春天食柳正当时

吴小稳

“柳条青，柳条弯，柳条垂在小河边，折根柳条做柳哨，吹支小曲唱春天……”每当春天柳树发芽，柳条随风摇曳的时候，总能想起这支小曲并情不自禁地唱上几句。

现在，农家饭成了城市人喜欢的美食，柳芽、香椿芽、槐花、榆钱等，都摆上了农家餐馆的餐桌。吃惯了大鱼大肉的城市人，趁着踏青赏春的机会，吃一些爽口的柳芽，实在是一种享受，特别是一些上了年纪的人，更不会忘了它。

有些地方的人，采柳芽泡茶喝，茶中有一种淡淡的清香味，很是好喝。明代谢肇淛的《五杂俎》中这样描述：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”清代汪曰桢的《湖雅》中记载：“案柳芽亦采以代茗，嫩碧可爱……”明代李时珍的《本草纲目》中也有记载：“其嫩芽可作汤饮。”

我在江苏吃过一次“柳芽翠烙”，至今难忘，当时还问了制作方法：把柳芽放入面粉中，调成稀糊，加入味精、精盐，然后倒入涂了油的热锅中，烙成薄饼，至两面微黄时，便可出锅。“柳芽翠烙”吃起来清香可口，可赞其为春天的味道！

至于柳芽的药用、营养价值，医学书籍上说，它味苦，性凉或寒，有清热、解毒、散风、祛湿、利尿、镇痛、明目、止血等功效，可治疗烫伤、牙痛、乳腺炎、甲状腺肿、高血压、细菌性痢疾、上呼吸道感染等。现代营养学研究发现，柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等，适当吃一些，养生效果很不错。

我国的柳属植物有200种以上，常見的有垂柳、杞柳、旱柳等，其芽大都可以吃，采集也不困难。可通过清洗、焯、浸泡的方法去掉大部分苦味。做菜肴等食品时，以芽叶刚破芽苞，嫩叶长出1～3厘米为宜。这里介绍一荤一素两种吃法。

素的叫五彩柳芽，制作方法：将柳芽择洗干净，入沸水焯透，捞出冲凉，挤干水放到小盆里；加入切成细丝的葱白、红甜椒、焯透的水发木耳，然后拌匀；加入盐、味精、醋、白糖；炒锅内倒入少许花生油，油热后放入十几粒花椒、一个红辣椒，待花椒、红辣椒变色后，关火，捞出，趁热把油浇入柳芽中拌匀。这时，五彩缤纷、清爽利口的去火小菜——五彩柳芽就做好了。

荤的叫翡翠丸子汤，制作方法：把五花肉剁成肉泥，放入少许料酒、生抽、葱姜水、鸡蛋清、盐、淀粉、鸡精，拌匀。柳芽焯透、冲凉后，挤干水剁碎，把少许水发香菇剁碎，把它们加入肉泥中搅匀，然后制成丸子。冬瓜切片，放入滚水中，七成熟时，将丸子下入锅中，丸子全部浮起后关火。最后，加入少许胡椒粉、香油、香菜即可。这时，一锅清香扑鼻、营养丰富的翡翠丸子汤就做成了。

用柳芽做菜时，最好不要把苦味去尽，因为苦味去尽不但缺少了柳芽的清香味，而且也影响其养生功效。如果想减少苦味，可适当加点糖调和。

春天食柳正当时，你不妨来到野外，采些柳芽回去，尝尝鲜，感受一下春天的味道。