五指山茶树花功能性成分分析

陈冬梅，李铭，陈明星

（1.三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000；2.黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）

五指山茶树花功能性成分分析

陈冬梅1，李铭1，陈明星2

（1.三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000；2.黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）

对比分析了五指山茶树花花朵、花蕾与茶叶中的功能性成分茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙、超氧化物歧化酶、游离氨基酸含量差异，茶树花盛开花朵和花蕾中总黄酮和总皂甙含量高于茶叶，总黄酮含量分别为1 230mg/100 g和1 130mg/100 g，总皂甙含量分别为0.629g/100 g和0.761g/100 g；茶树花中茶多酚、粗多糖、游离氨基酸低于茶叶，茶多酚含量分别为6.2 g/100 g和5 g/100 g，粗多糖含量分别为1.63 g/100 g和1.15 g/100 g，游离氨基酸含量分别为7 g/100g和11 g/100g，而茶树花中检测到的超氧化物歧化酶含量远低于茶叶。

茶树花；花朵；花蕾；功能性成分；对比分析

茶树花属完全花，两性，虫媒花，一般由5片～9片花瓣组成，花瓣中有200个～300个雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央[1]。茶树花具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[2-4]。近年来，随着对茶树花的不断研究，发现茶树花与茶叶鲜叶的化学成分相似；而且茶树花粉蛋白质、氨基酸、维生素B族的含量均较高，脂肪含量低，是一种优质的蛋白质营养源[5]。

1 材料

茶树花采自海南五指山椰仙生物技术有限公司水满乡茶园，中叶种茶树，试验采集了新鲜茶叶（一芽两叶）、茶树花盛开花朵、茶树花花蕾。

722型分光光度计：上海佑科仪器仪表有限公司；TDL-408B离心机：金坛市鸿科仪器厂；UV755B紫外-可见分光光度计：深圳市鼎鑫宜实验设备有限公司；WSL-2比色计：上海申光机械厂；HX-1800氨基酸自动分析仪：武汉恒信仪器。

2 方法

2.1 样品处理

样品在50℃烘干至恒重后，分别检测样品中茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙、超氧化物歧化酶、游离氨基酸含量。

2.2 检测方法

茶多酚（以干基计）：GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》；粗多糖（以葡萄糖计）：多糖的测定方法（蒽酮比色法）[6]；黄酮（以芦丁计）：保健食品中黄酮的测定[7]；超氧化物歧化酶：GB/T 5009.171-2003《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定》；总皂甙（以人参皂甙Re计）：保健食品中总皂甙的测定[7]；氨基酸总和：GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》。

3 检测结果与分析

3.1 检测结果

检测结果见表1。

表1 功能性成分检测结果Table1 Functionalcom ponent detection results

3.2 功能性成份含量对比分析

功能性成份含量对比见图1～图6。

图1 茶多酚含量对比图Fig.1 Tea polyphenolscontent contrast figure

图2 粗多糖含量对比图Fig.2 Crude polysaccharide content contrast figure

图3 总黄酮含量对比图Fig.3 Flavonoids content contrast figure

图4 总皂苷含量对比图Fig.4 Totalsaponinscontent contrast figure

图5 总氨基酸含量对比图Fig.5 Totalam ino acidscontent contrast figure

图6 氨基酸含量对比图Fig.6 Am ino acidscontent contrast figure

由图1至图5可见，茶叶中茶多酚、粗多糖、游离氨基酸含量明显高于茶树花花朵和花蕾，而茶树花盛开花朵和花蕾中总黄酮和总皂甙含量明显高于茶叶，茶树花盛开花朵和花蕾总黄酮含量分别为1 230mg/ 100 g、1 130mg/100 g；茶树花盛开花朵和花蕾总皂甙含量分别为0.629 g/100 g、0.761 g/100 g。总体看来茶树花花朵和花蕾中功能性成分含量比较接近，盛开花朵中茶多酚、粗多糖、总黄酮含量略高于花蕾，花蕾中总皂甙、总氨基酸含量高于盛开花朵。从检测数据可见，茶树花盛开花朵和花蕾中的超氧化物歧化酶含量很低，＜1.17 U/100 g，而茶叶中超氧化物歧化酶含量较高，为1 170U/100 g。

