红楼茶香溢满书

杨璞

《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，可谓“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。

“品茶栊翠庵”中，妙玉为贾母捧出“老君眉”，是产于洞庭湖的“君山银针”。茶叶嫩绿似莲心，清香淡味。贾母喝着这象征长寿的茶，当然高兴。“寿怡红开夜宴”中，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，更是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。小说第八十二回，黛玉叫紫鹃：“把我龙井茶给二爷沏一碗。”散发清香的龙井茶盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。“奇缘识金锁”中提到宝玉最喜欢喝的枫露茶。“通灵宝玉蒙蔽遇双真”中，王熙凤给大观园少爷小姐们送暹罗国进贡的茶叶。还有种名叫“千红一窟”的仙茗，是宝玉在梦中品尝的。

◎ 养生之道

茶能消食祛腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。以茶养生，能收到赏心悦目、怡神健体之功效。故有“不可一日无茶”之说。

在我国，名茶繁多，其味也是各具特色。

绿茶清幽淡远，不经过发酵，具有降火明目、清热解毒、生津止渴、清心提神的功效。代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。

红茶醇厚甘甜，发酵程度一般在75%，能帮助人体胃肠消化，促进吸收，增强食欲。代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。

白茶清淡回甘，制作工艺简单，大量保存了茶本身的营养成分。主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕喝茶影响睡眠的人可以喝点白茶。人们比较熟悉的是安吉白茶，还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。

青茶香气馥郁持久，属于半发酵的茶，消脂作用明显，还可以有疏通经络的效果，对元气不足，精力不够的人十分适用。脾虚的人也可以喝点乌龙茶，养生效果明显。其代表品种有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。

黑茶浓厚甘芳，属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果，同时能够有效缓解疲劳、防癌抗癌。

花茶幽香清逸，可祛斑润肤，明目排毒养颜，保护人体的五脏六腑，防治各种疾病。牡丹花茶可调血、清血、活化细胞、镇静安神、治疗月经失调。茉莉花茶可舒缓紧张情绪、理气开郁、辟秽和中。

养生要按季节饮茶，夏天饮用清热解毒的绿茶，冬季饮用驱寒的红茶，减肥适当喝一些乌龙茶，去油腻选普洱茶。根据茶的不同功效进行饮用，才能更好地养生。

◎ 营养分析

茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶中所含的有益成分将近500种。主要有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶碱、黄酮类等及鞣质、多种维生素和氨基酸。还含有钙、磷、铁、氟等多种矿物质。

茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，抗衰老效果比维生素E强18倍，有助于延缓衰老。可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护人体健康。

茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉斑状增生，降低血液中的纤维蛋白原，延缓动脉粥样硬化的形成。对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。用茶多酚洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心除烦的效果。可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏的滞留时间。还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体尽快消除疲劳。能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。因而饮茶有“久食令人瘦”的功效。

茶叶中含氟量较高，且80%为水溶性成分。每天饮茶叶10克，可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿，都有益。經常饮茶，还对减少眼疾、护眼明目有积极的作用。

◎ 中医点评

茶与中医药有着十分密切的关系。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”“苦茶，久食羽化。”说明茶开始被利用是和药联系起来的。唐代即有“茶药”一词，“茶为万病之药”，可以防治内外妇儿各科的很多病症，有延年益寿、抗老强身的作用。

但新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，容易刺激胃肠黏膜。还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，会使人的中枢神经系统兴奋。因此，新茶应该放置半个月以后再饮用。睡眠欠佳的人，晚上以少饮或不饮茶为宜。

普通人一日饮茶12克左右即可，分3～4次冲泡。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。饮茶最佳的温度应该在60℃左右，不要超过70℃。

一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶，解乏提神；晚上与朋友或家人泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不影响睡眠。

◎ 养生食谱

龙井虾仁：选清明节前采摘的“明前龙井”，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称于世；佐以鲜鸡浓汤做配料，取新鲜肥嫩的湖虾去头剥壳，挤出虾肉洗净后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。用温猪油滑开虾仁捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。上桌时菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。白的虾仁如晶莹白玉，绿的茶叶轻展芽色似翡翠，入口清香嫩滑，鲜美无比。

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道养生佳品。