普洱茶的生态革命

水苍玉

普洱境内虽然有着丰富的古茶树资源，但古树茶却并不是其唯一的卖点。从离市区最近的营盘山万亩茶园，到古六大茶山之源头的板山，再到享誉世界的景迈山，“生态茶园”这四个字随处可见，有人可能对此会不屑一顾，“什么生态茶，无非就是种些烂台地茶”。这样的话，相信很多人听得并不少，甚至自己内心也是如此认为。那么有谁思考过，“台地茶”，本来是中性词的三个字，什么时候成为了烂茶的代名词了呢？

台地茶，事实上仅仅指的是种在台地上的茶而已。之所以声名狼藉，是过去为了追求茶叶的多产，采取密植，滥用化肥农药，过度的人工干预，致使土地受到极大的摧残。结果，茶叶的产量确实高了，质量却不可恭维，出现了农残超标這样的严重问题。久而久之，台地茶这三个字，经过一轮又一轮的妖魔化之后，越来越不被人待见。在这样的背景下，古树茶由于没有人为的干预，内涵物质丰富，在台地茶坏了名声之后，成为市场上众多茶客们的新宠。然而，云南古树茶的资源实在有限，就算所有人都想对古树茶专宠，不争的事实依然不变——“云南种植面积最大的是台地茶”。

如今，越来越多的人已经明白，台地茶通过升级改造，是能够成为生态茶、有机茶的，重要的是茶园是如何进行养护管理。在这个方面，普洱市从2010年开始，率先开始推广生态茶园这个概念，到如今已经全面实现了所有茶园的生态改造。这条路走得并不易，为了给台地茶正名，景迈山的台地茶生态改造堪称教科书级别的范例，其他龙头茶企也纷纷做出表率，掀起了一场颠覆整个普洱台地茶的改造革命。

生态留言：景迈山台地茶的大革命

与景迈山千年万亩古茶园不同，景迈山的台地茶源自90年代初，在惠民乡黄老乡长的带领下，在景迈和芒景种植了3000亩台地茶，也正是这当年定植下的3000亩加上周边惠民茶场的茶园，发展到2010年时，已经达到2万多亩，成为不逊色于千年万亩古茶园的经济支柱茶园。

在改造前，这个茶园属于密植速成茶园，是在等高条栽的基础上种的。等高条栽种是一种从茶树本身合理改变茶园结构的方式。提高了茶树之间的密度，每亩栽种800～1000棵茶树不等，与坡向垂直，等高排列，故名等高条植。如果你看到这个数据，觉得茶树怎么能够栽种的这样紧密呢？那接下来，我们看看密植速成茶园，你就不会小巫见大巫了。密植速成茶园则在此基础之上，将茶树密度提高2～3倍，即每亩2000～4000棵。这种种植方法，在80年代得到了大力推广，以高速，高产为建立茶园的标准。这样对比下来，是不是觉得等高条的树间距已经是太宽松了。

别看这么偌大的一个密植型茶园，产量就算再大也卖不起价格。因为高密度的种植，导致台地茶相互之间争夺养分，如同密密匝匝的拥挤在一间集体宿舍，每个人的身高都低矮不堪，长出来的茶叶即便相貌不错，香气不足，滋味也非常寡淡，品饮过程中，耐不住几泡就没味了。

古茶树则不然，除了少有人进行干预之外，也是因为其生长的环境使然。见过古茶树茶园的人一定都能看到，古茶树是独立生长，旁边没有其他植被与之抢地盘，相处和谐的邻居也都是高贵的阔叶乔木林，一个人住着宽敞的别墅，与其他植被互相滋养彼此，这才成就了古茶树们长久的寿数。

生态茶园将模拟古茶园的天然生态系统，则需要人为来栽种其他植物，建立复合型的生态环境。仿照古茶园模式来营造茶树自然生态环境，自然放养后形成合理采摘的树幅，并根据茶树喜阴湿的特性在茶林中套种其他树种，目的是给茶树遮阴纳凉，再腾出足够的自然生长空间，把茶树养高养大。如此，茶树将能够得到足够的生长空间，茶叶将得到质的飞升，价格上涨也是自然而然了。

