清明时，清明时

清明节，又称踏青节。本该是与亲友结伴踏青、祭祖扫墓的节日，但不知为何，自小我们所学的语文课本中，它总是和“惆怅”二字脱不了关系。杜牧的《清明》写道“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，白居易的《寒食野望吟》写着“乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭”，还有孟浩然的《清明即事》等。真不知这清明是开罪了谁，每当这个时节，它总是被人家拿来寄予一丝哀愁。当然，在中华文史长卷中，描绘清明时节踏青之乐的人也是有的，比方说王磐的《清汀引·清明日出游》，“问西楼禁烟何处好？绿野晴天道。马穿杨柳嘶，人倚秋千笑，探莺花总教春醉倒。”只可惜没放进课本里，至少在我曾经埋头苦啃的课本里是没有的。

说起清明，浮现在大多数人脑海中的便是祭祖扫墓这一事。没错，在有着悠长历史文化底蕴的大中华，祭祖扫墓成了中同人清明必行的一道“工序”，这既是民间习俗，又是扎根在每个中同人骨血里的传统。据说，最早清明节始于距今两干五百多年前的周代。起初，清明是古代帝王将相“墓祭”之礼，后来传至民间亦相仿效，便有了如今祭祖扫墓的同定风俗。当然，除了惦念祖先，清明节还有着踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、捅柳等一系列风俗活动。而我们今天要说的不是别的，便是这清明活动中不可或缺的配角——清明美食。

青团，想来很多南方人都不陌生，它是中同很多南方地区清明必吃的一样小食，近年来也在许多南方大都会被狠狠地炒作了一番。好比说这临海的魔都上海吧，从2016年起，这美食圈就吹起了一股艾草青团的热风。清明前后，在有名的几家老字号如杏花楼、王家沙等的店门前，这买青团的本地人和外来游客是络绎不绝，那队伍排得都快到街拐角了。中间还掺杂着不少贩卖青团的黄牛，那架势绝对不输某些同际大牌的见面会或演唱会，可谓盛况空前。为了满足这些慕名而来的食客，老字号们也是各出奇招。什么新品种、限购等，花样可多着呢。像咸蛋黄肉松艾草青团、马兰头艾草青团……这样的新鲜味儿也应运而生，还得了“网红青团”的名儿。总的来说，还是食客有口福，只不过采买的时间稍长了点。

关于青团有那么一个故事。相传，有一年清明节，太平天同将领李秀成被清兵追捕，途经一个村子，一位正在耕田的农夫看到他落魄的模样便上前相帮。将李秀成乔装打扮成农民模样，与自己一起耕地才逃过一劫。但没能抓到李秀成的清兵并未善罢甘休，于是在村里添岗设哨，检查每个进出村庄的人，若他在村内可防止其逃脱，若藏在村庄附近也可防止有人给他带吃食。搭救李秀成的农夫回家后，左思右想不知该如何将食物送出去，正当此时，他一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色，顿时计上心头。连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉里做成一个个米团子，然后把青溜溜的米团子放在青草里蒙混过关。李秀成吃了团子，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌白保。清明吃青团的习俗便由此流传开来。虽说这可能只是一个故事，不过也给吃青团的食客增添了不少品聊时的话题。而且我们还能从这小故事中看出，最早的青团其实就是简单地将艾草熬煮挤汁后搅进糯米粉里制成团子蒸熟而已。如今，市面上那些各种馅料的青团，怕也是之后老百姓巧思做出来的。

馓子，清明节的又一美食。虽说平日里也可在街边的小摊贩处看到售卖，但真要论其食用的恰当时间还真的是在清明前后。据说，春秋战同时期，寒食节禁火时食用的“寒具”就是馓子的雏形。那时候，为了纪念春秋时期晋同名臣义士介子推，清明节前的一二日要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状的面食，作为期间果腹的食物，馓子由此诞生。发展至今日，由于地域的关系，傲子的做法也渐渐地变得不同。北方的傲子豪放洒脱，以麦面为主料。南方的馓子则精巧细致些，多用米面为主料。虽说用料及成品的外形有所不同，但油炸后的黄亮色泽和香脆的口感却是如出一辙的。

