形管理，及时放出永久株的延长主蔓，压缩临时株的枝蔓空间，做到间伐而不浪费空间的无缝对接，最终形成能够稳定保留多年、粗大主蔓及其上分布合理结果母枝的良好树体结构。

3.8.2 修剪

（1）冬季修剪

冬剪在落叶后和伤流前都可进行。避雨设施内，不埋土作业时，修剪在伤流期到来之前半月左右进行为宜，北京平原区约在元月中旬。需要埋土作业的，在11月中下旬完成修剪即可。当年栽植的葡萄苗冬剪，一般剪留健壮新梢成熟部分的2/3～3/4，有效的副梢（相对于该品种够粗度）可选留1～2节剪留作结果母枝用。除延长的主梢进行长梢修剪外，树势调控适宜的绝大多数品种，在避雨栽培条件下，均可采用短或极短梢修剪，以简化作业并提高劳动效率。因此，1～2年生树以延长梢长留修剪为主，通常的剪留长度按剪口粗度1 cm左右来选留即可，2年生以上的主蔓均按短或极短梢的1～2节修剪。与露地葡萄相比，设施葡萄栽培留蔓量应适当减少。

（2）夏季修剪

①抹芽、定梢：是指在葡萄萌芽初期，根据不同树龄的需要，将葡萄枝蔓上多余的芽或新梢去除的工作。通常，抹除主蔓基部至首道铅丝位置上的芽（新梢或萌蘖）。新梢的间距通常在15～30 cm为宜，具体情况可参考不同品种成熟叶片大小和副梢选留方式，若副梢均留1～2叶，则可加大新梢密度，不留副梢叶时，可适当加密留新梢。

②主蔓延长梢的特殊管理：单主蔓树形培养时，在最初的2～3年时间里，需要生长季节管理好主蔓延长梢，为后续扩大枝蔓作好准备。每株树选留前端最强壮的1个新梢，将其顺延引缚在相应铅丝上，生长势中庸或幼树期树势不过旺的品种均可一直长留至初秋，长势过旺的品种可在夏季生长期进行1～2次摘心处理，再利用摘心处萌发的强旺副梢继续向前培养成主蔓。确保其在当年能够形成有效的长度和粗度，从而能得到有效利用。

③新梢摘心和副梢处理：通常，架面上正常摆布的新梢在葡萄近开花期均要进行摘心处理（延长梢除外），欧美杂交种如巨峰的坐果容易受到新梢营养生长势的影响，尤其需要重摘心，将小于正常叶片1/3～1/2的幼叶及梢尖摘除；坐果受新梢生长势影响小或坐果率低的大多数欧亚种可延迟到开花后一段时间摘心（视整体新副梢生长量、架面通透性等情况，可延迟约1周到1个半月），等营养中心和生长势顺利转移到果穗和种子上之后，再进行新梢摘心处理，这样可以减少新梢中后部副梢的发生量，可有效减少夏季清理副梢的劳动用工。当然，这需要将葡萄的树势调整的十分合理，当年的肥、水及新副梢延后或提早微调管理等综合配套技术全部到位的情况下才可实现。对于新梢长势与坐果关系不大的欧亚种葡萄也可以在坐果后选一个合适时间，在架面统一高度将新梢整齐地剪除，以提高新梢摘心的劳动效率。副梢叶的选留，提倡从新梢基部开始每节位留1～2个副梢叶片，以提高短或极短梢修剪时的结果枝率。顶部延长副梢可留3～4片叶。

3.9 花果管理

3.9.1 疏花疏果和花序整形

‘顺行水平龙干形’整形时，无论是单篱架、V形架还是T形架，只要栽植密度选择得当，葡萄的树势会保持相对稳定，其果穗的位置集中在一条直线上，便于实现果实的精细化管理。通常，每个新梢只留1穗果，可视树势、品种特性、品质要求等情况酌情疏除，具体时间要依据树势而定，若提高树势可早疏除，如在花序展开初期即可完成定穗工作，若采取以果压树的方法控制树势的进一步旺长，可在花期或果实发育的中后期疏除，越晚调节作用越明显。

单个果穗的大小，基本可按两种类型处理。一是较松散的欧亚种如红地球等，过大花序在花序期或幼果期交叉着疏除几个过密小副穗即可，保证每穗果的大小基本一致。二是以巨峰为代表的欧美杂种，可疏除果穗基部的大副穗，按穗重要求留穗尖部即可。对于果穗过紧的品种可在初花期前的一周左右，用赤霉素处理以使花序拉长。

3.9.2 果穗套袋

避雨栽培条件下，葡萄果实也可套袋，以保持果面更干净。可选专用的葡萄商品纸制或塑料袋，有半透明、透明或不同色泽的，可根据具体需求选用。通常，红色品种选用透光性较好的，并且适时摘除或打开果袋，以利于上色；绿色或黑色品种多选白色纸袋。套袋前要对果穗进行必要的清理和药剂预防处理，尤其是开花后形成的残体相对露地栽培时更多，结合疏果工作一并完成，用药后待彻底干透方可套袋。

3.9.3 果穗周边叶片的特殊管理

花期之前，为提高花序的通透性能，横向着生在花序周围的不见光叶片要及时摘除，以利于葡萄坐果，减小果穗上大小粒现象的发生。在果穗上方适宜位置，于果粒快速膨大期，选留可遮挡阳光直射的主副梢叶片，以减少葡萄果粒日灼的发生。转色至成熟的中后期，将遮挡果实受光的叶片摘除，注意摘除程度不要过重。树冠下铺设银色反光薄膜促进果实着色。

表1 北京地区避雨栽培葡萄病虫害周年防治历

3.10 采收

3.1 0.1 采前管理

避雨栽培葡萄大多可挂至充分成熟采收，更有利于提高果实品质。葡萄采前1个月左右不宜土壤施肥和灌水。并及时检查和去除病果、虫果、蜂害果、日灼果、小粒果、青粒等。

3.1 0.2 采收

避雨设施内的葡萄采收时间较露地可适当延长，果实上的露水干燥即可。为防止温度过高，也可安排在早晨和傍晚。在采收过程中要轻拿轻放，防止擦去果粉，擦伤果实，并对果穗进行最后一次整理，去掉病果和次果。

3.11 病虫害防治

可参见表1进行操作。

[1] 张国军, 王晓玥, 孙磊, 等. 北京典型冲积平原葡萄耗水规律研究[J]. 华北农学报, 2016, 31(增): 51-56.

[2] 张国军, 王晓玥, 孙磊, 等. 典型大陆季风气候葡萄设施栽培理念与策略分析[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2016(2): 37-41.

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.03.010

2017-03-20

现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-30-1），公益性行业（农业）科研专项（201303133-2-2）。作者简介：张国军，男，副研究员，研究方向：葡萄栽培与育种。E-mail: lgszhzhzh@sina.com

*通讯作者：徐海英，E-mail: haiyingxu63@sina.com