台地茶，下一片镀金的叶子？

白马非马

笔者看好台地茶园，无他原因，就两点：一是有成本优势，但一定要有台地茶种植加工的核心技术，通过创新营建技术壁垒，也就是不要当大自然的搬运工。有了成本优势，产品体验度高，就可发力大众市场，做规模品牌。二是可以通过土地流转解决产权问题，自有基地才值得重金深耕投入，追求长期回报。如果茶园产权属于老百姓，资本家有钱不敢投，往往会变成追逐短期利益的机会主义者。农村土地货币化是趋势，但必须首先解决产权与土地大规模流转问题。台地茶园比古茶园容易流转，而且廉价、安全，可做长期的价值投资。

关键是价值重置，十多年前古树茶是落后的产物，价格卖不过台地茶，后来为什么形成古树茶热，是因为在自然主义的思潮下变成镀金的叶子。这就是发生在古树茶身上的价值重置。假设在未来的十年，我们不当大自然的搬运工，改造台地茶园及提升生产加工技术，创造很牛气的产品，加上土地货币化带来茶园估值的增加以及以基地为根据地发展多元产业，打造庄园经济，打通一、二、三产，做农业深度开发的综合体，这日子是不是很爽？但这是一个长期的改造建设过程，要以十年为期来規划布局与重金投入……

而今天一场关于台地茶的价值重置正在悄然展开，一些先行的深耕者正在探索台地茶的全新未来。希望大家以后形成这样一种共识，台地茶不一定就是农药、化肥催出来的速生丰产茶，现在越来越多的人投身台地茶园的升级改造，生态台地茶越来越多，以后我们不要笼统地说台地茶不行，而要关注其采用何种种植与加工模式，是否做到了生态、绿色、环保，品质是否过得去。我们要为品质好的台地茶点赞，而不要再去妖魔化台地茶，这样一来占云南茶园面积绝大多数的台地茶才能获得健康有序的发展，云南茶产业才能真正发展壮大。

正确认识台地茶

我们先来定义一下什么是台地茶，其品质真的就不行吗？

顾名思义，台地茶就是种在台地上的茶。茶树大都种在山里，在过去顺着山坡种，不开台，就叫坡地茶。建国后推广现代茶园种植技术，将坡地开成保土保肥的台地，然后将茶苗移栽到台地里，所以叫台地茶。云南大规模开台地种茶是始于上世纪70年代。这种茶园以土肥为基础、以密植为中心，把握好修剪养蓬采摘的技术关键，大幅度提高种植密度，每亩2000～4000株，以高标准、高质量作建园指导思想，以高投入、快速高产出作建园原则。

台地茶园在当时是一种先进的茶园种植管理模式，台地茶园只是俗称，其正式的名字是现代丰产茶园。古树茶兴起来之后，许多人说台地茶是数量挂帅的一种产物，这其实是一种严重的误读。在以前，台地茶的售价要远高于古树茶与老树茶，因为其按照当时最先进的理念来种植管理、采摘与加工茶叶，当时市场认可的最好的茶叶都是来自管理到位，加工得法，采用良种的台地茶园。

2003年以后市场上追捧古树茶的多起来了，到了2004年古树茶的价格开始超过台地茶，之后进入了快速上涨的通道，除了2007年下半年到2008年下跌，都是一直上涨，甚至疯涨的。随着古树茶价格的节节攀升，就进入了古树茶被过多神话，而台地茶被长期妖魔化的时期。

当前的古树茶热及流行的消费观念就是对绿色、生态、有机、环保、健康、可持续发展观念的重视。生态并不是一个完全由古树茶推演出来的新概念，其实台地茶园的生态建设实验早在30年前就开始了。资料显示，1986年开始，在云南省茶叶综合示范区的勐海、澜沧、双江、腾冲、临沧等县试验示范高产优质生态茶园（含有机茶园）。生态茶园遵循自然规律，按生态学原理和生态规律建立起来的多成分、多层次、多功能、结构稳定、系统平衡和具有稳定持久的经济、生态、社会三大效应的茶园。

古树茶的兴起，导致市场对生态、环保之空前强调，这就会倒逼台地茶园进行改造。于是，自2010年起，在政府的引导下，云南的台地茶园掀起了大规模的生态建设热潮，大量的台地茶园升级为生态茶园、有机茶园，从而开启了台地茶的全新春天。

