议开化县何田乡清水鱼开发

叶方舟

何田清水鱼是浙江省开化县一种独特的农产品，以其肉质鲜嫩闻名全省。在生鲜电商、生态美食旅游蓬勃发展的今天，更具发展潜力。但是目前何田清水鱼的开发还存在市场混乱、监管薄弱、渠道不佳等问题。本文从这些问题入手提出相应的建议作为参考。

一、背景

黛色参天，百里青山负郭；波光入户，一江碧水穿城。2015年6月8日开化县被确定为国家唯一一个国家公园体制试点地区。开化县何田乡地处开化国家公园南麓，植被密布。在原生态的生长环境下，以青草喂养长大的何田清水鱼就以其肉质鲜美和无土腥气闻名全省。清水鱼和其传统坑塘养殖技术亦被中央电视台及其他多家媒体报道。

纵观全国，清水鱼养殖也是寥寥无几。而传统坑塘清水鱼养殖更是仅在开化县及周边区域流传下来，具有相当的独特性。何田清水鱼生长周期比普通草鱼长1倍以上，因此清水鱼独显珍贵，其价格也是普通草鱼的3倍以上。

基于以上背景，何田清水鱼以其独特并具有历史的养殖方式，原生态无污染的生长环境，营养丰富的美味鱼汤，有其品牌打造的价值和优势。

二、发展潜力

（一）“互联网+”潮流下的生态农产品为清水鱼的推广和传播提供平台

生鲜产品电商已是如今互联网一大热门，淘宝的“喵鲜生”生鲜超市，京东商城的生鲜频道，无不证明着这一点。清水鱼作为优质生态农产品也应该及时搭上这一班高速前进的列车，打开新的市场。

（二）地方美食的品牌营销契合开化生态休闲旅游发展的主题

《舌尖上的中国》播出后，原本默默无闻的地方美食，一夜之间成了大热门。如千岛湖的鱼头，原本千岛湖当地特色的一道佳肴，经过包装推广之后，吸引了全国慕名而来的点名要吃鱼头的游客。

何田清水鱼作为开化特色美食的领头菜肴，若经过包装推广，可以吸引到外面的客人来开化走一走，游一游，不忘饮一碗鱼汤，尝一口鱼肉，成为本地特色旅游的另一道风景线，那么开化旅游资源的独特性将更具实力。

（三）食品安全危机下生态农产品的消费市场越显扩大

现在出现在大众餐桌上的肉食鱼如黑鱼、鳜鱼等鱼类作为水中食物链的高层，更容易富集环境中的污染物和重金属。而食草的清水鱼作为食物链底层，所喂食的是新鲜割取的青草，所生活的又是饮用水级的优质水源，更关键的是其肉质鲜嫩，烹饪后口感完全能够与肉食鱼相媲美。在中高端消费者越来越在意“吃得好更要吃得健康”的今天，何田清水鱼的市场潜力不可估量。

三、现存问题

（一）真假清水鱼难辨，市场监管力度弱，农户商家诚信危机，品牌建立的信誉难度大

目前，开化市场上没有对何田清水鱼真假的鉴定有统一标准和规范，导致饲料喂养的草鱼、过水的洗澡清水鱼和正宗的年份清水鱼真假难辨。鱼商从农户那里收购真正的清水鱼，或者建立稳定销路后逐渐掺入普通草鱼，而减少向农户的收购量，使诚信农户苦不堪言；或者农户在供应过程中掺入洗澡鱼，使商家品牌受损，停止与农户合作。农户及商家的诚信问题，以及清水鱼的市场监管检测力度弱，为何田清水鱼品牌的创建增加难度，

（二）清水鱼销售的模式与渠道问题大

何田清水鱼单一的銷售渠道，仅限于本地及周边地区的销售模式，难以辐射到周边真正有消费能力的大城市。另一方面，农户易受到自由市场交易弊端的利益驱使，或者盲目养鱼，最后因找不到卖价导致清水鱼滞销；或者以次充好，最后因失去诚信而失去客户。

种种不规范的销售方式，最终伤害的是清水鱼的声誉及农户的利益。清水鱼市场，亟需一个言之有理，行之有据的监管模式和销售方法。

（三）产业的扶持方向偏差

借着开化县大力发展生态旅游的势头，何田乡开发了其源头、景观花海、何田博士墙等农业旅游景点。但其中不免存在不足：旅游产品吸引力低、可复制性高；旅游集群性能差，没有形成旅游区块的整体概念；景区基础设施设备欠缺；旅游的季节性表现明显。

在大力开发农业旅游的同时，原有作为基础的农业却被忽略。传承几百年的传统坑塘清水鱼养殖正在废弃，或是被翻修为毫无新意的水泥塘。而老一辈的坑塘拥有者逐渐老去，无力承担为清水鱼割青草等繁重的体力活。

四、意见和建议

（一）创建何田清水鱼系列品牌，弘扬传统农耕文化

期望政府为何田清水鱼的统一收购、策划营销、品牌创建而努力，保证农户清水鱼销售的数量和收益。政府联合相关水利部门，成立何田清水鱼资源整合监管队伍，对清水鱼进行质量监管、养殖监督、认证考核，开展何田清水鱼的打假防伪工作，建立健全的何田清水鱼品牌认证机制。让何田清水鱼成为及阳澄湖大闸蟹、千岛湖鱼头等知名认证农产品之后的又一品牌产品。

（二）成为CSA（社区支持农业）模式的典范

社区支持农业模式在近年来国内食品安全问题日益爆发的形式下，成为中上层城市消费者日益推崇的消费模式之一。主要指消费者为寻找安全的食物，与希望建立稳定客源的农民携手合作，建立长期的农产品收购合作关系。在何田清水鱼本身的质量基础上，何田清水鱼农户与城市消费者建立CSA模式是有其可行性的，这其中需要建立双方关系的第三方的牵头与统一引导。

（三）稳固农民增收，实现农民利益的最大化

通过对符合认证农户的清水鱼进行统一收购和销售，保证农户所投之鱼的数量和价格的稳定，降低农户由于市场经济带来的渔业养殖风险，切实为农民增收做贡献，实现农民利益的最大化，才是最本质的目标。

（作者单位：浙江工商大学中华饮食文化研究所）