多措强化兽医公共卫生 确保动物性食品安全

罗继东

摘要：目前人畜共患病的流行波及了全球大部分国家，动物性食品的安全问题存在很大的隐患。这些问题的存在使得养殖业的发展越发缓慢，动物类产品的出口贸易也受到了极大的打击，也对人类的食品安全造成了极大威胁。对全球经济的可持续发展和社会的繁荣稳定产生了严重的影响。

关键词：隐患；兽医公共卫生；策略

中图分类号： S851.2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.06.036

1兽医公共卫生面临的问题和原因

近年来，随着全球经济的发展，使得动物性食品在全世界范围内很容易流通，并且流通的速度越来越快，这无形中加快了感染病毒的动物或者含有病毒的动物性食品流通速度，从而造成人畜共患病的问题越来越多，且波及面越来越广，兽医公共卫生安全受到了极大的考验。

1.1人畜共患病问题严重

根据调查，目前世界范围内对人类生命威胁严重的人畜共患病种类高达90 多种，其中当下最流行的有50 多种，包括最早发现的和最新发现的人畜共患病。最早发现的有狂犬病、炭疽病、钩端螺旋体病等。布鲁氏菌多为马、牛、羊、猪等动物体内携带，人工养殖食用时就极易被感染，且终身携带不可治愈。新中国建国初期曾全民动员消灭血吸虫病，使血吸虫病在一定时期内成为历史，然而随着环境污染日益严重，使得血吸虫病再度死灰复燃。其次是新发现的人畜共患病，比如20世纪80 年代发源于英国，在世界多个国家流行的“疯牛病”，2014年在非洲流行的由埃博拉病毒感染的疫情等，是由新型病原体感染人类而产生的大量流行疫病。自1997 年在香港第一次发现禽流感以来，禽流感毒种型已经由1997年的H5N1发展到2009年H1N1，再到2014年的H7N9，短短十七年间，禽流感病毒已经有了多次的变异，导致预防和治疗都增加了难度。

1.2动物性食品卫生安全性低

根据世界卫生组织近年来统计的数据显示，每年因为动物性食品感染疾病而死亡的人数高达150万人次。虽然人们对此类问题的关注有所提高，但目前依旧存在为了自身利益人为的或者非人为的污染动物性食品的情况。比如，过度使用抗生素及其他违禁药品来催生动物，使得其产品残留一部分的药物，而且这种现象十分普遍。

动物性食品大部分由脂肪和蛋白质构成，很容易感染各种疾病，所以动物性食品中的生物性危害也威胁人类健康，例如，近年来国外发生了以食用动物性食品所感染沙门氏菌、李斯特氏菌病毒事件。

新闻曾报道一些商贩为了牟取暴利，在生产动物性食品中添加大量的过品添加剂以使其卖相更好，或者在动物性食品中掺加水、工业原料来增重，这些动物性食品的大量流通造成了食物中毒事件的发生，在社会上产生极大的负面影响。

2应对策略

2.1健全兽医公共卫生管理

保证兽医公共卫生安全的主要力量就是兽医，所以应该加强对兽医能力的培养和提高，减少人畜共患病事件的发生，让人们安心、放心和舒心的购买动物性食品，促进养殖业的发展。一是建立一个健全的管理体系，有效地监督和管理养殖业、食品加工行业和食品运输行业等，让动物性食品从养殖到消费者手里是一个绿色的过程，也要完善相应的防范措施和预防方案，当出现中毒事件时要有一套相应的应急预案来减轻影响；二是从根源找问题，严格控制兽药，对兽药进行全面的残留检测，保证动物性食品中残留的量不危害人类；三是加强对病原微生物的研究，找到防范的措施；四是建立一支全面的兽医队伍，提高其兽医公共卫生能力和对突发事件的应对能力；五是建立相应的社会保障体制，解决相应的财力问题，以更多的人力物力开展研究。

2.2建立兽医公共卫生风险评估体系

对风险的预判和存在进行预测就是风险评估，其根据人畜共患病的实际情况进行评估，通过其结果来制定相应的防范措施和控制措施，建立相关的食品监督制度，力求达到最小的风险。对于可能造成动物性食品含有病毒原的过程进行风险研判，加大对其过程的监管。比如：从喂养动物的饲料入手，对饲料和饲料里的添加物以及兽药进行风险评估，进而制定相应的管理办法。从动物的养殖环境、动物的食物、动物的加工等关键环节入手，坚持走无公害路线，让人们吃上放心肉，对于新建养殖场和扩建养殖场进行风险评估，把养殖场的环境因素考虑到风险评估之中，健全风险评估体系。

3结语

文中首先阐述了当下兽医公共卫生所存在的问题，并且对现状提出了相应的解决办法。就目前情况看，对兽医卫生安全必须建立相应严格的管理体系，从养殖到人们食用过程必须进行风险评估，确保人们食用的动物性食品的安全。

参考文献

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