江西省鹰潭市烘焙产业发展问题探究

□汪 甜

(江西财经大学金融学院 江西 南昌 330013)

江西省鹰潭市烘焙产业发展问题探究

□汪 甜

(江西财经大学金融学院 江西 南昌 330013)

烘焙作为鹰潭市特色产业发展已有二十多年历史，涉及从业人员多，遍布全国各县市，影响范围广。在如今烘焙新技术层出不穷、互联网快速发展的时代，鹰潭烘焙产业也面临诸多挑战，本文深入调研鹰潭烘焙产业，就政府、行业协会、企业自身等多个角度对其健康持续发展提出一定建议。

鹰潭；烘焙；创新；发展

1 鹰潭烘焙产业的发展现状

烘焙产业是鹰潭的本土特色产业、传统产业，烘焙产业经过20多年的发展，从业人员已由20世纪90年代末期2万多人增长到现如今的10万余人，鹰潭烘焙产业在全国烘焙市场已形成不可估量的影响力，在全国县级以上地区几乎都有鹰潭人从事烘焙创业，烘焙门市店7 000余家，每年创造300多亿元的产值。2016年8月，鹰潭市信江区烘焙梦想小镇规划雏形显现，将建设烘焙中央生产工厂、烘焙规模企业园、烘焙特色街等基础设施提上日程。2017年4月，鹰潭举行客商座谈会，就鹰潭烘焙产业优化发展深入讨论，政府对烘焙产业持续发展高度重视。尽管鹰潭烘焙产业覆盖面广、从业人员多，但目前，却面临着经营规模小且分散、难以形成品牌效应等发展瓶颈。

2 鹰潭烘焙产业发展存在的问题

2.1 企业规模小且分散

上个世纪90年代，鹰潭受到周边县市如资溪县的影响，涌现一批人员外出从事烘焙产业，此时多为亲带亲、户带户的人事纽带关系。然而，绝大多数的烘焙坊以个体经营为主，其中以“夫妻店”最为经典，“夫妻店”前店后厂的生产模式无法形成经济规模。一家一户的作坊式经营模式门市小、资金少、产品种类单一，这些缺陷注定导致鹰潭的烘焙企业规模小。虽然目前全国各大县市遍布鹰潭人开的烘焙坊，但是过于分散的门市之间并无行业内部的交流，烘焙企业彼此为独立的个体，无法形成规模经济和品牌效应，这大大限制了鹰潭烘焙产业的优化发展。

2.2 产品单一和品牌效应缺乏

深入了解各大城市遍布的鹰潭烘焙企业，除规模各异之外，生产陈列的品种也是参差不齐，不少门市陈列的糕点款式老旧，缺乏特色、主导产品，产品品位不高且深加工精加工产品少，无法满足如今消费者的多样化口味需求。尤其是精细的西方糕点传入，愈发显出鹰潭烘焙技术处于劣势地位。此外，鹰潭烘焙产业缺乏品牌意识，个体经营的烘焙坊并未“抱团发展”，而是几千家个体户自立门户，产品质量良莠不齐，缺乏统一的行业标准。

2.3 销售渠道单一，营销方式老旧

目前，鹰潭烘焙糕点主要依靠门市销售，即从业人员遍布全国开烘焙店销售产品。单一的门店销售，纵使连锁分店销售，也将客户局限在所处县市，十分不利企业的扩大再生产。如今互联网发展迅猛，能够利用互联网销售产品的鹰潭烘焙企业却少之又少。同时，营销策略也缺乏创新，以前盛为流行的“买一送一”在如今会员卡、优惠券充斥市场的情况下，亟待改进。

3 鹰潭烘焙产业发展问题的成因

3.1 政府支持力度不够

中国“面包之乡”资溪县政府早在2004年就成立“资溪面包有限公司”，注册“资溪面包”商标，同时大力支持兴建烘焙创业园、烘焙学校以及相关的配套设施。而鹰潭市烘焙小镇还处于计划阶段，缺乏相应的配套设施，烘焙行业协会并未成立，一直以来对烘焙产业健康发展缺乏支持力度。缺乏政府政策的支持，烘焙产业从业人员只能依靠微薄的资金、不精细的技术开展小规模的生产经营，很大程度上影响了鹰潭烘焙产业转型发展。

