特色解酒饮品解酒效果分析及其酒店推广模式研究

朱景山

（珠海城市职业技术学院，广东珠海519090）

特色解酒饮品解酒效果分析及其酒店推广模式研究

朱景山

（珠海城市职业技术学院，广东珠海519090）

采用辣木提取物和桑葚提取物制备一种具有解酒功能的饮品，并通过动物醉酒实验和人群自愿者醉酒实验，解酒饮品均表现出显著的解酒效果，并具有足够的安全性。提出解酒饮品的酒店推广模式，覆盖产品销售的全过程。

解酒饮品；辣木；桑葚；酒店推广

中国酒文化历史悠久，酒类品种多样，喝酒已经成为人们日常生活的一部分。传统理论认为适量饮酒可以舒筋活血，散寒祛风，达到强身健体的功效。然而随着我国居民经济收入的提高，酒精类饮品消费量大幅度提高，现代医学研究证明过度饮酒是目前损害健康的主要因素，主要表现在重要内脏器官功能性损害和严重的精神障碍类疾病[1]。针对现状，开发解酒食品受到食品行业广泛关注和重视，包括对于预防醉酒、提前醒酒和解酒保肝类食品均为目前研发热点[2]。目前市场上销售的大部分解酒食品主要属于单纯兴奋型，醉酒者通过服用食品使身体出现类质激素效应而实现乙醛积累，达到缓解中枢神经系统抑制作用，最终实现解酒的效果[3]。虽然具有一定效果，但受醉酒者个体因素影响明显，通常效果一般。研究表明，辣木和桑葚可以显著降低人体的酒精吸收效率，达到降低血液中乙醇含量的目的[4-5]。由于桑葚和辣木具有促进酒精代谢和抑制酒精吸收的双向作用，因此采用辣木和桑葚提取物制作解酒食品具有良好的研发前景。酒店营销是目前解酒食品的主要销售市场，但目前推广效果不明显[6]。本文通过制备一种具有解酒效果的特色辣木桑葚饮品，并提出一种酒店推广模式，为将来开发市场提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 原料

桑葚提取液（纯度99.56%）和辣木提取液（纯度99.64%）：珠海城市职业技术学院食品加工实验室制备；黄原胶、白砂糖、β-环状糊精：上海博凯食品添加剂有限公司。

1.2 主要仪器

DR-A1型阿贝折光仪：上海人和科学仪器有限公司；WAY-80型手持糖度计：南京米厘特仪器仪表有限公司；PHS-3C型pH计：上海仪电科学仪器股份有限公司；HD-A837型电子天平：海达国际仪器（东莞）有限公司。

1.3 生产工艺

将原料中各种辅料按照以下比例进行配比，每200mL饮品中，含有桑葚提取物（20mL）、辣木提取液（10 mL）、黄原胶（0.2 g）、白砂糖（3 g）、β-环状糊精（1 g），所有成分充分溶解混合。混合后经过1次过滤去除杂质后，进行过滤灭菌，加热至56℃进行装罐，装罐后迅速封罐，之后在121℃条件下进行灭菌20min。饮品自然冷却至室温后，采用感官评分标准（表1）和理化指标（糖度、pH值、折光率）对饮品品质进行鉴定。

1.4 解酒效果分析

1.4.1 小鼠解酒效果分析

1.4.1.1 小鼠选择与分组

选择60只昆明鼠参与实验，小鼠要为雄性、体重为（20±1）g，随机分成实验组和对照组，每组30只小鼠，精心饲养，饲料和饮用水单独供应，饲养温度为（22±2）℃，相对湿度维持在55%。

1.4.1.2 小鼠醉酒实验

醉酒实验开始前先进行12 h的禁食处理，之后按照体重比例（0.075mL/g）使用52℃某品牌白酒进行灌胃，灌胃后观察小鼠状态，当出现翻正失调时，实验组小鼠再次灌胃服用研制的解酒饮品。记录实验组和对照组小鼠恢复翻正正常的时间，如果小鼠在30min内恢复翻正正常，认为此刻小鼠已经解酒，以此标准进行判断。

