关于我国食品科学与工程专业建设的思考

马明

摘 要：随着食品科技和食品工业的快速发展，许多新思维、新工艺、新技术、不断涌现，人们对食品的安全、营养、功能更加关注，这些都对食品专业学生提出了更高、更严格的要求。传统的培养方案内容浅尝辄止，浮于表面。一些课程的大部分内容以文字叙述为主，缺少实践，并未作深入研究，而且没有专门的后续课程做深入研究，只是在某些课程中稍有体现。因此造成学生不能学以致用，相应的实践知识和素质与企业要求不符。笔者根据多年的工作经验，主要针对我国食品科学与工程专业建设问题进行分析和讨论。

关键词：食品科学与工程专业；建设；实践教学

食品科学与工程专业主要培养现代食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本理论知识和基本技能，能够在本学科及其相关领域从事产品开发、新工艺研究、教学科研、品质控制、食品企业经营管理等方面工作的应用型高级复合型工程技术人才。

1 食品科学与工程专业建设重要性

食品科学与工程专业主要培养面向食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的应用性高级工程技术人才。加强食品科学与工程专业建设意义主要有以下几点：第一，推動高校本专业人才培养及教育思想观念的转变，改革和创新人才培养模式。为高校本专业人才培养方案制定、课程体系设置等注入符合食品行业发展趋势的实用课程，新资源和新资讯。第二，树立来源于实践、服务于实践的教育理念，加强本专业学生的实践教学环节。为适应我国食品行业发展需要，实际工作岗位出发，校企应共同探讨、设计实习实践专题，以提升学生服务于社会、引领行业发展的责任感、敬业精神、创新精神，增强大学生的实践能力和就业能力，成为具有创新性的应用型食品人才。第三，深刻理解现时期倡导的“应用复合人才”的概念，促进高校办学与食品行业产、学、研相结合，探索食品高等教育人才培养中学科专业设置、课程体系改革、教学计划修订与社会用人需求同步不滞后的思路。

2 食品科学与工程专业现状

食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。因而，该专业的学生面临着实习难的问题。

3 食品科学与工程专业实践教学实施建议

食品科学与工程专业属于工科专业，与其他学科专业相比，在课程设置方面要考虑的首要问题是必须立足当地、面向某一地理区域、服务全国，要以地方经济建设、人民健康生活、社会的稳定与和谐社会的构建为目标。

3.1 进行实验课设置内容的改革

食品专业的应用性，在教学实践中应该着重培养学生的实际动手操作能力，在科研工作中，要以理论联系实际为出发点，要以教学联系科研、科研促进教学的思维来努力将理论知识应用在科学研究中。要根据学生的特点，将实验课程的教学内容与食品工业的发展趋势及其对人类活动的影响有机的衔接起来，使其融会贯通，进一步系统化而形成完整的知识体系。实验课程的设置对于理解和升华理论教学内容具有十分重要的意义。通过做实验，学生可以深入理解理论知识，可以拓展学生的科研思维，可以提高学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。食品科学与工程专业的应用性、技术性很强，实验课程的设置要进行精细规划，最大限度的将理论知识系统联系在一起，同时加强创新型和设计型实验的开展，培养学生的创新意识，提高他们的科学研究水平。

3.2 加强“校企联合”

校企联合是目前教育发展的必然发展趋势，也是联合学校教育、企业实践共同培养学生的有效方法。“校企联合”的培养模式充分利用学校的技术优势和企业的生产实践条件，为学生对专业知识和技术水平的充分认知提供一个绝佳的平台，通过“校企联合”的培养模式，学生的专业知识得到强化，职业素养、实践能力得到全面提升，同时也为学生提供一个与社会接触的机会，为以后更好地就业打下基础。为此，学校方面在学生的培养计划中应该相应的课程，结合企业生产规律和学校教学时间，每学期都为学生安排这样的实习课程，使学生有机会到食品企业的生产管理一线去实习和学习。与此同时，食品企业也应根据自己的用人需求和人才培养计划，灵活地调整实习计划，为学生合理安排岗位进行实习，通过学生与企业的合作，也为企业选拔储备人才提供机会，企业和学生可以进行双向选择，达成就业意向，这样也为学生的就业提供良好的条件。

3.3 构建合理的实践体系

根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将各门课程设计、实习与综合实验，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。

结束语

我国在改造传统食品工业方面正面临一个转型期，新的食品科学技术必将替代零星陈旧的落后技术，这需要一大批有理论、有食品实际操作能力的新型人才，这批人才需要量大，素质要求高，在技术上能承上启下，还应懂管理和营销等方面的知识。培养一批务实、在工艺上能够不断创新的具有企业家水平的应用型人才是食品科学与工程专业的当务之急，而且这批人才势必能够推动我国食品行业的科技进步和传统技艺的发展。

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