由此可见，台地茶只是说茶树种在台地之上而已，其的种植管理与加工模式会随着时代的发展而不断变迁。台地茶是一种现代农业的产物，其不应该是劣质茶、低档茶的代名词。笔者认为，台地茶应该成为一个中性词，跟品质的优劣无关，台地茶究竟好不好，要具体情况具体分析，要看具体的那一块茶园采取何种种植管理与加工模式，能符合时代绿色品质潮流的就是好的，否则就登不上大雅之堂。

台地茶之殇

一片小小的茶叶，折射的是民生大问题。在云南有600万茶农，上千万涉茶人口，茶叶种植面积达600多万亩，其产业链很长，从上游的种植、加工，一直到下游的品牌、渠道与终端，涉及农业、工业、商业与服务业四大产业，因此云茶的兴旺与否，关系到地方的发展，千千万万家庭的生计问题。从2003年以来，云南茶产业迈向了发展的快车道，普洱茶成为了云南最著名的一张名片，不但带动了茶产业的蓬勃发展，也带动了百业的兴旺，全国各地的茶商、茶客涌进与世隔绝的古老山村，开启了古树茶的淘金热，就在这全面热捧古树茶的浪潮中，曾经卖不起价的古树茶成为了黄金叶，动辄数百乃至上千元的价格，将一个个古老而贫困的山村变成了“土豪”村，成为了富得流油的地方。

但我们也要看到，从2011年开始火热的古树茶，并没有惠及云南面积最大的台地茶园。相反，正是因为古树茶的兴起，云南茶园被简单粗暴地分为古树茶与台地茶，前者面积仅占全省茶园的5%，成为了人见人爱的时代宠儿；而后者面积高达95%，被商家描述成品质低劣的代名词，只能卖二三十元一公斤，甚至低到十多元一公斤。这样就出现了茶贱伤农的事，茶农觉得种茶无利可图，于是大面积的茶园纷纷被抛荒，乏人采摘，即便采摘也是胡乱采摘一下，要数量没有数量，要质量没质量，加上加工也是粗放式加工，这样就陷入了恶性循环，由于茶价低，老百姓投入严重不足，茶叶品质上不去，导致茶叶没市场，茶价长期低迷。其破解的方法无疑是“提质增效”。茶园的经济效益上升了，种茶的贫困家庭也会因此而脱贫。

开启希望之路：台地茶的生态改造与庄园经济

幸运的是，在政府的积极引导下，一些负责任的资本纷纷深耕台地茶，对台地茶园进行升级改造，提升和创新工艺，积极研发市场适销对路的产品，并进行现代化的品牌与渠道运作，极大地拓展了台地茶的生存与发展空间，产生了广泛而深远的经济效益和社会效益。

这其中特别需要指出的是，普洱市政府早在2010年就以景迈山台地茶园改造为范本，在全市范围内进行台地茶园的生态改造，从而为全省的台地茶园的转型与升级探索出一条生态发展之路。

而柏联集团则将自有的1.1万亩台地茶园改造成通过欧盟有机认证的疏林有机茶园，并在其基础上借鉴法国葡萄酒庄的先进经验，打造全球首家普洱茶庄园，通过十年磨一剑成为了茶庄园建设的经典范本。如今品牌茶企投身茶庄园建设已经成为一种普遍行为，大益、云南白药等纷纷建设自己的茶庄园，可以预期茶庄园将成为茶行业未来的竞争高地。茶庄园的基地建设包括古茶园，但让我们欣慰地发现台地茶园同样受到它们的青睐，作为核心基地来打造。这些有实力的茶企投身臺地茶园，打造庄园经济，一方面用重金投入来改造台地茶园，另一方面也可利用其品牌与渠道优势，解决了台地茶的销售问题，从而为云南台地茶的发展带来了福音！

台地茶的生态改造与庄园经济都是从景迈山开始的，请让我们走进景迈山这个茶祖的圣地，去追寻台地茶升级改造的历程以及带给我们的启示与借鉴意义。

“一祖六神”助推台地茶园改造升级

景迈山除了2.8万亩古茶园，还有另外一个台地茶谱系。

1992年，澜沧县惠民镇为大力发展现代茶产业，成立了景迈芒景联办茶厂，利用景迈山的轮歇地开了两千多亩台地茶园。

“上世纪90年代到2000年，是景迈芒景发展茶园最高峰。利用退耕还林政策，拿出一部分粮地种茶叶，种在原来种旱谷、玉米的轮歇地里。这样一来，包括古茶园在内的林地被保护下来，形成了景迈山古茶林、台地茶并存的两种形态。我们搞的台地茶不符合茶树自然生长规律，不种树，高密植，就必须施化肥，打农药，否则茶叶长不好。2003年，我们通过调研意识到农药、化肥对生态带来的破坏，对人的身体带来的不健康，必须要走转型之路。”芒景村原书记南康说。