还有一道菜也是清明的美味，不过，怕是很多人都没有听说过。那就是乌稔饭。乌稔饭又叫乌米饭，是南方游耕民族畲族清明必备的一道美味。可以说到了清明，畲族人家家户户都要煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲朋好友。乌稔饭的做法其实并不复杂，只要采摘些乌稔树叶，将其洗净放入锅中，注入清水大火煮沸后关火。捞出树叶放凉。再将淘洗好的糯米浸泡在这汤汁中大约9个小时，捞出后放在蒸笼上蒸熟就可以了。当然，传统的美味流传到今天也有了些新花样，不过，其本质倒是没怎么大变过。

细数这中同广阔土地上的清明美食，其实又何止这些，像清明果、润饼菜、清明螺、枣糕等都是富有地方特色的美味。除了这些传统的节日美食，清明期间的时令食材也是数不胜数，如长汀刀鱼、小黄花鱼可都是清明餐桌上不可或缺的贵客。所以，到了清明还等什么？一起来尝尝这古早味儿和新鲜味儿吧。

赤豆艾草青团

用料

500克艾草、赤豆/250克糯米粉/50克冰糖/1茶匙鹽、食用碱/适量粽叶、花生油

做法

赤豆预先于清水中浸泡一夜，洗净沥水后放入锅中，以1：3的比例注入清水，大火煮沸后转小火煮40分钟，掀盖，倒入冰糖拌匀，继续煮20分钟至水分收干、赤豆软烂，关火，将煮好的赤豆放入搅拌机搅打成沙。

炒锅内倒入花生油，中火烧至六成热，放入赤豆沙翻炒至豆沙成团，关火放凉，用手将其搓成若干个圆球。

艾草择洗干净，放入加有盐的沸水中焯水后捞出放入搅拌机，注入清水搅打成汁。艾草汁倒入锅中，加食用碱，大火煮开后关火。

糯米粉过筛后倒入过滤后的艾草汁，边加边搅拌揉成柔软的面团。将面团分成若干个小剂子，搓成圆球后用手指于圆球中间压—个坑，包入豆沙球后搓圆，置于抹了花生油的粽叶上，放入蒸屉，大火隔水蒸7分钟，最后趁热于青团表面刷上一层花生油即可。

剁椒小黄花鱼 用料

500克小黄花鱼/100克剁椒/14个番茄/15克姜/6瓣蒜/5克葱/3克白糖/1汤匙老抽/2汤匙料酒/适量盐、油

做法

葱洗净切碎。剁椒切碎。番茄洗净去蒂后切块。姜去皮切末。蒜去皮切片。小黄花鱼预先处理好，去头去内脏后洗净控水，加盐，老抽、料酒腌制当分钟。锅内倒油烧至六成热，放入腌制好的小黄花鱼，中火炸至焦黄后捞出沥油。锅内留底油烧至七成热，下姜末、蒜片、剁椒碎炒出香味，放入番茄块快速翻炒，再将小黄花鱼回锅，注入适量清水，调入白糖，转大火焖烧至汁水收干。出锅前，撒上葱碎点缀即可。

韭菜炒螺肉

用料

200克韭菜、螺肉，5克姜，1茶匙盐/1汤匙生抽、料酒/适量油

做法

螺肉洗净沥水，姜去皮切丝。韭菜择洗干净后切小段。

锅内注入清水、料酒煮沸，放入螺肉汆烫片刻后捞出过凉水，沥水待用。

炒锅内倒入适量油烧热，下姜丝炒香，放入韭菜段、盐快速翻炒，倒入处理好的螺肉，调入生抽翻炒均匀即可。

河蚌咸肉鲜笋炖豆腐

用料

150克河蚌/100克威肉、竹笋/1块老豆腐/10克葱/5克蒜、姜/2克白胡椒粉/1汤匙料酒/适量盐

做法

咸肉切厚片。葱洗净沥水，一半切碎，一半切段。姜去皮切片，蒜去皮拍破。竹笋洗净，剥去外壳后切块，焯水后待用。老豆腐洗净后静置一旁，待其出水后切块，于沸水中小心氽烫后捞出沥水。

