仰韶陶融（香）型项目总体技术达到国际领先水平

尤全学

11月25日，创新陶融（香）型酿造工艺提高酒体融合度的研究与应用项目成果鉴定会，在北京中国酒业协会胜利召开。这标志着由仰韶酒业联合江南大学历经数年研发的陶融（香）型成果取得重大突破，由仰韶酒业所主导的豫酒板块质量风格基本定型。

成果：陶融型项目达到国际领先水平

在本次鉴定会上，专家组通过对项目的论证以及酒体的品评一致认为：项目研究了多种粮谷、多种糖化发酵剂、陶泥发酵容器、生产工艺及参数对仰韶陶融型酒体融合度的影响，创新性构建了以九种粮谷为原料，大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，融合后进入陶泥发酵，形成了独特的多香融合酿造工艺。

项目首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度质量等级标准，清晰了影响白酒融合度的关键风味物质及形成陶融型独特风格的主体風味物质，形成了以“雅、醹、融”为特点的无色或微黄透明，香气典雅，甜醹柔润，自然协调，回味绵长为风格的陶融型酒体感官评价。

鉴定委员会认为，仰韶陶融（香）型项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

现场：国内顶尖专家话陶融

仰韶酒业白酒博士后研发基地技术精英、江南大学生物工程学院葛向阳博士作项目成果汇报，总结了陶融（香）型“九粮、四陶、多香融合”的白酒工艺特点，明确了“雅、醹、融”的陶融（香）型白酒质量风格特征。

中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、国家食药监总局食品安全一司巡视员陈传意、江南大学副校长徐岩，以及中国食品发酵研究院、中国轻工业联合会、贵州省轻工业科学研究所等国内顶尖专家现场对陶融（香）型白酒的代表产品彩陶坊进行品鉴、研讨。

中国酒业协会理事长 王延才

这个项目，特别是后面的提高酒体融合度，我是非常认可的，它在这个“陶”与“融”两方面上，都是下了大功夫的。从陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存、陶瓶盛装，到9种粮食酿造、多种香型融合，这些特色都是融在里面的。

国家食药监总局食品安全一司巡视员 陈传意

仰韶酒业研发的这种个性化的酒体风格，是一种开创。“陶融（香）型”这个名字，真实地反映这种香型酒的酿造工艺和风格，这是关键。同时，这个“融”字有它独特的文化含义，比如说融合了儒释道三家文化，融合了“浓、清、酱、芝”等几大香型的精华为我所用，并形成自己的独到之处，同时也有现代微生物技术的支撑。这个“陶融（香）型”，我认为是可以的。

中国酒业协会副理事长兼秘书长 宋书玉

酿酒产区与流域有很大关系。以黄河为例，中上游主要以清香为主，中下游则是香型融合的一个发展趋势。仰韶酒业地处黄河中下游，并通过这个项目提出了一个很好的概念——“融合”。“陶泥的发酵设备、九粮酿造、功能微生物”是它的三大亮点。

中国食品发酵工业研究院原副院长 熊正河

这个项目的核心是“跨界融合”，实际上是多种香型的一种融合与探索。它的工艺理念、酒体设计，以及在设计的方案和实施上，都非常符合实际应有。此外，在采用现代技术对传统工艺诠释，同时又对传统工艺进行创新方面，也有新的突破。这对豫酒的创新与传承发展，以及突出豫酒文化特色，是非常好的举动。

宜宾五粮液股份有限公司原副总经理 刘友金

白酒产品的风格主要是在工艺，这个项目的工艺研究讲了一个核心点“陶”，这是有别于其他酒品的独特之处。在酿酒微生物研究方面，江南大学是走在前面的，他们与仰韶酒业的实践结合很好。而且，从整个技术报告来看，应该是下了很大的功夫。这个酒我也品了一下，非常具有“雅、醹、融”的风格特点。

贵州省轻工业科学研究院原所长 黄平

我认为今天的项目方案把仰韶彩陶坊酒体风格的独特之处解释清楚了。“九粮原料、四陶工艺、多香融合”，这样的一个酒体现在受到消费者的青睐与认可，可以说是项目的成果显著。我认为下一步，仰韶酒业要向消费者去清晰表达，这个香型是有传承的，它出自于仰韶文化！

