舌尖上的蜀乡

行走四川，可能是世界上最享受的探索之旅。川景，绝不仅是人们烂熟于心的‘峨眉天下秀，青城天下幽，九寨天下奇；川菜，也不仅是红油与辣椒里的麻辣鲜香，或是开水白菜那样已传说的官府菜江湖。四川美食之旅，每一条路，都绝不是‘套路，一路走，一路吃，一路看，一路玩，每一条路都是不同的文化传承、不同的历史印记、不同的当下人生。

陆机在《文赋》中说：“石韫玉而山晖，水怀珠而川媚。”巴山蜀水，处处风情万种，风情中全是安逸与幸福，所以老话说“少不入蜀”，怕的是贪恋这里的安逸富庶，消解斗志；又说“老不出川”，怕的是习惯了这里的禅意悠然，难敌风霜。然而，川人正是在这蜀山蜀水中练就了以柔克刚的智慧，在这安逸悠然的禅茶一味中悄然积蓄着斗志。蜀道再难，也阻挡不了这片土地横贯古今的包容，几百年前的大规模移民，造就了四川千姿百态的文化，体现在川景、川菜里，更是多姿多彩，回味悠长。

这条线路并非常规的旅游线，但内容无比丰富。一路风景变化万千，从气势壮美的大山到“千里长江第一城”，南丝绸之路的风貌都尽收眼底。

沿着这条路线，可以朝圣佛法——峨眉山被认为是佛教中普贤菩萨的道场，《华严经·菩萨住处品》中记载：“西南方有处名光明山，从昔以来，诸菩萨众于中止住。现有菩萨名曰贤胜（普贤），与其眷属3000人，常在其中而演说法。”乐山大佛有一千多年历史，是中国最大摩崖石刻造像；也可以探索川酒文化——宜宾和泸州是闻名全国的五粮液和泸州老窖的故乡，也是千年古蜀文化的重镇；还可以重温蜀人的“盐味之路”——因产盐、贩盐、运盐造就的盐帮菜，影响着川人的味蕾，直到如今。

乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处，自古水运发达，又盛产井盐，商业一度非常鼎盛。由于运货、制盐的劳动力主要是黄牛，所以当地美食一直以黄牛肉为主，比如著名的苏稽跷脚牛肉，汤色清凉，味道鲜美，闻名四川。峨眉山的牛肉咔饼令人垂涎三尺，也是因为这出色的牛肉。

若要体验名副其实的“禅茶一味”，一定要去峨眉山，这里的高度和湿度造就了优质的茶叶，峨眉山的寺庙作为禅宗名门，更有着流传千年的禅茶文化。

宜宾作为“千里长江第一城”，有发达的水运和酿酒产业，景色、美食都非常醉人。除了大家熟知的宜宾燃面，李庄白肉也是一个传奇。李庄古镇是川南的文化重镇，抗战时期曾是全国的学术中心，梁思成和林徽因在这里住过两年，其间，对肥而不腻、入口即化的李庄白肉赞不绝口。除了古镇的人文气息，宜宾的自然奇观和人文古迹也比比皆是，比如四川省内罕见的喀斯特地貌造成的石海，以及神秘的僰人悬棺奇观。

自贡曾是四川最重要的井盐产区，当地菜以“重口味”为特色，形成了自成一体的川菜分支——盐帮菜，无论冷吃兔、冷吃牛肉还是跳水蛙，都以麻辣鲜香见长，肉质特别有韧性，同时容易保存，可以带上一些当作伴手礼。

与川西相比，川东地区的旅游资源尚未规模化，但这里地处川、渝、陕交界的“金三角”地帶，地域辽阔，生态环境极佳，自然风光秀美；此外，川东还拥有特别的“巴”文化，与“蜀”文化比肩，构成丰富、多元的巴蜀文化，再加上著名的三国文化、红军文化，可以回顾许多历史变迁的重要时刻。

遂宁的传统宗教文化非常发达，但当下最为热门的景点却是“中国死海”。顾名思义，这是一个像死海一样能让人漂在水面的地方。当地有一种叫做“冲”的特色小吃，有人也叫它五香芥末春卷或是“伤心芥末”，尝上一口，刺激的味道会一直从鼻子冲到天灵盖。

不管在历史上的哪一个阶段，阆中都是一个不容忽视的地方，它从微妙的角度改变着中国的历史进程。从三国时期的张飞，到唐朝的袁天罡，都在这里参与着巴蜀的建设。清朝初年，成都经历战争肆虐，满目疮痍，阆中还被首任四川衙署当作省会驻扎过多年。阆中最著名的美食之一是张飞牛肉，事实上这道菜的名气和张飞本人关系不大。元末开始，西北地区的一部分回民迁徙到此，带来了食用牛肉的习俗，后来又融合了四川卤味的做法，阆中牛肉慢慢扬名全川。