2007年之后，普洱茶价大跌，连带着景迈山茶农的日子也不好过。2010年开始进行台地茶改造之时，古树茶价不过160～180元每千克，台地茶每公斤还不到30元。在茶农眼里，台地茶量大，即便价格低廉，看着漫山遍野的台地茶，至少心中还是踏实的。随着2010年3月，普洱市政府对景迈山实施了台地茶留养政策，茶农的心中忽然恐慌起来，因为他们单纯地认为政府要来砍他们的茶树了。

景迈山上的茶农们其实非常朴实，他们算不来三五年后才能得到好处的生态账，若根据政策上的稀疏留养方法进行茶园改造，茶地原来1米间距种有6棵茶树，现在要砍掉5棵只留1棵，在心理上他们很难接受。玉苏是景迈大寨人，在90年代曾经参与种植3000亩茶树，被委任开展工作的队长，带领大家去砍掉当年她种下的茶树。对此，玉苏的内心也无比惋惜，但是考虑到茶农穷困的生活，改造茶园之后的种种好处，她就带头去砍树。“当时每天都有人来我家哭诉，想不通好好的茶树为何要砍掉，甚至扬言要来采我家的古树茶作为弥补损失。”

由于茶农的不理解，改造工程也一度陷入停顿，县市工作组来做老百姓工作，并每亩地提供改造后的补贴300元，施工队和茶农各一半。为了安抚百姓即将面对减产三分之一的损失，顺利完成改造，普洱市政府又派来当地龙头茶企“普洱天下茶国”公司以高价大量收购茶农的古树茶。

就这样，随着2011年景迈山申报世界文化遗产的推进，景迈山的知名度享誉世界，普洱茶市场迎来了一个繁荣的春天，古树茶涨到400元每千克，留养后的生态茶品质剧增，价格涨到80元每公斤，成为性价比最高茶叶，而没有改造的台地茶依旧是30元每千克。稀疏留养对于台地茶改造后的好处一年比一年更加凸显出来，老百姓们终于明白过来，在2013年，没任何政府补助的情况下，茶农自发把其他1万多亩没有改造的台地茶进行了留养，2014年，景迈山古树茶价格达到了每千克800～1000元，生态茶每千克200～300元的历史最高峰。

打造传统混农林茶园

除了景迈山，“普秀”普洱茶集团也在会连基地和板山生态茶园基地做出了高密度留养改造。高密度留养同样也是挖掉衰退和种植过密的茶树，只是相比较稀疏留养，会保留更多一些植被。2012年，会连基地率先将5512亩台地老茶园进行了生态留养改造，每亩留养了80～100 株左右的茶树，其余的进行台刈移除，并进行了有机茶认证转换。

板山作为茶叶的源头，生态环境自然良好，在这里不乏众多的古树茶，都有天然的混林环境，并不集中，分片存在于原始森林之中，形成茶中林，林中茶。这就是茶叶最理想的生长环境——混农林茶园。这类茶园大致建立于汉代末年至清朝中期，不得不承认，古人非常有有智慧，将茶叶最天然的种植方式流传下来。这类茶园是最古老的茶园建立模式也是最古老的栽培模式，也是最科学的：种植茶树时，搭配其他植被栽种，茶树间距一般1.67米，挖穴单株种植，每亩100～200株。

云南普洱茶集团董事长郑炳基先生就是看重这样的环境，所以希望通过生态留养方式，将自己的生态茶园打造成混农林茶园。“古茶树毕竟稀缺，要想发展壮大普洱茶产业，还是得好好在生态茶园上下功夫。”普洱茶集团旗下品牌也有古树茶，但是更多的是生态茶，市场上不乏众多茶客的青睐。

生态茶园养法还将解决茶园劳动力不足，是解决低效低产老茶园最有效的途径之一。当茶园的生态建立合理，茶树与林木之间能够彼此保持湿度平衡，不需要人工浇水，种植绿肥和草皮如紫云英、花生、豌豆、矮脚豆、肥田萝卜等。与茶树共同栽种可以提高光能利用率，改善土壤肥力。这样，也将会吸引一些小动物，小昆虫，彼此之间相互制衡，维持一个完美的生态链，自然不用请人来施肥打药驱虫了。