河南省酒业协会总工程师 赵书民

在本地自然条件下，选用适合自身酿造需要的优质原辅材料，将传统酿造技艺和现代生物技术相结合，在秉承长期实践形成的科学操作习惯下，生产出来的具有明显地域风格特征的白酒。该产品具有良好的适口性，符合人们的消费习惯，并由于自然条件的差异等因素，使其他同类产品难以复制。应该说，这个项目给河南酒业树立了典范、树立了榜样，对全国其他企业的风格研究也有一定的借鉴意义。

江南大学副校长 徐岩

这次鉴定会，把仰韶酒业这么多年孜孜不倦的“工匠精神”，上升到了一个科学的高度。彩陶坊酒，在中国白酒界形成了许多独特的地方，这些独特的地方包括“多粮酿造，陶、泥结合的发酵容器，以及浓、清、酱、芝等香型的有机结合”，体现出了“融合、协调”的特征，这也是这么多年来仰韶酒品质能得到市场认可的一个重要原因。我认为，这些原因通过今天科学鉴定把它加以科学化的描述并得到行业的认可，是这场鉴定会的主要价值。

匠心：仰韶十年磨剑自成一家

臻美的品质、独特的味蕾、“雅、醹、融”的风格特点……许多人或许都会有这样的疑问，代表豫酒板块的“陶融（香）型酒”是如何一步一步被确定的呢？

2006年，仰韶成立了以中国白酒泰斗沈怡方为名誉组长、原河南省食品研究所所长刘建利为组长的芝麻香型科研小组，开始进行对豫酒板块白酒风格的研发工作。

2008年，仰韶酒业芝麻香型科研小组的工作进展有了重大突破，河南省第一瓶芝麻香型白酒问世。

2009年，经“陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存、陶瓶盛装”四陶工艺酿造成的仰韶彩陶坊酒上市。

2013年8月，江南大学酿酒研究中心河南分中心落户仰韶。这是仰韶酒业探究酿酒科学与酶技术的核心场所，主要是在传统工艺的基础上，利用现代发酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白质组学技术，研究陶融（香）型白酒的特征风味和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢机制等，对保障仰韶酒产品质量提供了坚强的后盾。

2013年8月，仰韶酒业“九种粮食、四陶工艺”酿造的个性化白酒通过中国白酒权威专家组的评定，豫酒板块无独立自主香型的局面被打破，陶融（香）型成为豫酒板块新名片。

2015年1月，仰韶酒业“陶质材料用于白酒生产工艺技术研究及产品研制”项目获“白酒陈贮、勾兑、感官品评技术十大科技成果奖”。

2015年3月，河南首个白酒博士后研发基地落户仰韶，成为仰韶酒业人才技术的原动力。

2015年6月9日，“河南博士后研发基地陶香型白酒科研项目开题仪式”在仰韶酒业举行。

2015年11月，由技术出身的仰韶酒业董事长侯建光任组长、主抓酿酒生产的仰韶酒业副总经理郭富祥任副组长的质量安全追溯体系领导小组成立。

2016年4月，由仰韶酒业技术团队创作的《仰韶超高温大曲发酵过程中微生物变化的初步分析》论文被授予“2015年度中国酒业协会科技进步优秀论文奖”，填补了此奖项之豫酒空白。

2016年10月14日，“河南省白酒质量安全追溯体系建设工作座谈会”在仰韶酒业举行。会议期间，仰韶酒业建成的河南首个白酒质量安全追溯体系被作为案例进行探讨与推广。

2016年11月16日，国家食品药品监督管理总局食品安全监管一司巡视员陈传意、处长聂大可、副主任肖杨一行走进我国白酒质量安全追溯体系首批试点单位仰韶酒业进行调研。

从2006年对豫酒板块风格进行探索，到2009年彩陶坊诞生，再到2016年11月25日创新陶融（香）型酿造工艺提高酒体融合度的研究与应用项目成果鉴定会的成功召开，仰韶酒业十年磨剑，匠心铸就豫酒荣光！