学生食堂饮食卫生安全隐患及对策研究

顾继虎

摘 要：初中生的饮食都是在食堂中进行的，食堂内饭菜的质量直接影响学生的自身发育以及健康，现阶段国家提倡让青少年茁壮成长的号召，并在一定程度上得到了明显的效果，然而部分初级院校并没将这种号召一直执行下去，只不过是应付一下的相关部门的检查。这就为青少年的饮食健康埋下了隐患。同时，目前大多数初中食堂都是餐饮企业整体承包下来的，而餐饮企业为了使企业的经济效益最大化，经常出现不重视餐饮卫生安全的现象。笔者在初中食堂工作多年，对学生食堂中所存在的饮食卫生安全进行分析，并根据分析结果提出相应的对策。

关键词：初中生；食堂；饮食卫生；安全隐患

初中阶段是教育的中心阶段，也是学生身体成长的黄金阶段，而良好的饮食有助于学生身体的健康成长。但目前在初中学校中仍存在饮食安全隐患，引起食堂饮食安全隐患的主要原因有工作人员对饮食卫生安全意识淡薄、食堂中的监督机制不完善以及饮食的营养搭配不协调等。只用保障学生的饮食卫生安全，才能使学生的身体茁壮成长。随着教育的普及，让更多孩子得到了教育，同时学生数量的急剧增加使得初中校園内的食堂来不及扩大规模，这就使得大量初中生挤在一个相对狭小的食堂中进餐的现象，这就使得饮食卫生的质量受到了限制，再加上学生就餐环境的影响，使得学生在餐厅中得不到良好的饮食。

1 初中食堂饮食卫生安全中所存在的安全隐患

1.1 承包食堂的餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向

现阶段我国初中学校内部的食堂都是由餐饮企业或个人进行承包，而餐饮企业或个人就会为了追求自己利益最大化，不会去全身心地考虑学生的饮食卫生安全，这就使得学生在饮食的过程中出现营养不良等情况，甚至出现一些不良反应。同时学校为了获得最大的经济效益，会将学校食堂向多家饮食企业进行招标，饮食企业为了能够得到在学校经营的许可，就会以最大的价格去进行竞争，这就使得餐饮企业所花费的成本增加，同时餐饮企业为了使自己尽快达到盈利的状态，所采用的食材是质量相对较差的，甚至变质的材料，例如变质的大米、劣质油、病猪或死猪等，这些都会导致学生在食用以后出现不良反应，甚至生命危险，为初中生的饮食安全埋下了隐患。

1.2 短期效益与食堂硬件设备投资的矛盾

学校食堂的硬件条件直接关系到饮食卫生安全。只有将食堂的硬件条件提升上去，才能促进饮食卫生安全水平的提升，然而在实际情况下，餐厅的硬件条件一直没有得到改善。学校食堂以前对硬件条件进行维护与改善的时候，都会从教育局等相关部门得到拨款，并对其进行修建，但现阶段初中学校的食堂承包给了饮食企业，如果想要将食堂的硬件条件进行改善，就需要饮食企业自费去进行修建，而饮食企业在竞标的过程中已经花费了大量的资金，就没将食堂的硬件条件进行修建，同时饮食餐厅与学校签订了短期合同，在合同有效的时间内，饮食企业的盈利与亏损状态都由企业自身承担，这就使得饮食企业没有多余的心思去对餐厅的硬件条件进行改建。在饮食企业看来，对食堂硬件条件的投资的回报并不明显，饮食企业并不能直接得到一定的经济效益，一些硬件条件所需要的改建费用相对较贵，饮食企业会考虑修建费用并不能在短期合同的有效时间内得到一定的回报，甚至不能回本，这就使得饮食企业不重视对食堂硬件条件的改善，最终导致给学生在饮食的过程中埋下了卫生安全隐患。

1.3 餐饮企业的缺乏食堂卫生管理经验

初中学校内学生相对较多，而学校食堂是有限的，在一定面积内的食堂服务众多的学生，并开设各种不同的食物这就使得对食品卫生管理工作做得不到位。尽管目前饮食企业步入初中学校已经是一种趋势，但餐饮企业并没有相关专业人员对食堂卫生进行管理，同时对饮食卫生安全的意识较为淡薄，这使得饮食企业缺乏一定的经验。在步入初中校园的这些餐饮企业中，甚至有些饮食企业并不具备相关的硬件和软件条件，有的是几个人合伙来学校给学生提供食物，他们对饮食卫生安全并没有相关的管理制度，在做饭的过程中并没有按照相关的卫生操作流程去进行，这就使得初中生在食用这些食物以后出现一些不良反应。

2 初中学校食堂饮食卫生安全对策

2.1 充分认识初中学生食堂饮食卫生工作的重要性

初中阶段正处于青少年发育的关键阶段，初中学校食堂只有提供应营养丰富、美味的食物才能使学生的身体茁壮成长。学校在对饮食企业进行招标的过程中，应当充分了解该饮食企业的硬件及软件条件，并对饮食企业的饮食卫生安全以及其操作流程进行了解，确保饮食企业的各项指标及操作流程符合相关规定，使初中生吃的饭菜不仅可口美味，更重要的是卫生安全。

2.2 加强餐饮工作人员饮食卫生法律法规学习

在学校完成招标工作后，应让餐饮企业令其员工进行短期培训，培训目的主要是增强饮食卫生安全的意识，并对饮食卫生相关法律法规进行学习，让餐饮的每个工作的人员严格按照相关制度对食物进行挑选，严格避免食物出现发霉、病死等情况，对初中生的身体健康做出保障。餐饮企业应当成立相关的监督部门，对饭菜的操作流程进行随机抽查，并对饭菜的质量进行抽查，从而保证初中生的饮食卫生安全。

2.3 规范食品采购和验收程序，严把食品质量关

只有质量好的食材，才能制作出可口的饭菜。因此，饮食企业在对原材料进行挑选的过程中，应当严格按照食品安全规定，对食材的质量进行严格的把关，确保初中食堂餐厅所使用的材料都符合相关标准，让初中生所吃的饭菜可口、卫生安全。饮食企业的监督部门对所购买的食材进行严格验收，并对材料的生产日期、检验检疫材料、保质期等进行充分检查。同时还应对食堂仓库保管员进行严格的培训，对出库的食材进行充分检查，发现发霉等食材后进行及时处理。避免质量不过关的食材流到学校食堂中。

3 总结

初中阶段是青少年的黄金阶段，直接影响孩子的身体发育。而学校餐厅作为学生饮食的主要场所，应当特别注意其中可能出现的各种饮食卫生安全隐患。本文笔者对学校食堂饮食卫生安全隐患进行简单阐述，并提出部门相关对策，希望能够让初中食堂的饮食卫生安全提到一个新的层次，让学生健康茁壮的成长。

参考文献：

[1] 朱业春.小议学校后勤社会化后的饮食卫生安全隐患分析与对策[J].才智，2014，（14）：94-94.

[2] 李娟.中小学食堂饮食安全工作刍议[J].教育教学论坛，2014，（27）：6-7.