仙女豆

2017-05-02 21:10三金
环球人文地理 2017年4期
关键词:武隆煲汤当地人

三金

很久以前,在山高路陡的渝東南仙女寨,当地人生产劳作要消耗大量的体能,但那时,他们的食物常以红薯、土豆类的粗粮为主,肉食则是可望不可及的奢侈品。由于饮食长期荤素搭配失衡,致使他们在劳作时经常有气无力。后来,有人得知食用山中的野巴豆(即仙女豆),可以强身健体。消息一传十,十传百,久而久之,家家户户都开始在房前屋后种植仙女豆,一时间,仙女豆受到当地人热情的追捧,直到后来成为“武隆三宝之冠”。

诗人王维在写“红豆生南国,春来发几枝,愿君多采撷,此物最相思”的千古佳句时,只知道红豆生长于南方(今四川南充),却不曾想到,在重庆武隆的仙女山、仙女湖、仙女寨等地,也同样生长着他所寄思的“红豆”。

仙女豆为蔓性草本植物,需要搭架才能进行种植,它的根系发达,主根入土较深,具有耐寒的作用。仙女豆对温度的要求较高,温度太低和太高的环境都不适合它生长,但它的盛产季却常在春、冬两季,因此,它被种植在武隆仙女山、仙女湖、仙女寨海拔600~800米的高度上。另外,仙女豆对土壤的适应性很强,有较高的抗盐性,而它的生产区山清水秀,生态环境好,加上大部分地区是砂壤土,腐殖质丰富,因此尤其适合生长。

仙女豆果实呈扁平椭圆状,似扁豆,幼嫩时,荚壁就已开始硬化,豆粒以褐红色为主,其间有白色的经络条纹、色彩斑斓。仙女豆虽小,但作用和功效却不容小觑。仙女豆因含21种人体必备的营养成分而得名,富含丰富的维生素和矿物质,因此也被当地人称为“极豆”“神豆”“养生豆”。

和许多豆类一样,仙女豆在烹煮前,也需要泡软。浸泡的时间大约在30分钟左右,此后剥去外皮,换水再泡,待仙女豆中的杂质完全去除后,即可随意烹调。作为筵中美味的煲汤上品,它在古时是进献给皇帝的贡品,而今为老百姓的家常食物。

仙女豆的豆荚纤维较多,所以人们一般不会食用,其蛋白质及淀粉是豆类之冠,进食后能供给人体所需的大量热量。鲜嫩的豆仁,柔嫩味甜,既可以用作炒菜、卤肉或是煮汤,也可以加工制作成蜜豆装罐,深受当地人欢迎和喜爱。

有意思的是,用仙女豆炖鸡肉或排骨,特别开胃,而且它能降低肉类中的脂肪,实为神奇的煲汤佳品,在民间享有“豆中之王”的美誉。仙女豆多达17种的氨基酸,具有补血补钙和治疗冠心病的功效,对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化具有一定的食疗作用,是豆类植物的珍品。

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