表1 感官评分标准Table1 Sensory scoring criteria

1.4.2 人群自愿者解酒效果分析

1.4.2.1 自愿者选择

选择北京市某社区的男性自愿者30名，年龄在35岁～40岁之间，进行体检证实无任何器质性疾病和酒精过敏症状，并签署知情同意书。所有自愿者随机分成实验组和对照组，每组15人。

1.4.2.2 实验设计

两组人员在实验开始前空腹采集静脉血，放入4℃冰箱备用。采血结束1 h后，两组人员分别饮用52℃某品牌白酒200mL，之后实验组立即人员饮用解酒饮品200mL，而对照组人员同时引用纯净水200mL。40min后，再次采集两组人员的静脉血，放入4℃冰箱备用。采血结束后，进行醉酒情况的主观和运动能力调查。

1.4.2.3 血液样本检测

取两组人员饮酒前后采集的静脉血，进行血液中乙醇、乙醛、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量检测。

1.4.2.4 主观解酒效果分析

通过主观问卷调查的方式评估两组人员的醉酒情况，调查主要为饮酒人员对自身饮酒后心理和精神状态的评估。

1.4.2.5 运动能力调查

参考驾驶员饮酒醉酒标准实验中的平衡实验和步行回转实验进行检测[7-8]，在光照良好、不滑、干燥、结实的地面进行。平衡实验采用单腿直立的方法进行，受试者单腿站立，大声数千位以上数字，连续计数，持续时间30 s以上，出现左右和前后摇摆15 cm、采用手臂进行平衡、单腿跳和放下腿均为醉酒标准，所有不合格者均认为醉酒。步行回转实验要求受试者沿一条直线行走10步，并边走边数步数，然后按照原方式返回。受试者不听指挥行走、失去平衡、行走时偏离标准直线均为醉酒标准，所有不合格者均认为醉酒，分别统计两个实验中的醉酒人数。

1.5 不良反应事件调查

在动物实验和人群自愿者实验过程中，对不良反应事件的发生情况进行严密观察，同时采取积极手段解决。

1.6 数据统计与分析

采用“均数±标准差”（M+SD）表示计量资料，所有数据采用SPSSV17.0软件进行t检验和方差齐性检验。

2 结果与分析

2.1 产品品质分析

通过外观、口感、气味和色泽的评估，4项指标均得到10分的评分，证明解酒饮品在外观、口感、气味和色泽方面表现上佳。通过理化指标检测，解酒饮品折光率为12.33，糖度为18.24%和pH值为5.5，符合饮品标准[9]。

2.2 小鼠解酒实验分析

通过记录小鼠的翻正时间，判断小鼠醉酒情况。小鼠解酒实验结果分析见表2。

表2 小鼠解酒实验结果分析Table2 Analysis the resu ltofm iceanti-alcoholexperiment

结果如表2所示，实验组小鼠在出现醉酒情况后，服用解酒饮品，实验组所有小鼠在30min内均恢复正常，实验组小鼠醉酒率为0%，而对照组小鼠仅有9只小鼠恢复正常，对照组组小鼠醉酒率达到70%。两组比较，实验组小鼠的醉酒率显著高于对照组，P＜0.05。

2.3 人群自愿者解酒实验分析

2.3.1 血液样本调查

通过对血液中的乙醇、乙醛、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量进行检测，血液样本检测结果见表3。

