李烁
春雨润泽万物,植根于地下的笋类也随之破土而出,莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维,有着“春季菜王”的美誉。而春笋的做法也有很多,春天了,餐桌上就要多一道鲜嫩清香春笋呦。
莴笋是当之无愧的“春菜”,含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分,特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍,因此别轻易丢掉莴笋叶这个宝。
清炒莴笋丝
原料:莴笋1根,胡萝卜半根,盐小半勺,姜粒、蒜粒适量。
做法:
1.萵笋去皮洗净,胡萝卜洗净。
2.将莴笋与胡萝卜切成薄片切成细丝。
3.放入漏筛中,加入半勺盐,抓匀腌制10分钟。
4.锅中倒入适量油,七成热,放入蒜、姜粒炒香。
5.下入莴笋丝翻炒至断生(不用挤水)。
6.下入胡萝卜丝炒匀即可。
芦笋味道鲜美,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸以及硒、钼、镁、锰等微量元素。
麻香油泼芦笋
原料:芦笋300克,干辣椒1个,蒜2瓣,麻油适量,白糖少许,生抽1汤勺,香醋半汤勺,鸡精、盐少许。
做法:
1.芦笋切掉老的一部分。
2.芦笋、干辣椒、蒜洗净。
3.芦笋、干辣椒切菱形,蒜切粒。
4.锅里水烧开,加几滴油、少许盐,倒入芦笋焯熟。
5.捞出过凉水后控干、码盘。
6.铺上蒜粒、干辣椒。
7.取一个干净的碗,放入生抽、香醋、白糖、鸡精、少许盐、1勺凉开水调匀,做成调料汁。
8.烧热适量麻油,然后泼在蒜粒、干辣椒上面,再淋上调料汁,拌匀即食。
竹笋富含B族维生素,具有低脂、低糖、多纤维等特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,防止便秘。
竹笋炒腊肉
原料:竹笋200克,腊肉150克,干辣椒4~5个,郫县豆瓣酱1勺,食用油适量。
做法:
1.将腊肉用冷水浸泡半天。
2.将笋子去壳,洗净切斜片。
3.将笋片加入适量的水焯一下,要多煮一会儿,将笋焯至7~8分熟。
4.将腊肉洗净切薄片备用。
5.将干辣椒洗净。
6.将锅洗净烧热,倒入适量的油,加入1勺郫县豆瓣酱。
7.小火翻炒,炒出红油。
8.将腊肉片倒入锅中翻炒至断生。
9.接着锅中放入干辣椒、笋片翻炒均匀至入味即可。
11.装盘,放两片香菜叶点缀一下。