湖北鄂州市中心医院检验科 孟安勤 张秋臻
胃癌是一种常见的恶性肿瘤,胃癌的发病原因很多,并非单一因素所致。经研究发现,饮食因素与胃癌的发生有着密切的关系,在胃癌的发生和发展中扮演着重要角色。
摄入过多的高盐饮食和腌制食品已被证实与胃癌的发生有关。英国和日本科学家近日研究发现,爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的两倍。此外,食品中某些防腐剂、色素及添加剂等也有不同程度的致癌作用。发霉食物中的霉菌毒素有较强的致癌作用。
因此,在日常生活中,防胃癌,需从科学饮食做起。
1.经常食用大豆及其制品的人患胃癌的危险性较低。大豆不仅含有丰富的蛋白质,而且有蛋白酶抑制剂,有抑癌作用。
2.经常食用鱼、蛋和牛奶等食物者,患胃癌的危险性大大减少。对胃癌患者进行的调查表明,其蛋白质的平均摄入量低于正常健康人群的平均水平。
3.经常摄入新鲜蔬菜和水果,对各种癌症均有预防作用。维生素C、维生素E和β-胡萝卜素能阻止硝酸盐转化为亚硝酸盐,所以要多食新鲜的黄绿色蔬菜和水果,以增加维生素E和胡萝卜素的摄入。可选食含维生素E丰富的食物,如榛子、花生和植物油等。现代人日常饮食中多包括动物性食物及各种加工食品,其中通常含大量的钠和少量钾。国外提倡人们多吃钾丰富的食物如新鲜水果和蔬菜,以确保人体健康。
4.含硒丰富的食物,如海鱼、香菇、银耳等,也可防止患胃癌和其他癌症。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌作用,应用硒酵母治疗慢性萎缩性胃炎,可取得明显疗效。
5.许多天然食物,如大蒜、大葱、韭菜、洋葱和蒜苗等都有预防胃癌的作用。我国山东省苍山县盛产大蒜,当地居民均喜食大蒜,平均每人每年要吃大蒜6千克,那里便成了我国的胃癌低发区。研究表明,从人体肠上皮化生和异型增生的检出率来看,在胃癌癌前病变的发展过程中,幽门螺杆菌是很强的致病因素,大蒜则是有效的保护性因素。此外,茶叶也有防癌作用,以绿茶、花茶为佳。
6.少吃或不吃致癌物:N-亚硝基化合物等致癌物是诱发胃癌的因素,人们应少吃或不吃与其有关的食物,如腌、熏、烤、烘、炸的食品和霉变食品,提倡吃新鲜食品,烹调鱼、肉食品,以红烧和清蒸为好。
7.饮食应定时定量,切忌暴饮暴食;避免进食过硬、过烫的食物;不饮污染水;禁烟限酒;不吃夜宵等。只要改变不良的饮食习惯,就能有效地降低胃癌的发病率。