“虽然茶产量减少部分，但是茶价却水涨船高。生态茶虽然有虫眼，身形瘦小，没有以前卖相那么好看，但是生态环保茶的安全与健康的理念逐渐深入人心，市场接受度非常高。”郑炳基先生欣慰地说。云南普洱茶集团公司生态茶园改造方式目前已经得到政府和茶农们的一致共识，目前已在公司下属的六块茶树基地，完成了22211.27亩老茶园的生态留养改造，占公司茶园总面积的80%以上，除此之外，大大提高了宁洱当地茶农的收入。特别是在春茶采摘的季节，一个茶农最高平均每天都有200元到300元不等的收入，平均一年每个茶农都有3万元的收入，这是无法与台地茶时代人平均年收入千把块相提并论的。

飞出国门的普洱有机茶

在越来越重视食品安全的今天，包括每天都要喝的一杯茶，有机又生态，两者兼而有之的茶叶愈加受到人们的喜爱。在生态茶园兴起之时，有机茶园也成为越来越多人的第一选择。

在有机茶园的概念里，基地建设是有機茶生产的基础，因为有机茶园是与自然生态非常协调的茶园，生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。土壤的潜在肥力要高，土层深厚，质地砂壤，通气良好，有机质丰富，营养元素含量高度平衡，不积水等。普洱市祖祥的有机茶园正是这样的一个茶园，种的都是台地茶，也正是这样的台地茶，却插上翅膀飞出国门，得到外国友人们的极大认可。

来到祖祥的有机茶园，就像走进一个小山谷，四面都是山地，山谷中还有一个像湖一般安静清澈的水池，偶尔让天空的白云投射在自己的波心里。精致的茶树层叠整齐地生长着，还有两只小狗嬉戏其间。再往里走，就看到了整齐的民居，门口放着工作时穿的胶鞋和工具。如此场景，不禁会让你联想起宫崎骏《风之谷》里的那种安详。

茶园旁边有个专门堆放有机肥的房子，这些有机肥的原料是羊粪，都是到全省各地收购来的。村民们饲养的山羊拉出的粪便含有很多不完全消化的有机物，公司将这些羊粪进行特殊发酵处理后，就得到一种新型有机肥料。

根据欧盟有机认证机构的规定以及国家对有机农作物种植的要求，茶叶在种植过程中不能使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂等，需要使用纯天然的有机肥，如一些家禽的粪便发酵而成的肥料，以保证茶叶无农残。祖祥公司的工人们每到施肥季节，就将这些发酵过的羊粪翻埋入土。这种有机肥料特别适用于碱性土壤和贫瘠土地的土质改良，对提高农作物的产量有很好的效果。除此之外，还免费把有机肥发放给周围的茶农合作社，让周边的茶农也尽可能少使用化学肥料。

茶树中间，插着一些黄色、绿色的粘虫贴，除此之外，还养了些鸡来食虫。环绕着茶园的是为了不污染茶树而修筑的小石子路；给茶树浇水用的是根部滴灌技术；为了恢复茶园的生物多样性，茶园里还种植了很多遮阴树，这些遮阴树不但可以增加土壤肥力、减少水土流失与风蚀，还可以改善小气候，提升茶叶质量。

祖祥高山茶园有限公司的有机茶园连续5年获得指标逐年递增的欧盟、美国、日本的有机认证，产品远销德国和日本。目前公司已拥有通过欧盟认证的有机茶园两千多亩，同时带动周边茶叶专业合作社建成生态茶园12000多亩。

祖祥生产的无量系列有机红茶和有机绿茶受到国内外消费者的信任和喜爱，近年来产品供不应求。目前公司的有机茶产品每公斤平均出口单价超过35美元，个别产品创下了每公斤销售价2000美元的纪录。

台地茶并不普通，看到这些数据，那么爱普洱茶的你，还会对台地茶没有信心吗？