浅谈生态餐厅内部植物景观设计

王硕

【摘要】生态餐厅的室内景观主要通过植物来营造一种生态、自然的就餐氛围，本文分析了生态餐厅中植物景观的作用，明确了生态餐厅中植物种类选择的方法，提出了不同功能区的植物配置模式，从而为生态餐厅营造自然的植物景观提供依据。

态餐厅又叫阳光餐厅、绿色餐厅，是近几年兴起的一种新型餐饮形式。人们生活在钢筋水泥筑起来的城市中，繁忙的工作节奏使得人们更加向往大自然，但大多数人都没有足够的时间可以外出旅游，因此，生态餐厅越来越受到人们的喜爱。

生态餐厅的主体建筑是玻璃温室，采用现代化的装饰材料、新型工艺，配套成熟的环境调控技术，营造出原生态的园林景观环境，实现建筑与环境、人与自然的完美融合。本文主要从生态餐厅中植物选择、植物配置模式方面进行了探讨。

生态餐厅中植物景观的作用

空间组织划分功能

生态餐厅中功能区的划分是通过植物配置来实现的，大到宴会大厅，小到包厢、服务台，都可以通过不同的植物配置来形成相对独立的空间[1]。

生态功能

生态餐厅内部植物丰富、阳光充足，植物通过光合作用吸收二氧化碳，释放氧气，增加空气中负氧离子的浓度，令人神清气爽，怡情养性。植物通过蒸腾作用散发的水蒸气还能增加空气湿度，降低空气温度，在干燥的北方地区，可以大大增加人们在生态餐厅中的舒适度。有些植物还具有吸收二氧化硫、甲醛等有害气体和杀菌吸尘的作用。

营造舒适优美的景观环境

生态餐厅倡导的是一种绿色、健康的休闲理念[2]，通过温室工程与生态自然环境的有机融合，营造出一种优美生态的自然环境，满足了人们回归自然、返璞归真的美好愿望，深受城市居民的欢迎。生态餐厅内部阳光充足，能保持一年四季恒温恒湿，创造四季如春、鸟语花香的就餐环境。生活在都市中的人们，在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。

增加饮食文化内涵

生态餐厅提倡“生态文化”，如提供有机健康食品，尽量使用太阳能、风能、地热、生物质能等可再生能源，并在设备运转时采取节能措施[3]，倡导绿色消费等。此外，生态餐厅还定期举办“农耕文化展”“瓜果艺术节”等主题活动，消费者可参与其中；亲子采摘，增强参与性，赋予生态餐厅新的文化内涵。

生态餐厅中植物的选择

植物选择的原则

①适应性原则：生态餐厅中空间相对密闭，温度偏高，相对湿度较大，应选择对温室内的人工环境有较强适应能力和耐阴性的植物种类。根据人体舒适程度的需求选择植物。生长迅速、体积过大、植株过高的乔木不适合在生态餐厅中生长。②安全性原则：为防止伤害就餐者，应选择无毒无害、无刺无异味、抗性强、病虫害少的植物。因造景需要，选用一些观赏价值高的有毒植物时，需要在枝条或旁边标有“有毒勿碰”等字样，提醒就餐者。③观赏性原则：不同的植物，其观赏性的部位不同，应选择观花、观果、观叶、造型优美的植物，并从总体上考虑植物的立体配置。④考虑到生态餐厅不分时节、常年经营，应选择不落叶的室内常绿植物。

植物的种类

生态餐厅内的植物通常包括：观叶植物、观花植物、观形植物、观色植物、芳香类植物、藤本植物、地被植物等。应选用比较适宜在温室内长期生长的植物，还可以增加一些水果和蔬菜等植物的应用，使植物景观更接近生活和自然，充满浓浓的农家趣味。果蔬的运用不仅能让顾客就地品尝或选购新鲜的水果和蔬菜，还可随季节变化更换品种（表1）。

在植物配置中可以搭配驱虫、驱蚊的品种，如七里香、猪笼草、捕蝇草、除虫菊、薄荷等，不仅能起到绿化装饰作用，还能有效驱蚁防虫。

不同功能空间植物景观设置

生态餐厅有多种不同的功能空间，通常包括入口区、就餐区、服务区、厨房区等功能区。除厨房区独立成区外，其他区域都相互融合，形成统一的生态餐厅景观。针对不同功能空间，可以设置相对应的植物景观，从整体来看，生态餐厅的环境要变化统一、风格一致。南方建筑以婉约、秀气的树种来映衬，如棕榈类、观叶植物类等；北方建筑以骨感、粗犷的树种来表达意境，如树桩、根雕、石榴等。