由图5、图6氨基酸含量对比图可见，茶叶样品中总氨基酸含量很高，达到22.4 g/100 g，茶树花花蕾和盛开花朵中总氨基酸含量也较高，茶树花花蕾为11.0 g/100 g，茶树花花朵为7 g/100 g。由图6氨基酸含量对比图可见，茶叶、茶树花盛开花朵、茶树花花蕾中氨基酸之间比例比较接近，其中谷氨酸含量最高，茶叶中含量为4.09 g/100 g，盛开花朵中含量为1.36 g/100 g，花蕾中含量为1.72 g/100 g。

3 结论

由检测分析结果可见，五指山茶树花花朵和花蕾中有着与茶叶接近的功能性成分，只是含量有差异，茶树花盛开花朵和花蕾中总黄酮和总皂甙含量高于茶叶，茶树花盛开花朵和花蕾总黄酮含量分别为1 230mg/100 g、1 130mg/100g；茶树花盛开花朵和花蕾总皂甙含量分别为0.629g/100g、0.761 g/100 g，茶树花中茶多酚、粗多糖、游离氨基酸低于茶叶，茶树花盛开花朵和花蕾茶多酚含量分别为6.2 g/100 g和5 g/100 g，茶树花盛开花朵和花蕾粗多糖含量分别为1.63 g/100g和1.15 g/100 g，茶树花盛开花朵和花蕾游离氨基酸含量分别为7 g/100 g和11 g/100 g，而茶树花中检测到的超氧化物歧化酶含量远低于茶叶。总体看来，茶树花功能性成分含量高，可加工制作保健食品。

[1]崔晓明,喻云春,张广成,等．茶树花的化学成分及开发利用研究进展[J]．黑龙江农业科学,2012(1)：139-143

[2]Way T D,Iin H Y,Hua K T,et al．Beneficial effects of different tea flowers against human breast cancer M CF-7 cells[J]．Food Chemistry,2009,114(4)：1231-1236

[3]Yang Z,JieG I,He PM,etal．Study on theantioxidantactivity of tea flowers(Camellia sinensis)[J]．Asia Pacific JournalofClinical Nutrition,2007,16(11)：148-152

[4]Han Q,Li ng Z J,He PM,et al．Immunomodulatory and antitumor activityofpolysaceharide isolated from tea plant flower[J]．Progress in Biochemistry and Biophysics,2010,37(6)：646-653

[5]王晓婧,翁蔚,扬子银,等．茶花研究利用现状及展望[J]．中国茶叶, 2004(4)：8-10

[6]王亚光.保健食品功效成分检测方法[M].北京：中国轻工业出版社,2002：15

[7]中华人民共和国卫生部．保健食品检验与评价技术规范(卫法监发[2003]42)[Z].(2003-02-14)

The Analysis of Functional Components in Wuzhishan Tea Plant Flower

CHENDong-mei1，LIMing1，CHENMing-xing2
（1.Sanya Aviation&Tourism College，Sanya572000，Hainan，China；2.Heilongjiang State Farms Science Technology VocationalCollege，Harbin 150431，Heilongjiang，China）

Thispaperanalysised the difference of tea polyphenols，crude polysaccharide，total flavonoidsand totalsaponins，superoxide dismutase（sod），freeamino acid In theWuzhishan tea plantblooming flower，flowerbudsand tea.The contentof total flavonoidsand total saponins in blooming flowersand flowerbuds than that in tea.Flavonoids content in blooming flowersand flowerbudswere respectively 1 230mg/100 g and 1 130mg/ 100 g，the contentof totalsaponinswere respectively 0.629 g/100 g and 0.761 g/100 g.Tea polyphenols，crude polysaccharide，free amino acid in tea plant flowers is lower than the tea.Tea polyphenols contentwere respec tively 6.2 g/100 g and 5 g/100 g，crude polysaccharide contentwere respectively 1.63 g/100 g and 1.15 g/100 g，freeaminoacid contentwere respectively 7 g/100 g and 11 g/100 g.The superoxide dismutase（sod）content in tea plant flower is far lower than the tea.

teaplant flower；blooming flower；flowerbuds；functionalcomponents；analysis

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.026

2016-08-17

海南省教育厅自然科学项目“海南省茶树花生产加工现状调查及功能性成分分析研究”（Hnky2015-90）；海南省科技厅自然科学基金项目“海南茶树品种及环境因素对茶树花功能性成分影响的研究”（20163081）

陈冬梅（1981—），女（汉），副教授，硕士研究生，研究方向：农产品贮藏与加工。