转型就是要告别数量型农业，走生态茶园建设之路。于是景迈山这个澜沧县现代茶产业的策源地，又一次变成了现代茶产业的急先锋，其通过“一祖六神”自然生态文化总结出来的“稀疏留养生态茶园”模式，成为普洱市乃至云南省推广生态茶园建设的一个范本。同时，柏联进驻景迈山，借鉴法国葡萄酒庄先进模式打造全球第一家普洱茶庄园，也给古老的景迈山吹来了后现代产业发展的新风，景迈、芒景的原住民与柏联深度合作，进行古树茶、古村落、民族文化的保护，携手开发景迈山的茶叶与旅游资源，将景迈山这个公共品牌带到全新的高度。

茶祖帕哎冷就是芒景布朗族的祖先与自然崇拜文化的“一祖”。所谓“一祖六神”是指茶祖、茶神、水神、树神、土神、昆虫神、兽神。一祖六神”不是故事，是原始宗教，是布朗族对祖先与自然万物的一种崇拜，从而对环境产生一种敬畏之心，从而善待身边的一切。

“祖先留两样东西，一样是宝石，里面装有茶叶，放在水里有三片叶子；另一样是遇害后托梦给族人说的留茶树遗训。每年祭茶祖，做大活动，进茶园，都要念遗训。砍茶树会非常害怕。人要善待昆虫，要善待动物，善待水，善待茶树，善待土地，要让六神来保护你，形成一个良好的生态系统。人在神面前变小，才能善待各种东西。通过一祖六神崇拜后，让茶园里有许多昆虫，成为蚯蚓的家园；把蜂王树变成昆虫神。虫吃古茶与庄稼，老人认为是人做错了，去祭祀让虫吃饱了，就不吃古茶与庄稼。许多人认为布朗族信神信鬼，现在人们才知道，这不是信鬼神，而是一种自然崇拜。”南康说。

柏联在景迈山建茶祖庙，把祭茶祖活动开发成一个旅游产品，围绕布朗族的“一祖六神”、傣族及其他民族的茶祖文化进行体验式宣传，让游客直观地感受景迈山的自然生态文化，树立起保护意识。“包括动物、土地、茶树、水资源、昆虫等我们都保护好，这些东西不受人为的破坏，这体现了布朗族及其他民族的原始宗教的祭祀传承，再将其传递到古茶树保护，生态保护上来。不能开矿，挖土，打农药，是一种土地神的崇拜。一祖六神，不能分割，统一结合形成茶文化家园。”

2006年，景迈与芒景村针对台地改造，搞了两千亩示范基地，围绕布朗族的“一祖六神”文化与傣族的自然生态文化，恢复布朗族、傣族林下茶园种植技术，买了很多树苗种在台地茶里作为覆阴树，不准打农药。这套台地茶园改造模式，后来被政府总结为稀疏留养生态茶园，并在普洱市与全省范围内推广。

“2009年，市委市政府领导到景迈、芒景视察，看了林下茶园种植基地，市领导很高兴，认为值得大范围推广。于是，台地茶改造成生态茶园的景迈山模式，在全市推广。柏联集团也深度参与了景迈山生态茶园模式的打造，并率先将其自有的1.1万亩台地茶园改造成符合欧盟标准的疏林有机茶园，这是了不起的成就。”南康说。

2011年由于景迈山申报世界文化遗产的推进，景迈山茶的知名度越来越得到茶界的认可，同时普洱茶市场开始回暖，景迈山古树茶涨到每公斤400多元，生态茶涨到每公斤80多元，但台地茶也就每公斤30多元。稀疏留养给茶农带来了摸得着、看得到的利益，2012～2013年在政府没有任何补助情况下，茶农主动把其余的台地茶全部进行稀疏留养。2014年景迈山古树茶价格涨到每公斤800～1000元，台地生态茶也创造了每公斤200～300元的历史之最。

