“快检技术”搭起食品安全“保护伞”

吕天骄

“吃货网红”成了时下最受欢迎的互联网潮流人群，在屏幕前大吃特吃的他们，既享受着各式美味又赚取了丰厚的收入，“一顿饭”便可吸引千万粉丝围观，可见美食的吸引力之大。然而，在2017年3月27日的福建省食药监局的公布信息中，“盐津铺子”的甘甜话梅因检出安赛蜜被通报。虽然话梅酸甜爽口一直是人们闲暇生活中的美食首选，但是，在国家食品添加剂标准中，话梅原料添加剂中不得使用安赛蜜，因为这种人工合成甜味剂，摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

正所谓“民以食为天，食以安为先”。让人垂涎欲滴的各类美食中，究竟隐藏了多少超标的食品添加剂、增味剂？其中内情，常人很难凭肉眼辨别。如何在餐桌上第一时间就发现食品问题，食品安全快速检测技术（简称“快检技术”）的便捷，越来越受到市场监管者的青睐。

“试纸变蓝说明豆芽里没有残留农药。”在重庆市石马河街道金色年华农贸市场里，市食药监的检测人员将结果告诉了张女士，仅短短10分钟的豆芽样品剪取、试剂瓶浸泡，速测卡神奇般的检测出了张女士菜篮中豆芽菜的安全标准。

工作人员表示，“快检技术”作为日常食品安全大量样本筛查的“先锋”，在食品安全问题出现的时间和处理效率方面，起到了极其关键的作用。“快检技术”便于国家食药监相关部门及时采取措施终止“危害”，加速实现食品安全问题的可追溯。

“食品质量安全问题产生的原因主要是生产者对农药、兽药、非法添加剂的违法使用或滥用，以及食物的生产、加工、流通和销售各环节缺少全程监管。”首都科技条件平台检测与认证领域中心工作人员苏立清表示，食品检测方式可分为大型仪器分析和快速检测两大类，但大型仪器分析方法很难实现对食品的现场、及时、快速、大范围的监控，因此快速检测技术可以提高食品安全监管工作的效率和力度，有助于保障食品质量安全。

据了解，国家食药监总局早在2016年10月开始公开征集食品快速检测方法，并在2017年3月底，印发了《食品快速检测方法评价技术规范》，重点指出了食品安全评价工作的科学性和规范性。

北京智云达科技有限公司正在联合中国打假网制作二维码防伪追溯平台，公司副总经理曹文立告诉《中国名牌》记者，随着中国“互联网+”的快速发展，网络快餐业发展壮大，随之而来的食品安全问题层出不穷，这需要从食品安全的源头监控和安全检测两方面，重点实现安全管控。

记者看到，一个手提箱大小的食品安全“快檢”工具箱30分钟左右，可以检测包括甲醛、二氧化硫、农药残留等100多个食品安全项目，涵盖了粮油米面、蔬菜、水果、肉制品、茶叶、调味品及乳制品等食品添加剂种类。曹文立介绍，一种食品添加剂检测盒中分为试剂、试纸，使用者很容易识别出来两类检测工具，可以按照说明书中的详细说明，进行简单的稀释、取样、滴验的简易步骤进行食品检测。

至于食品安全的源头监控工作，曹文立表示，产品包装上施行“一物一码，内外赋码”的方式，通过手机扫码后可获知产品信息，辨别真伪。一方面防伪平台的技术搭建，会加大造假者的造假投入成本，导致造假者无利可图，另一方面也有利于产品数据收集，完善食品安全大数据平台，为企业品牌提升提供一手资料。

对此，中投顾问高级研究员李宇恒进一步表示，“二维码防伪追溯平台”可以帮助企业建立一种新型的网络营销模式，进而实现互联网的精准营销和大数据推广。

随着国际通用的食品“快检技术”设备的精密化、速测化、便携化的趋势，中国传统食品企业的食品安全监测工作将需要新技术的引领和更多人才的支撑。未来，如何提高快速检测仪器的稳定性和精准性，带给用户更好的体验服务，得到政府检疫部门的认可，将是国产食品检测仪器的工作重心。目前在北京出入境检验检疫局技术中心与北京科学仪器装备协作服务中心承担的“国产科学仪器验证与综合评价服务”项目中，已建立仪器验证与综合评价服务平台，支持34家国产仪器厂商参与验评工作，同时开放首都的68个实验室提供服务。