入口区

入口区是每个消费者进入餐厅的必经之处，人流量大、逗留时间短、连接室内外空间[4]。此处的植物配置应具有鲜明的欢迎气氛，可选用植株较大、形态优美、管理粗放的植物；也可采用色彩艳丽、明快的盆花组景布置。场地较大时，可以选择春羽、变叶木、佛肚竹等，配合假山、景观墙、流水文化石等景观元素来营造富有山水画意境的入口。

推荐植物景观配置：①散尾葵+春羽或散尾葵+观赏凤梨；②广东万年青+红掌；③橡皮树+一品红+万寿菊。

就餐区

生态餐厅的就餐空间主要分为宴會大厅、生态雅间、景观式包厢3种形式[5]。

宴会大厅

宴会大厅是生态餐厅中单体空间最大的场地，可容纳人数最多。因此，植物配置既要突显该空间的宽敞、整齐，又要力求简洁、美观大方，色彩不宜过于浓烈，要使人感到轻松愉快。宴会大厅四周的植物配置最好采用疏植方式，以方便沟通交流。大厅顶部可以考虑局部种植落叶藤本植物，既美化环境，增加景观层次，又可以起到夏季遮阳、冬季透光的作用。

推荐植物景观配置：①酒瓶椰子、散尾葵、木瓜、芒果+一品红、观赏凤梨、金桔、人生果+观赏南瓜+白车轴草、酢酱草；②鸡蛋花、黄金葛、桂花、芭蕉+袖珍椰子、铁线蕨+中华长春藤+麦冬、薄荷。

生态雅间

生态雅间是生态餐厅中私密性最强的区域，为一般的商务活动所准备，植物配置以密植为主。密植的植物可以选择常用灌木或藤本植物，也可用草本植物。还可选用小乔木或竹类植物，列植或丛植，如凤尾葵、佛肚竹、南天竹、蒲葵等。

推荐植物景观配置：①凤尾葵、散尾葵、含笑+山茶、杜鹃+金丝垂帘+紫叶鸭跖草、麦冬；②蒲葵、苏铁+变叶木、朱蕉、南天竹、茉莉+吊兰、绿萝+吉祥草、中华常春藤。

景观式包厢

景观式包厢的位置通过精心设计，或隐藏竹林后，或泊于水系旁，或藏于山石间。这些包厢在植物景观的掩映下，若隐若现，消费者在就餐时，仿佛置身于大自然中，身心放松，惬意十足。水系旁可以种植鸢尾、荷花、睡莲、旱伞草、凤眼莲等，营造丰富的水生景观。假山旁可以种植红花酢酱草、络石、麦冬等地被植物，假山上盆摆枸杞、金桔、佛手等果树盆景，营造特色的山石景观。

推荐植物景观配置：①旅人蕉、蒲葵、芭蕉+鹅掌柴、春羽、凤梨+瓜叶菊、四季海棠、铁线蕨+酢酱草、白车轴草；②广东万年青、含笑、栀子花、发财树、佛肚竹+变叶木、孔雀竹芋+倒挂金钟、吊金钱+麦冬、沿阶草。

服务区

服务区一般包括设备室、控制室、卫生间、服务台、点菜区等，面积较小，植物景观应以简单、明快为主，不应太复杂，以盆摆花卉或绿植为宜，且与相邻区域的植物景观相衔接。

厨房区

按传统餐厅的厨房格局进行布局设计，一般按接待能力及餐厅的总容量进行设计。厨房区负责整个生态餐厅的植物供给，油烟较多、噪声较大、生活垃圾较多，可不必设在生态餐厅内，否则会影响整个生态餐厅的就餐环境。

结束语

生态餐厅以其优越的就餐环境为特色，是餐饮业的新秀。在建设过程中，应明确市场定位和发展方向，避免盲目跟风，提高生态餐厅的设计、建设水平，提高市场竞争力，促进生态餐厅产业健康、稳定的发展。

参考文献

[1] 陈跃中，王小爽.回归大自然，呼唤城市绿色空间-红太阳生态园景观设计[J].中国园林，2005（1）：20-23.

[2] 彭历.植物生态学理论在生态餐厅环境景观营建中的应用[J].山东林业科技，2008（5）：53-54.

[3] 李於今，张天柱，苏为.生态餐厅的节能及降温系统运行管理[J].农机化研究，2007（2）：31-33.

[4] 罗梦，陈宪章.生态餐厅景观设计初探-以富平天成园为例分析[J].价值工程，2012，31（5）：100-101.

[5] 李宁，赖勤毅.生态餐厅功能划分及生态指标初探[J].农业工程技术（温室园艺），2006，26（6）：20-21.