加工精度对大米产品加工指标的影响

李贞玉

摘要：我国大米产品在加工过程中，存在出产率低、外观品质差以及营养流失大等缺点。为了实现精度加工，提高大米产品的出产率，需要对其做好相关实验，实现产业化发展，改变我国大米采用传统加工方式导致粮食浪费等现象。

关键词：加工精度；大米产品；加工指标；影响

中图分类号： TS212 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.064.060

随着大米消费量的不断增加和消费市场对大米的需求，大米对人们的生存和发展具有十分重要的意义。我国大米在加工过程中，是以精加工的方式作为标准的，如果过度加工，将造成严重的浪费，因此，在加工精度过程中，需要对大米产品加工指标影响进行分析。

1材料与方法

在试验过程中，要对试验材料进行选择。如：选择延边米超级稻谷和宁香优糙米，分别选取1公斤。试验碾压设备设定CBS1500型碾米机，对糙米进行碾白。其中，碾压设备的压力可以将其设为2.5和3.5。在碾压设备为2.5时，需要对大米碾压2次。将大米碾压完成后，利用电子秤对大米进行称重，并将碾磨后的质量进行记录。在对其称量过程中，可以使用ES-1000E电子秤为其称重，同时，取适量的碾磨样品，放入到分离器中实施碎米行为，从而将碎米率、出米率等计算出来。还可以取出50粒整粒大米，利用50倍放大镜对其执行肉眼观察，计算出保留了80%的胚数目，从而得出留胚率。最后，利用STAKE RCTA-11A食味仪中含有的淀粉、蛋白、水分等含量进行测量[1]。

2结果分析

2.1碾磨压力和粒型对大米出米率的影响

碾磨压力与粒型对大米出米率有潜在的影响关系，当压力逐渐增加后，大米的出米率将出现下降趋势。在相同的加工条件下延边米超级稻谷，和宁香优糙米相比，延边米超级稻谷的出米率较高。例如，取长、中、圆粒的稻米进行样品试验过程中，执行小试碾米工作中，如果具有相同的碾白率，短粒型的稻米将产生降低的碎米率[2]。

2.2碾磨压力和粒型对大米留胚率的影响

碾磨压力和粒型对大米留胚率也会产生一些影响，并具有更为明显的效果。当压力普遍增加后，大米的出米率呈现逐渐下降趋势。其中，长粒型与圆粒型相比，下降趋势更为明显。例如：利用TM-05型碾米设备对其试验，对米粒长度与大米的留胚率影响进行分析，可以发现，当米粒的长宽比例为1∶79过程中，碾压完成后，留胚率较高。

2.3碾磨压力和粒型对大米食味值的影响

碾磨压力和粒型对大米食味值产生的影响，基于延边米超级稻谷和宁香优糙米的比较与分析，当加工过程中的压力普遍增加后，大米食味值也会逐渐增加。但延边米超级稻谷没有产生更明显的趋势。比如：在对不同品种的粳稻实施留胚米加工过程中，对大米食味值进行比较与分析。在整个试验工作中，可以使用佐竹TM-05机械实施加工，其中，可以对60个粳稻样品实施碾磨与加工过程中，筛选出的留胚率在80%以上。同时，对其选择的15个粳稻样品进行感官评价工作，保证能够选择出食味值高并且更适合留胚加工的品种。基于以上实验可以看到，稻谷粒型、品质都较为相似的在加工过程中适合作为大米的主要研究对象[3]。

3结论与展望

基于以上的研究，需要考虑我国稻米过度精加工期间存在的问题，查找相关信息和资料，选择出较高的留胚率机械进行试验，如：CBS1500型碾米机械。在具体试验过程中可以发现，当碾磨压力不断增加后，大米的碎米率会逐渐提高，但出米率会逐渐降低。这时候感官指标也在不断增加，水分的增多，将降低留胚率。其中，长粒大米与圆粒大米相比，其变化更为明显。经过试验分析，为了保证留胚率产率的不断提高，只有经过多次的碾压过程后，才能保证大米出米率以及留胚率。基于我国大米国标GB1354-2009一级碎米率需求低于7.5%的规定，在适度加工过程中，为了保证大米质量以及长粒大米的出米率，需要引導相关部门以及相关单位推行现有的大米产品标准，基于加工工业在过度加工过程中的发展现状，需要给予正确的引导作用。促进适度加工工作的完成，改变过度加工方式，促进营养健康消费，实现节能降耗工作。在这种加工执行下，不仅能促进我国经济产业的转型发展，还能实现绿色化发展，对社会发展具有现实发展意义。

4结语

基于以上相关试验的分析和阐述，实现大米的精度加工具有一定的现实意义，为了在粮食加工期间减少损失，促进粮油加工标准体系的完善性，需要引导企业实现规范性的加工过程，保证将粮油营养充分保留，以实现人们的健康发展。因此，在文章中对其进行积极的引导和研究，以使其作为有效参考。

参考文献

[1]宋春蕾，钱丽丽，吕海峰，等.加工精度对大米矿物元素指纹信息影响研究[J].中国粮油学报，2016，31（05）：6-10.

[2]宋婷，白晶，翟爱华，等.储藏后对不同加工精度大米食用品质变化规律的研究[J].粮食与油脂，2016，29（12）：70-74.

[3]张源麟.不同贮存条件下麦芽、大米中风味物质变化规律的研究[D].中国海洋大学，2015.