馔花饮酒沐春风

馔花饮酒沐春风

文/聂宏 黑龙江中医药大学 教授 高级营养药膳师

编者按：随着对花卉性状和食用、药用价值的不断认识，花馔得以不断兴盛与发展，现代《中药大辞典》收载花药约250余种。如何吃花更健康、更科学？来听听专家怎么说。

鲜花入菜在中国历史久远，人类在寻求天然食品的实践中，很早就发现了花卉菜肴既芳香美味，又营养丰富，兼备食用方便和祛病强身的特色。

以花入馔历史久

早在战国时期屈原的《离骚》中就写到“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，到明代李时珍的《本草纲目》收载花卉药物约100种。

古今花馔，不仅富有营养与疗疾价值，而且芳香袭人，引人食欲,饱人口福。清代《养小录》中记载了一种叫做“玉兰花瓣”的食品，是把玉兰花用手掐一掐，再挂上面糊，入油锅炸熟，加糖食用，可谓一种以花为主料的油炸点心。

南宋古籍《山家清供》里记载：用梅花和檀香末入水浸泡，再以此水和面，擀成面皮，然后用形似梅花的铁模子将面皮凿成一朵朵梅花形状，入水煮熟，捞入事先制好的鸡汤中食用，叫做“梅花汤饼”。

《清异录》里记载了五代时广陵法曹宋龟创制的一种“缕子脍”，是用菊苗和嫩笋垫底，用鲫鱼细切，并配入鲤鱼籽制成。

中国人餐花，可入茶、入酒、入肴，花馔并不限制于制作糕、饼、饭、粥之类的食品，还广泛地用它与鸡、鸭、肉、鱼等一起烹制成佐酒下饭的佳肴。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合使用。

常见可以食用的花有：菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花、桃花、兰花、金针花、油菜花、梅花、洛神花、丝瓜花等。

食花益处多

花乃植株的精华，所含的营养成分比茎叶多出几倍。花朵中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素，以及一些能增强人体体质的高活性生物质，被称为健美长寿佳品。

相传慈禧太后为美颜养身，常以鲜花为食。据相关文献记载，她将鲜荷花的花瓣浸在鸡蛋液调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心；她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常以鲜花美容、润肤，故她的肌肤老而不衰。

餐桌“盛开”鲜花宴

正值春季，百花盛开，我们不妨让鲜花在餐桌上“盛开”，如喝杯花茶，用玉兰花炒肉片，用石斛花拌凉菜，用玫瑰花、月季花做蜜饯，用槐花制馅烙饼等，既增添了我们的生活情趣，又很健康。

因春气通于肝，故此时养生重在养肝。食花应选用花色清扬、具有清肝明目之功的花卉，可使人的肝气旺盛而升发，让人精神焕发。为此，笔者为您推荐四款春日的花馔：

【桃花馄饨】

主料：桃花30克，面粉100克，瘦猪肉100克。

配料：葱、姜、精盐、味精、鸡汤各适量。

制法：将瘦猪肉洗净，切碎，和葱、姜剁为肉泥，加精盐、味精调匀为馅。将面粉与桃花加水适量揉为面团，擀成皮。然后将面皮与馅做成馄饨，入鸡汤中煮熟。

功效：本方来源于《太平圣惠方》，能美容养颜、活血通经。

使用注意：体弱年高者慎用；孕妇及月经过多者忌服。

【桃花白芷酒】

主料：桃花250克，白芷30克，白酒1000毫升。

制法：农历三月初三或清明节前后采摘桃花，特别是生长于东南方向枝条上的花苞及初放不久的花更佳。将采得的桃花与白芷、白酒同置入容器内，密封浸泡30日即可。每日早、晚各1次，每次饮服15毫升～30毫升，同时倒少许酒于掌心中，两手掌对擦，待手掌热后涂擦按摩面部患处。

功效：活血通络，祛斑润肤。适用于瘀血所致之面部晦暗、黑斑、黄褐斑等；也可作为伤风头痛、眩晕等病的辅助治疗。外用可美面色、润肌肤，防治皮肤燥痒等。

使用注意：妊娠期、哺乳期妇女及阴虚血热者忌服。

【菊花绿茶饮】

主料：菊花3克，槐花3克，绿茶3克。

制法：将以上三味放入瓷杯中，用沸水冲泡，密闭浸泡5分钟～10分钟。频频饮用，每日数次。

功效：本方具有平肝清热、明目止痛之功。适用于肝阳上亢所致之头痛目胀、眩晕耳鸣、心中烦热、口苦易怒、小便短黄等症，对温病初起或疔痈火毒亦有良好作用。

使用注意：本品味苦性偏寒，脾胃虚寒、食少腹胀、大便稀溏者慎用。

【玫瑰五花糕】

主料：干玫瑰花25克，红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各15克，大米粉、糯米粉各250克，白糖100克。

制法：将玫瑰花、红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花诸干花揉碎备用。大米粉与糯米粉拌匀，糖用水溶开。再拌入诸花，迅速搅拌，徐徐加糖开水，使粉均匀受潮，并泛出半透明色，成糕粉。糕粉湿度以手捏一把成团，放开一揉则散开为度。糕粉筛后放入糕模内，用武火蒸12分钟～15分钟。当点心吃，每次30克～50克，每日1次。

功效：本方来源于《赵炳南临床经验集》，具有行气解郁、凉血活血、疏风解毒之功。适用于肝气郁结所致的情志不舒、胸中郁闷，或面上有雀斑、黄褐斑之人。

使用注意：本膳行气活血作用较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。