怎样挑选新鲜的蔬菜

张小燕

蔬菜要怎么挑选呢？很多人认为，蔬菜只要挑选看起来新鲜的，就是最健康的，真的是这样吗？

土豆：尽量选圆的，没有破皮。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

茄子：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子握在手中有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

黄瓜：黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

山药：块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值就降低了。

番茄：买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好。要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。