沪首办“赖声强杯”中国技能大赛暨美国牛肉烹饪大赛

文 /道 芳

赖声强大师（右一）与中烹协副会长边疆（左二）、上烹协会长沈思明（左三）、徐汇区人社局人才中心主任刘晓明（左四）等领导一起按动比赛启动球

为迎接2021年在上海举办的第46届世界技能大赛，培养选拔一批具有精湛技艺的高技能人才，上海市徐汇区职业技能竞赛委员会今年发起了数项与世界技能大赛接轨的职工岗位比武竞赛，其中尤为突出的是以赖声强大师命名的，由美国农业贸易处及美国肉类出口协会共同主办的2017中国技能大赛上海市徐汇区职业技能竞赛暨第一届“赖声强杯”美国牛肉烹饪大赛。这个由政府主导的在上海举办的大型烹饪赛事日前刚结束，旨在弘扬中国的“工匠精神”，并将世界技能大赛的国际化要求与之相结合。

“赖声强杯”美国牛肉烹饪大赛以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范，由20多位现任在职本市高星级酒店的行政总厨和行政副总厨现场执裁，倡导国际化融合和以消费需求为目标的出品原则。大赛的报名团队为47支，参赛选手超过200名，于2017年9月24日在中华职业学校举办了预赛。经过删选与合并，共有16支专业队和12支院校队入围决赛圈，最后于2017年10月30日在上海光大国际大酒店举行了决赛。

此届“赖声强杯”大赛的预赛和决赛均以美国牛肉为主料，以美国马铃薯和美国加州葡萄干为辅料，决赛中又加入了麦德龙中国公司提供的巴沙鱼柳、冰鲜三文鱼和精品基围虾三种海鲜类辅料。2003年以前，美国曾是中国进口牛肉的最大供应商所在地。14年后，中国再度开放美国牛肉的进口贸易，成为国内餐饮业令人欢欣鼓舞的一大喜讯，这也正是美国肉类出口协会积极参与这个中国最大规模西式烹饪比赛的重要原因。美国牛肉的最大特点是以谷物喂饲，具有丰富的大理石花纹和淡淡的谷物甜味。全市28家高级酒店和院校单位的烹饪师以高超技艺和大胆创新，不仅将顶级食材组合出的美味展现得精彩纷呈，而且将世界技能大赛所追求的高品质理念诠释得尽善尽美。

赖声强大师是中国改革开放来第一批由西方烹饪机构培养出的优秀烹饪师之一，也是上海第一家引进外资管理的五星级酒店的首任中方厨师长。这些年来，赖声强带领他的团队不仅修订了2000年版“西式烹调师国家职业技能标准”，而且将其对西式菜肴的研发成果融入全国各地的教材与专业图书。以赖声强为核心的西式烹调精英群体的技能技艺与创新成果通过教材和图书在全国甚至全世界进行了广泛的传播，赖声强大师实际上已成为百年来在中国传播的西餐文化集大成者。