河蚌预先处理好，洗净沥水后放入锅中，再放入蒜瓣、葱段、姜片、料酒，注入适量清水，大火煮至沸腾后再煮5分钟，关火，捞出河蚌过凉水，沥水切块。另取一锅，放入处理好的河蚌块、咸肉片、竹笋块，注入适量青水，大火煮沸后转小火炖至河蚌酥软，放入老豆腐块煮5分钟，调入盐、白胡椒粉，撒上葱碎即可。

红油莴笋鸭

用料

750克鸭子/200克莴笋、泡椒/30克大葱、豆瓣/20克姜、莴笋叶/3瓣蒜/1茶匙白胡椒粉、盐/1汤匙料酒、生抽/适量高汤、油

做法

鸭子预先处理好，去头去尾去鸭掌后洗净斩块。莴笋洗净，去皮切块。莴笋叶洗净切丝，大葱洗净切段。泡椒、豆瓣分别剁碎。姜去皮切丝，蒜去皮切片。

锅内倒油中火烧至六成热，下鸭块煸炒2，3分钟后捞出沥油。锅内留底油大火烧热，下大葱段、姜丝、蒜片爆炒出香味，放入泡椒碎、豆瓣碎，转小火炒出红油。

转大火，将鸭块回锅，放入莴笋块炒匀，调入料酒、生抽、高汤、盐煮至汤汁沸腾后转小火烧15分钟，转大火将汤汁收干，加入白胡椒粉翻匀，最后撒上莴笋叶丝点缀即可。

绿茶蜜糖凤翼

用料

10只鸡翅中/10克龙井茶叶、蒜/5克姜/2茶匙盐/1茶匙料酒/适量蜂蜜、油、干玫瑰花瓣

做法

龙井茶叶用热水泡开，将茶叶、茶汁分离备用。姜去皮切末，蒜去皮切碎。

鸡翅中洗净后控干水分，加1茶匙盐、料酒抓匀后腌制片刻。腌制好的鸡翅中沥去汁水，在表面均匀地抹上蜂蜜后备用。煎锅倒油，中火烧热，放入处理好的鸡翅中煎至两面金黄焦香，放入姜末、蒜碎、龙井茶汁大火煮沸，调入剩余盐，转小火煮至汤汁收浓后关火，盛入涂抹有剩余蜂蜜的盘中，最后撒上龙井茶叶、干玫瑰花瓣即可。

馓子

用料

250克高筋面粉/1个鸡蛋/6克盐/适量油

做法

高筋面粉过筛后敲入鸡蛋，放入盐，注入适量温水，边加水边搅拌，揉捏成表面光滑的面团，放入盆中醒20分钟，再于盆口盖上湿毛巾继续醒1小时。

醒好的面团分成若干个小剂子，分别搓成长條，于表面涂抹一层油静置片刻，再将其绕在手指间来回拉伸制成细条状。将制好的细面条分别以绕毛线的方式绕在手掌上，取下后用两根筷子将其撑开，放入油锅炸至定型、香脆即可。

闽南芥菜饭

用料

150克大米/80克五花肉、芥菜、45克虾皮/半根胡萝卜/20克肉松5克姜、蒜/2茶匙娃料酒/适量生抽、盐、油

做法

姜、蒜分别去皮切末。胡萝叶、洗净，去皮切丁。虾皮预先浸泡手清水中。洗净后沥水待用。

五花肉洗净控水后切小块。芥菜择洗干净后切碎。锅内倒入少许油烧热，下五花肉块炒至出油，放入姜末、蒜末、胡萝卜丁虾皮、芥菜碎，烹入料酒、老抽，调入盐翻炒片刻，倒入淘洗干净的大米

炒匀后将食材倒入电饭煲，注入适量清水煮熟。取一大碗，将煮好的食材装入碗中，倒扣入盘内，再撒上肉松点缀即可。