莆田卤面

文/陈清芳

莆田卤面

文/陈清芳

我吃过正宗的北京炸酱面，也吃过地道的武汉热干面，还吃过同学家的河南烩面，但我觉得最好吃的还是家乡的面——莆田卤面。

莆田卤面的佐料一般有虾仁和菇类，但各地略有不同。比如，我老家在湄洲岛上，这里的莆田卤面还会加海蛎、花蛤等海产品，充满了浓浓的“海味”；而如果你到壶公山，那里的莆田卤面则会加红菇、高山青菜、嫩豆腐等，是满满的“山味”。

当然了，佐料只是配角，莆田卤面的好，离不开主料——面条的好。面条是由普通面粉现加工而成的，但因为面碱等添加物的用量掌控到位和纯手工制作，做出来的面软硬适中，富有弹性。这样的面才能在卤的时候不断根，不烂掉，不夹生。

莆田卤面的好吃，还在于卤。厨师们用的卤料，都是传统配方，把它们和面一起放在锅里，卤出的面条一根一根呈金黄色，有水嫩的鲜滑感，让人看了就垂涎欲滴。

说得再好，都不如吃一口。如果你喜欢吃面的话，一定要到莆田来尝尝莆田卤面，肯定是不虚此行的。

（作者学校：福建省厦门市同安区西塘小学 六年级 指导老师：徐水艇）

中国面条

面条在中国有着源远流长的历史。2005年，科学家在黄河上游的青海民和县进行地质考察时，发现了一个碗中装有黄色的面条状的东西。科学家通过分析，发现它就是面条，至今已有约4000年的历史。

面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”是其“始祖”。不同朝代均有对面条的记载，但“面条”一词直到宋朝才正式通用。后来，元代出现了可以长期保存的“挂面”，明代又出现了技艺高超的“抻面”，清代则出现了耐保存的油炸的“伊府面”。在长期的发展中，制面方法之多，亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉，各有千秋。

中国的面条在清朝已发展得相当成熟且稳定，甚至各个地区均有独特风味，最具代表性的为“中国五大名面”，即河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、山西刀削面和湖北热干面。