马铃薯贮藏技术

薛文武

1 分类贮藏

1.1按马铃薯的不同用途分别贮藏

1.1.1菜用薯

菜用薯要在黑暗且温度较低的条件下贮藏，最佳贮藏温度为4～6℃。菜用薯受光照变绿后，龙葵素含量增高，人畜食用后可引起中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产、牲畜产生畸形胎，甚至有生命危险，因此，菜用薯应避光贮藏。

1.1.2加工薯

不论淀粉、全粉或炸片、炸条等加工用马铃薯，都不宜在太低温度下贮藏，低温贮藏固然使马铃薯不发芽，然而淀粉转化为还原糖，对加工产品不利，尤其是还原糖高于0.4%的薯块，炸片、炸条均出现褐色，影响产品质量和销售价格。加工原料薯长期贮藏适宜温度为6～10℃。

1.1.3种薯

种薯贮藏时间一般较长，因此应尽量选择窖温比较稳定、控温性较好的窖贮藏，种薯最佳贮藏温度为2～4℃。如果不能提供适宜的贮藏条件，常会在贮藏期间发芽，如不能及时处理将会消耗大量养分，降低种薯质量。如果无法控温，应把种薯转入散射光下贮藏，抑制薯芽的生长速度。如果芽太长影响播种，一般掰掉1次芽会减产6%左右，掰掉2次芽减产达7～17%。

1.2按薯块大小分开贮藏

薯块大小不同，其间隙、通气性和休眠期都不相同，故应分开贮藏。如果袋装贮藏，则薯块大的袋子可适当码放高一些，薯块小的袋子应适当码放低一些。

1.3按休眠期不同分开贮藏

马铃薯品种不同，休眠期也不同；同一品种，成熟度不同，休眠期也不同。如果将休眠较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一起，其休眠期会缩短。

2 贮藏方式

北方农户贮藏马铃薯的方式主要有三类：散堆、袋装和箱装。散堆其贮藏量相对较大，易于贮藏期间进行抑芽防腐处理，而且贮藏成本最低，但是搬运不便；袋装其贮藏量相对少，搬用方便，但是成本较高，贮藏期间挑拣对马铃薯造成的损伤多；硬箱主要用于精品马铃薯的包装，管理搬运方便，但是贮藏成本最高。普通农户贮藏窖容积较小，一般采用散堆和袋装贮藏为主。

2.1散堆

贮藏窖中马铃薯堆放的高度不宜超过贮藏窖高度的三分之二，但要根据其设施的通风系统确定，不宜高度，堆放过高，下层薯块所承受的压力大，导致下层薯块被压伤，上层薯块也会因为薯堆呼吸热而发生严重的“出汗”现象，从而导致薯块大量发芽和腐烂，上层也可能由于距离窖顶过近而易受冻。散堆过程中，可在侧边用板条、秸杆、草帘等透气物隔挡，增加薯堆周围的透气性，增加贮藏容量，通常以通气、不漏薯为宜，而且便于通风换气；也可在堆放的薯堆中间插入具有通气孔的竹筒或PVC等管道，保证薯堆内部通风良好。堆放时的要求：轻装轻放，以防摔伤，由里向外，依次堆放。

2.2袋装

目前大中型马铃薯贮藏库常用袋装贮藏，包装袋有网袋、编织袋、麻袋等。将经过预处理的马铃薯装入孔小于10mm的编织网袋，35～40kg/袋，采用袋装垛藏，最高层数为8层/垛，宽是“双2～4”码或者“双3～7”码并垛。垛码过厚会导致垛内通风不良，相互挤压，薯块热量散失困难，易造成薯块发芽或腐烂。马铃薯入窖时应注意出窖最晚的马铃薯放在最里面，以此类推。

3 薯堆高度

马铃薯散堆是一种节约空间、降低成本的贮藏方式。窖内薯块堆放的高度，因品种、贮藏方式和贮藏条件不同而异。通風系统好，能够保证薯堆底部通风散热的贮藏库，薯堆高度可以高一些，但不得超过窖内高度三分之二。自然通风库贮藏马铃薯薯不能超过窖内高度二分之一，薯堆高度一般1.5m左右，否则会造成空气流通不畅、温度过高、氧气供应不足，导致堆内薯块易发生腐烂或黑心现象。强制通风库，且库地面具有通风道和设计合理的通风系统的贮藏窖，薯堆高度不能超过窖内高度三分之二。袋装马铃薯适宜的码放层数一般为6～8层。

4 适宜贮藏量的计算

马铃薯的贮藏量不得超过窖容量的65%。贮藏量过多过厚，会造成贮藏初期不易散热，中期上层薯块距离窖顶、窖门过近容易受冻，后期底部薯块容易发芽，同时也会造成堆温和窖温不一致，难于调节窖温。据试验，每立方米的薯块重量一般为650～750kg，只要测出窖的容积，就可算出贮藏量，计算方法：适宜的贮藏量（kg）=窖容积（m3）×700（kg/m3）×0.65。