这家咖啡馆四招战胜对手

王依

市场上乱象丛生，

他想开家像样的咖啡馆

莳光小筑的创始人吴小勇，是一个80后，出身于浙江衢州的一个小村落。在进入餐饮之前，他做的是与餐饮毫无关系的化工行业。

很早的时候，吴小勇对咖啡馆就有一种情愫，这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样，但是吴小勇又是不一样的，他没有一味的把情怀当生意。在开店之前，吴小勇对当地的咖啡市场进行了调查，发现除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外，没有一家像样的、高端一点的咖啡馆。“我们这儿的咖啡馆好多都是打着咖啡馆的旗号，但实际上卖的是中餐，有的甚至连酸菜鱼都上。”吴小勇说。

用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆最合适不过了，于是，就在2014年，吴小勇下定决心一定要开一家像样一点的咖啡馆。

四招打败隔壁开了

两年的咖啡馆

在确定想法之后，2014年，莳光小筑正式开业。

吴小勇将莳光小筑的门店选在一家当地非常有名的中餐馆旁边，“背靠大树好乘凉”的确在客流量上有了保证，但是，就在距离莳光小筑不足50米的地方有一家已经开了两年的咖啡馆。一般来说，市场先入者占据着明显的优势，在之后的两年时间里，吴小勇与隔壁的这家咖啡馆进行了激烈的竞争，而且后来居上，将隔壁的这家咖啡馆逼到关停，他到底是怎么做的呢？

1.把人均消费提高20元，形成价格区分

隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右，而吴小勇将莳光小筑的人均消费提到70元。这样直接在价格上就形成了区分，也直接反映了二者在定位上的差异。莳光小筑定位更加高端，主打的是40岁左右人群，走的是商务路线。当然，这一定位也是吴小勇在充分调研当地咖啡行业的基础上的结果。衢州当地的咖啡馆除了星巴克之外，走商务路线的咖啡馆非常少，而且大多数咖啡馆人均消费都在50元左右。所以，莳光小筑一开始在定位上就有了明显的差异化，后来在开业后的第一个月里，莳光小筑的生意火爆，就很好证明了吴小勇对市场判断的正确性。

2.老物件+绿植的复古式装修不易过时

“隔壁咖啡馆的装修是以现代风格为主，经过两年的时间，这种装修风格已经过时了，我看着都觉得不舒服，更不用说挑剔的顾客了。”为了规避这一点，吴小勇在自己门店的装修风格的设计上，采取了老物件搭配绿植的复古式的装修。这种装修不仅不易过时，反而时间越久越有味道。

3.专注做咖啡+西餐

隔壁的咖啡馆因为莳光小筑的进驻分走了一部分客流而备感威胁，决策者开始琢磨着改变，开始在产品线中大量加入中餐。这时，作为应对，吴小勇面临一个选择，加不加中餐？

在深思熟虑之下，吴小勇决定还是坚持专注咖啡+西餐的大方向不改变，只在产品线中加入了唯一一款中式菜品，煲仔饭。这也是一道很多咖啡厅都会选择加进菜单中的产品，因为它能够很好的與西餐进行融合。最终，在市场验证之下，证明吴小勇的做法是正确的。

4.美食死于外卖

在外卖市场开始火爆的时候，隔壁的咖啡厅也开始尝试做外卖，此时，吴小勇又面临了做不做外卖的问题。

这次吴小勇同样没有去跟风做外卖，因为在吴小勇看来，美食死于外卖，无论在包装上、技术上做什么样的努力，都无法阻挡产品品质下降。一旦产品品质不好、顾客体验不好，会严重影响顾客对品牌的印象。

不得不说，吴小勇是那种直觉很好的人，很快，隔壁的咖啡馆的生意每况愈下，陷入了做中餐做不过旁边的中餐馆，做西餐又做不过莳光小筑的尴尬境地，无奈以关店收场。

在这场长达两年的竞争中，隔壁的这家有着两年积累的咖啡馆，逐渐丧失了自己的优势，而吴小勇始终坚持自己的初心，从而也赢得了市场。