台地茶的炼金术：打造茶庄园

为什么要将茶庄园经济说成台地茶的炼金术，是因为其是一种资本农业开发模式，通过重金投入进行长期布局，深耕上游，营造核心基地，对传统农业进行深度改造，并打通一、二、三产的边界，进行全产业链开发，走茶产业、旅游、文化、农产品等多元产业融合之路，兼顾企业与农民的利益，从而能取得巨大的经济与社会效益，实现多方长期共赢。

庄园经济是农业经济发展的一种高级形式，是农业开发的综合体。其与之前盛行的“公司+基地+农户”、茶农专业合作社模式相比具有巨大的优势。

从上世纪90年代开始一直到2012年，盛行“公司+基地+农户”（以企业为主体，以市场为导向）、茶农专业合作社（以农民为主体，抱团参与市场）两种模式。2012年以后，云南省开始大力发展庄园经济。也就是说，长期以来，云南台地茶园的开发都是采取“公司+基地+农户”、茶农专业合作社模式两种主流模式来进行，自2012年起越来越多的茶企用茶庄园模式来深度开发台地茶园。

“公司+基地+农户”只是现代企业参与农业的一种初级体验，其并没有构建一套以企业为主体的良好的农业经济发展生态系统，尤其在茶园与加工基地深度改造升级方面以及在技术创新、产品研发、品牌与渠道运作方面缺位；而农民专业合作社也有其组织化程度不够、与市场脱节等弊端，因此现代农业发展需要更高级的经济组织形式。

中国现代的庄园经济产生于市场经济发展到一定阶段，其是继“公司+基地+农户”与茶农专业合作社之后的制度创新，也就是说庄园建设中包含有“公司+基地+农户”与茶农专业合作社的内容，但将之大而化之，融合到更专业、更宏大的构建中去。

中国的庄园经济诞生于上世纪90年代后期，其真正引起社会重视，大规模搞，还是2008年以后的事，云南大力推进庄园经济是在2012年底。茶界大规模搞庄园经济也是2012年以后的事。柏联堪称云南庄园经济的先行者、探路者，早在2006年就在筹备，2007年正式开建全球首家普洱茶庄园，其与普洱市的爱伲咖啡庄园等一起为云南发展庄园经济积累宝贵的经验，是中国茶庄园的绝佳范本。

作为先行者，柏联跟其他投身现代农业开发的企业不同的是，其不是简单地照搬“公司+基地+农户”模式或者“公司+农民专业合作社+农户”模式，而是站在制度设计的高度上加以创新，完全把公司的利益與茶农利益深度融合，同命呼吸，分享发展成果。

柏联普洱茶庄园总经理杨军认为，相对于“公司+基地+农户”模式，现代庄园建设门槛要高得多，其需要一套完善的体系来支撑。庄园建设包括两个核心部分：一是涵盖种植基地、生产加工、产品销售和品牌建设；二是从茶叶到产品必须遵循生态自然、绿色有机、安全健康的价值追求。

庄园经济是种资本密集型农业，其要真正实现商业价值，必须进行品牌化运作，将庄园打造成特色精品品牌，才能在市场拥有话语权。要做好精品，必须深入理解市场真实的需求，通过深度对接市场，来倒逼供给侧改革，从而从茶园种植开始乃至加工、仓储到销售与展示，施行一系列与市场深度接轨的精品工程，以改变目前我国农业与农村落后的现状，实现农业的转型与升级。

同时，要做到社会与经济效益的统一。柏联庄园通过10载建设，产生显著的社会效益：保障了农民收入的稳步增长，促进了产业的转型升级，繁荣了边疆经济，成为庄园经济的示范。

柏联建设茶庄园，其基地既包括合作的景迈山古茶园，又包括自有1.1万亩台地茶园。柏联对这1.1万亩台地茶进行重金升级改造，转换成过了欧盟有机认证的疏林有机茶园，并通过工艺的提升与创新，积极研发明星产品，打造庄园茶品牌，大力拓展市场渠道，从而使得曾经卖不起价的台地茶上演了乌鸡变凤凰之传奇。

这就给立志深耕台地茶的企业带来了最大的启示：与其妖魔化台地茶，不如深耕台地茶，化腐朽为神奇，打造下一片镀金的叶子！

在这个能不断创造全新的奇迹的时代，没必要都去挤古树茶独木桥，都去当大自然的搬运工，云南茶叶还有许多更有价值的事情值得我们去做……