作为川北门户，广元是屹立在蜀道前端的岁月见证者，历史上无数开国者在这里经历磨难与荣耀，许多文人也在这里留下千古诗篇。李白看到这里的山水，有感而发而作《蜀道难》：“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开。”这里见证过辉煌——女皇武则天就出生在此；也见证过苦难——安史之乱、黄巢起义都和这里有关。说到当地美食，不得不提豆腐宴。剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国时期的蜀汉密切相关，几乎每道菜背后都有一个关于三国的传奇故事。

问道青城山，看水九寨沟，可能是四川境内最为人熟知的旅游线路。都江堰市坐拥举世闻名的世界遗产青城山、都江堰，但除非有“地主”带领，游客很难体会到当地真正的生活气氛。

在千年水利工程的庇佑和道家文化的熏陶下，都江堰人过着悠然闲适的生活，但因为地处阿坝藏羌走廊的交通咽喉，骨子里又多了一点奔放不羁的精神。当地小吃众多，不妨去体验一下最具特色的“都江堰夜啤酒”。

都江堰有着“山、水、城、林、堰”的城市布局，是成都的“后花园”。一到夏天，这里便住满了前来避暑的人。入夜，华灯未放，一席小吃的盛宴已在街上浩浩荡荡一字排开，十分壮观。炒大虾、盘蟮、龙虾、螺丝肉、麻辣兔、泡椒田鸡……味觉斑斓处，路人垂涎。脚下是滔滔不绝的岷江水，周围是缥缈的古堰夜色，桌上是香味四溢的美味佳肴，即使不喝酒，也很快迷醉。

九寨沟地处向青藏高原过渡的川西高原，既有令人震撼的美景，又有藏羌地区神奇的风土人情。说到当地美食，自然是以川西高原上的牦牛为主，像牦牛火锅这种加强版、重口味的美食，搭配这里浓墨重彩的美景再恰当不过。这种火锅采用牦牛骨熬出的高汤，撒上花椒、辣椒等各种调料，煮上蔬菜，铺上牦牛肉，牦牛肉劲道而绵柔，吃起来过瘾，汤味浓烈，十分适合为高原旅游补充能量。

藏式“西班牙火腿”——藏香猪，是深受当地藏族人欢迎的一道菜。将猪肉像风干牛肉一样腌制后晾晒，待软硬适中的时候切成块，蘸上特质的调料，直接生吃，肉质软糯而有韧性，带着高原的风味，让人欲罢不能。从进入317国道起点的那一刻起，这种浓烈的风味就一直是餐桌上的佳品，也是高原人民给游人的最佳馈赠。

从雅安穿越大凉山，是一件很诗意的事。雅安碧峰峡因林木葱茏、四季青碧而得名，景区内不仅有大熊猫保护中心，还有60多个与女娲有关的景点。说到女娲，不能不提雅鱼。当地传说：女娲补天时佩剑不小心掉入江中，碰巧被雅鱼所吞，所以现在我们见到的雅鱼，天堂骨形似宝剑。雅鱼的味道也真配得上这么高雅的传说，由于长期生活在雪融水中，其肉质鲜嫩至极。也正因为其生长环境特殊，想品尝地道的雅鱼，必须到雅安。除此之外，雅安还有背包客和摄影家的露营圣地——牛背山，运气好的话可以看到“蜀山之王”贡嘎山的云海。

千里大凉山，风景醉人，其中最著名的景点之一，是因摩梭人的走婚文化而闻名的泸沽湖。对旅游者来说，走婚可能只是个噱头，但这里的美食可绝对不是噱头，比如醉虾。醉虾，就是用当地特色的调料将湖中鲜虾浸泡，使其“醉”去，既保持了虾的鲜美和肉质的弹性，又去除了腥气。

当然，大凉山的美景绝不止泸沽湖，由于开发程度较低，这里的景致更加纯粹、浓郁，人文气息也更加独特、淳朴。凉山的彝族有着数千年丰富的文化，历史上经历多次迁徙，使得他们的生活中也充满诗意与探险精神，体现在饮食上，粗犷而不失精细，其代表作就是坨坨肉，彝语称“乌色色脚：先将猪肉或羊、牛肉砍好，每一块肉的重量均在二三两上下，煮熟后捞起，撒上蒜水、木姜子、花椒等作料，即可食用。

凉山彝族可能是四川境内最善于用木姜子做菜的族群，在当地美食中可以吃到最古老的西南味道。一边吃肉，一边喝转转酒，一边听当地人讲神话传说中的英雄支格阿鲁的故事，慢慢就沉醉进一个诗意的世界中。