3.2 烘焙行业协会尚未成立

如前文所述，目前鹰潭市烘焙行业呈现杂、乱状态，在外门市众多却又品牌、质量良莠不齐，这很大程度上归因于缺乏行业协会。行业协会尚未成立，行内人员缺乏信息交流分享，行业人员抱团力度不够，整个行业缺乏统一的管理模式和制作标准，导致产品的规格、质量、种类不一致，从而导致鹰潭烘焙行业缺乏品牌辨识度。

3.3 技术和人才的缺乏

烘焙行业新技术层出不穷，产品更新换代十分快，抢占核心技术则是抢占制高点。然而很多小企业难以获得核心技术，或者核心技术掌握不透彻，落后于其他烘焙企业。此外，从事烘焙生产的人员多为外出务工者，农民占比高达80%，其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%，这些从业人员大多属于初级技术人员，照着原有的配方机械式重复生产，缺少创新精神，对新产品的研发力度不够，自然无法拥有自主知识产权的新技术、新产品。

3.4 烘焙企业经营管理不善

一家一户的小作坊式经营管理虽然粗犷但甚是简单，对资金、技术以及从业人员的要求较低。而企业要想做强、做大，则需要一定的资金、技术以及经营管理知识。然而，个体经营为主的小微企业在财务制度、管理制度上的不完善和较差的信用担保能力，注定融资困难。其次，改变小作坊式经营则需要完善整个生产链，包括原材料的采购、生产和加工以及销售等各个环节，多为缺乏现代经营管理知识的店主则是束手无策。

4 鹰潭烘焙产业发展的建议

4.1 政府支持

首先，在烘焙小镇计划雏形的基础上，兴建烘焙小镇。烘焙小镇应包括烘焙创业园、烘焙学校以及相应的配套设施，并且要完善烘焙产业的生产链。政府应加大财政支出投入，兴建烘焙学校，对相关从业人员进行系统培训，将烘焙行业最新技术分享，同时政府要加大对新产品、新技术研发的投入力度，掌握具有自主知识产权的技能。此外，烘焙企业做强做大，必须要配套冷链物流，最大程度保证产品的口感和新鲜。烘焙行业的发展，政府需要提供必要的基础设施，如良好的生产环境、便利的交通等。

4.2 成立烘焙行业协会

鹰潭烘焙产业的发展壮大，成立行业协会是必不可少的。政府应牵头，集鹰潭烘焙行业有识之士成立协会，协会成员之间加强沟通，信息、技术实现共享。更重要的是，行业应发挥自律性组织的作用，实现整个鹰潭烘焙行业统一技术、统一商标、统一质量和统一宣传，使整个行业看起来规范有序，具有一定的品牌辨识度。

4.3 加大对技术以及人才的培育

从事烘焙行业生产的人员农民占比高达80%，其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%，呈现出整个行业人员文化素质偏低的态势。不可否认，文化程度低对企业的管理、技术的研发以及整个行业的壮大起到了消极作用。除了创办烘焙学校培养专门的从业人员之外，还应该注重整个鹰潭市的教育，鼓励学生在完成九年义务教育的基础上继续学习，具有一定文化水平的从业人员在其门市管理以及技术、产品的研发上具有更大的的优势。对于技术和人才的培育，除了政府的资助外，整个行业人员也应当大力支持，从技术、资金等多角度提供帮助。

4.4 营销方式的创新

如今鹰潭烘焙坊遍布全国,但却难以说出鹰潭有哪些有名的品牌，为此建立鹰潭烘焙产业统一的品牌是很有必要的。统一品牌的做强做大，有利于提高鹰潭烘焙产业在全国的知名度，可以从广告和销售方式两个角度深入讨论。鹰潭除了烘焙、眼镜产业，龙虎山品牌效应也不容小觑，烘焙行业可以借助龙虎山旅游资源来打造知名度，建立观光体验点等来增强产业的品牌辨识度。此外，在门市销售的基础上，应充分利用互联网迅猛发展的态势，建立网络营销，结合鹰潭新建的电商众创园，最大程度的扩大客户人群。

[1]范玮琪.资溪面包产业链优化研究[D].江西师范大学,2016.10-30.

[2]万锦.怎样做大做强资溪面包产业[J].当代江西, 2005,(12):20.

1004-7026（2017）06-0080-02

F062.9

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.06.054