检测结果如表3所示，实验组人员血液中的醉酒相关指标较对照组人员显著降低，P＜0.05，证实解酒饮品可以有效抑制酒精的吸收。

表3 血液样本检测结果Table3 Resultsofblood samples

2.3.2 主观调查

主观调查是通过直接记录实验者的感受，来评估解酒食品的效果。主观问卷调查见表4。

结果如表4所示，实验组仅有3人仍具有醉酒的感觉，而对照组人员仍有12人具有醉酒的感觉，实验组解酒效果显著高于对照组人员，P＜0.05。

2.3.3 运动能力分析

通过运动能力分析，运动能力调查见表5。

结果如表5所示，实验组中仅有3人在平衡实验中表现出醉酒状态，5人在步行回转实验中表现出醉酒状态。对照组中有11人在平衡实验中表现出醉酒状态，13人在步行回转实验中表现出醉酒状态。实验组人员解酒效果显著优于对照组人员，P＜0.05。

2.4 安全性分析

在动物实验和人群自愿者实验中均未发生仍会不良反应事件，整个实验过程安全可靠。

3 酒店推广模式分析

经过调查和其他研究发现，具有解酒效果的功能性食品在超市或商店中销售效果较差，部分产品甚至存在销售困难的情况[10]。为改善销售情况，同时保障消费者健康，提出一种在饭店和酒店中销售解酒食品的模式。这种模式主要包括：1）进入酒店前的准备，对计划入驻酒店的客流量进行调查，特别是对每日顾客醉酒情况进行统计，根据统计结果安排技术人员对酒店进行产品推广；2）售前准备，解酒饮品和普通饮品共同销售，不将解酒饮品作为特色商品销售，而和普通饮品共同销售，将拉近解酒饮品和消费者之间的距离；要去培训工作人员了解饮品功效，向销售人员进行知识普及教育，强调解酒饮品来自于天然原料，具有解酒保健的功效；3）售中执行方案，醉酒顾客免费赠饮活动。通过直接向醉酒顾客赠送解酒饮品，让顾客通过免费途径接触了解产品，并可以立即感受效果；4）售后回访，对醉酒顾客使用解酒饮品后，第二日9时左右进行回访，希望顾客可以对产品体验进行评价，并对不足进行改进。

4 总结

由于工作或个人因素，现代人过量饮酒的情况发生频繁。过量饮酒将影响健康，导致情绪不稳、运动能力受损、注意力不集中、呕吐恶性等症状，严重时引起呼吸功能衰竭、循环系统失调、昏迷昏睡，最终导致死亡[11]。解酒食品可以有效缓解醉酒症状，已成为功能性食品研发领域的热点。辣木具有丰富的药用和营养价值，其树皮、枝、种子、花、叶、茎、根仅为保健食品的原料，具有解酒保肝、抑制感染、治疗贫血、降低血糖和增强体力的功效[4]。桑葚含有多种营养物质和微量元素，是我国自古以来著名的解酒食品和保健食品，在《本草纲目》中明确指出，桑葚汁可以缓解醉酒并预防酒精中毒的作用[5]。本文采用辣木提取物和桑葚提取物制备解酒饮品具有色、香、味俱佳的特点，容易让人接受，同时在动物实验和人群自愿者实验中均可以有效缓解醉酒症状，效果显著。拥有优质的产品，同样需要优秀的推广模式，为促进解酒饮品的销售，本文提出一种高效的酒店推广模式，覆盖产品销售的完整阶段，具有一定的参考意义。

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Research on the Effect of Anti-alcoholic of Hangover Drink and Its Hotel Prom otion Pattern

ZHU Jing-shan
（ZhuhaiCity Polytechnic，Zhuhai519090，Guangdong，China）

Muringa extract and mulberry extractwere used to prepare a beverage with antialcoholic function，and the effectsofhangover and drunkennesswere observed.The resultsshowed that the antialcoholic drinkshad significantantialcoholic effectand had sufficientsafety.Then a promotionmodelofhangover drinkwasproposed covering thewhole processofproductsales，with theoretical referencevalue.

hangoverdrinks；moringa；mulberry；hotelpromotion

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.039

2016-11-18

朱景山（1983—），男（汉），讲师，博士研究生，研究方向：酒店管理、旅游管理。