防眼干涩，食胡萝卜

有些老年人会出现眼睛干涩的问题，如果经过检查，表明非器质性病变，那么不妨多吃些胡萝卜。胡萝卜素被摄入人体消化器官后，会转变成维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的老人夜盲症和眼干燥症。

胡萝卜鸡丸粥

用料：

胡萝卜1根，鸡胸肉150克，大米50克，糯米30克，荸荠2个，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉3克，蒜苗花、葱花、香油、水淀粉、盐、食用油各适量。

做法：

1.大米和糯米用清水浸泡30分钟；鸡胸肉洗净加葱花剁成肉泥，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油搅打均匀成肉馅。

2.汤锅中加入适量的冷水，把肉馅用勺子舀入锅中制成鸡肉圆，撇去汤中浮沫，将肉圆捞出。在汤中加入洗净的大米和糯米，大火煮开，加盖改小火煮至米熟，荸荠、胡萝卜洗净切碎，放入锅中搅拌均匀继续煮5分钟。

3. 在锅中加入少许食用油搅拌均匀，放入鸡肉丸、蒜苗花，淋入香油搅拌均匀关火，加盐调味即成。

厨房小语：

鸡肉丸要冷水入锅，煮至浮起即可捞出，然后再回锅煮开即可，这样鸡肉丸口感滑嫩鲜香；煮粥时可加点食用油，粥品会更香滑适口。

胡萝卜蒸菜

用料：

胡萝卜350克，藕粉100克，盐、鸡精、醬油、辣椒粉、胡椒粉各适量。

做法：

1.将胡萝卜去皮，洗净切成丝，调入盐、藕粉拌匀，入锅内蒸8分钟，取出晾凉，装盘待用。

2.将鸡精、酱油、辣椒粉、胡椒粉用小碗调匀，均匀地浇在胡萝卜上即成。

胡萝卜炒金针菇

用料：

胡萝卜2根，金针菇100克，蒜苗30克，黑木耳30克，鱼露10毫升，鸡精少许，盐、葱、姜、糖、香油各适量。

做法：

1.金针菇去掉老根洗净，放热水中焯烫一下，捞出沥干；胡萝卜、木耳切丝；蒜苗洗净切段备用。

2.炒锅倒油爆香葱、姜，倒入胡萝卜丝翻炒片刻，再放入木耳丝，加入糖、盐和鱼露翻炒均匀，加入金针菇、蒜苗段和鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火即成。

厨房小语：

金针菇不用焯烫很长时间，入水变软即可沥干水分；金针菇焯烫一下再炒，可减少炒菜过程中的出水量，使成菜口感好。