剩饭菜怎么不浪费

范志红

剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪费，不妨将其分成3类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。

荤菜：分类小份保存

在荤菜中，最应先吃完的是水产品。因为，其中的蛋白质特别容易被微生物分解。虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，这些食物烹调通常又以鲜嫩为主，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。

如果剩菜数量和种类较多，用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

相比而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重，如果反复加热，蔬菜颜色变暗，质地软塌。建议尽量一餐吃完。

主食：米饭冷藏面食冷冻

如果剩了米饭，而下一餐还吃不完，可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可，口感新鲜如初。

肉汤：煮沸盖严凉后冷藏

剩鸡汤、肉汤体积大，冰箱里往往放不下。最简单的方法是，把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火，绝对不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。

旧菜翻新有妙招

说起剩菜总是让人没有胃口，不妨尝试下“旧菜翻新”，通过添加配料、调料等方式，把剩菜变成新菜。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；把剩菜改造成汤，比如，剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

最后还要提醒，发现剩食物味道不新鲜、有细菌繁殖风險时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。