浅析酒店服务专业教学实习问题及对策

蒋雪

摘要：教学实习是酒店服务专业实践教学中不可或缺的必要环节，在高校教学计划中占有着重要的地位。我院现代服务系酒店服务专业从2009年始，根据教学目标及教学计划安排学生到校企合作酒店进行模块性的客房教学实习。本文将根据实际出现的问题进行分析及做出相应对策的探讨。

關键词：酒店服务教学实习问题对策

教学实习已成为酒店服务专业实践教学的重要内容，是学生学习过程的重要组成部分之一。这一举措，一方面弥补了许多在校期间较难达到的实践教学的不足，另一方面，教学实习能够加强学院与校企合作酒店的联系，让酒店在学生进行相关模块内容的教学实习中，发现学生理论学习或是模拟训练中存在的问题，并能将教学中的不足及希望学生重点加强的内容及时反馈给学院，有效的提高了教学质量。

一、酒店管理专业教学实习现状分析

（一）学生方面

1.学生的适应能力较差。酒店服务专业学生的教学实习往往只能安排一个月之内，学生很难在如此之短的时间迅速进入状态。学生的心理上的角色转换困难，导致到学生在酒店时许多仍按照在校期间的状态去对待酒店的工作，当教学实习的新鲜感一过去，学生面对不断增强的酒店服务工作和时会出现不适应的酒店工作的节奏，从而部分原本就在校一直处于较懒散的后进生的学生会出现抵触心理，不服从酒店管理的现象。

2.对酒店工作认同感低。我在多次作为教学实习的带队老师的过程中，发现许多学生在进行实习之前对酒店工作抱有很高的期望，希望能脱离学校及父母的约束，假想自己能在很短的时间内成为一名合格的酒店职业人，很多学生在实习过程中抱怨理想与现实的差距很大。

3.同工不同酬，心理不平衡。同样是辛辛苦苦地工作，但在待遇上却远远低于正式员工。实习学生通常在实习后是获得酒店对于一个月的教学实习奖励金且金额不多。收获与付出相比，使学生很容易产生强烈的不平衡感，不满情绪高涨。一旦学生在工作中存在不满情绪时，容易造成学生工作时的消极对待。

（二）酒店方面

1.新发展的合作酒店在培养学生方面经验略欠缺。随着酒店行业的不断发展，越来越多新建的星级酒店寻求与我院的合作，但是部分新合作的酒店在培养学生方面经验略欠缺。对于实习生的培训没有非常明确的实习计划，在入职培训和期间员工培训不是很到位。只是做单一的技能的训练，没有委派有经验合格的管理人员或是员工做好新实习生的培训，导致到部分学生出现放羊式的管理，学生无法短时间适应没有了像在校期间教师跟踪式的培养，学生对酒店出现不满的情绪。

2.在学生心理辅导方面需加强。当学生进入酒店进行教学实习，依靠的是学院及酒店双方工作进行管理工作。由于酒店的保护客人的私密性原则，学院对于学生的辅导及监管会减少。而当学生在工作中遇到困难或产生负面情绪时，学生直接面对及汇报的第一方多为酒店。学生仍处于青春期思想不够成熟的阶段，许多时候学生宁愿将心中想法隐藏或是报告带队老师或是班主任，而酒店在获得班主任或是巡视老师的意见反馈到酒店，以致问题不能在最短的时间内解决。所以，做好学生的心理辅导工作成为了酒店方在教学实习中的重要内容。

（三）学院方面

1.教师指导的形式及内容需多样化。在学生实习期间，由于专业教师有其他教学任务及酒店为保障客人不被非服务人员打扰的原因，在教学实习期间，学院仅能派出相关专业教师到酒店对学生进行巡视。但是这些老师一般都专业理论知识扎实，但实际的酒店经验不足，不能深刻了解酒店具体的工作情况。许多时候对学生的关心及辅导，仅停留在生活、思想上的交流与沟通，很难切身了解学生在实习过程中存在的问题。这样就造成一些信息交流不对称，实践教学难以取得预期效果。

二、酒店服务专业解决教学实习问题的对策

（一）学生调节好自身心态问题

学生在对待教学实习时要有一个明确的学习目标，端正自己的学习态度，不能存在对实习不合理的期望或是消极怠工的情绪。学生在进行实习前，应根据自身的实际情况，为自己制定合理的实习计划，为自己在短期的教学实习中想要获得的知识技能及哪方面综合素质的提升有一个目标，并做好每日每周及一个月的最后思考总结。

（二）酒店方面

学生进行教学实习期间，酒店作为学生最直接的指导及管理方，应该有计划的对学生进行培训，并且要做好培训效果的跟踪及总结分析。虽然许多校企合作酒店对学生培训已做的很好，但是只是单方面对学生有一个教学引导，忽略了学生要进行这些方面的培训的意识引导，此外还容易只是注重单方面的教学而忽略了后期培训效果的跟踪。建议酒店能在学生培训前对本次教学实习期间的培训的知识点进行梳理，当每完成一项培训都需在平时的服务工作中对学生的记忆掌握情况有相应的考核反馈。

（三）学院方面

做好学生的教学实习工作，学院与实习基地密切配合，制定科学合理的实习计划，并切实可行；此外，保持与酒店的良好沟通，确保实习过程中所遇问题的及时解决；同时，建立起一支”双师型”的实习指导队伍，定期安排他们到各实习酒店检查实习情况，对学生在实习过程中出现的问题给予正确的引导和有效的指导。

三、结束语

酒店服务专业教学实习是学院、酒店和学生三方合作的一种教育方式，对三方都具有重要意义。合理优质的实习教育将使学院的实践教学环节得以完善与改进，良好的实习机制与实习成果可以为酒店输送更多高素质的人才，同时为学生未来的职业生涯发展铺平道路。因此，酒店服务专业实习体系的改进，不是只靠单方面的努力，而是需要学院，酒店和学生三方面的配合，才能真正实现我们的人才培养目标。

参考文献

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