知石味

张阳丹璐

用精神大餐，

作为一整年的开始，

雀跃的，温暖的，

所有团聚的喜悦随

食（石）物的色彩升华……

饈，

不知从什么时候起，石界刮起了一阵“美食风”，从南到北，从大餐到小菜，都有了用石头“烹饪”的 “山珍海味”。 石头与食物的不同之处在于，当一场饕餮盛事的余香从舌尖退尽之后，石头会一直温和从容地置于桌上，暖心养眼。它总是能够吸引着原本毫无交集的人来觅得一桌精神大餐。

有席必有肉，目前我们能知道最早玩肉石的“石友”，大约是康熙，这块有名的“肉形石”（尺寸：5.73×6.6×5.3cm）现为台北故宫博物院的三件镇馆之宝之一：“肉形石出自内蒙阿拉善左旗，清康熙时供入内府。这块清代的肉形石，是一块天然的石头，色峰纹理全是天然形成的，取自一块黄玉，经人的鬼斧神工，竟然就雕成了一块玉东坡肉。”

关于清代内蒙戈壁石进贡清宫的说法，确实成立。据曾经在内蒙阿拉善王府任职的图布吉日格勒老人回忆，玛瑙奇石的进贡，古有定制。阿左旗成立于康熙三十六年（1697年），上不设盟，直属朝庭理藩院管辖。清宫规定，每年腊月二十三（即所谓小年夜）之前，必须向清宫敬献贡品，俗称年礼，蒙语称“察圪米德”。贡品主要包括：白骆驼、青羊和盘羊的肉和皮、麝香、苁蓉、狐狸皮、水晶、玛瑙等。所谓玛瑙，就是散落在戈壁滩上的各类玛瑙质奇石。这个制度一直保留到民国。此外，笔者前两年在检索收录康熙御制文的《康熙几暇格物编》中，发现有一篇《瀚海石子》称：“瀚海沙中生玛瑙石子，五色灿然，质清而润，或如榴房乍裂，红粒鲜明；或如荔壳半开，白肤精洁。如螺、如蛤、如蝶、如蝉，胎厣分显，眉目毕举。”并称他在亲征内蒙额鲁特部族时，在戈壁滩捡到过数百枚奇石，“赋形肖像，奇奇怪怪，莫可敷陈。造化生物之巧，一至此乎！”这是内蒙戈壁玛瑙石在清代初年就已进入宫廷的佐证。

“如今，以肉石为代表的食品类奇石已经成为了石友们耳熟能详、喜闻乐见的题材，这不能不说多少是受到台北故宫博物院肉形石的影响。所谓民以食为天，美食易腐，美石不朽，食、石同音，奇石的永恒性和美食的易腐性作了很好的互补，从而诠释了永不落幕的盛宴（奇石宴）的主题。”①

寻，

一颗一颗，散落在大地上的那些细碎的石头，隐藏在沙漠里，谁也不知道它经历过什么，但它始终执着地在等待，等待相遇有缘人。

上世纪九十年代，我国因地质勘探等原因，在荒芜的戈壁上，涌现了一些爱石人。他们进戈壁寻石头，带起了一阵寻石风，这之后很多牧民把捡石当成了“饭碗”，乐此不疲。这些石友中，偶然间有发现“菜”的，今天称为“玩菜”的石友，而戈壁滩中“菜友”众多。

提到乌云这个名字，玩戈壁石的人多不陌生。乌云本是牧民，见到好看的石头就捡回家，并没有太多的想法。体型大的石头被石友一批一批的收走了，留在角落里的细碎石头却无人问津。2002年开始，一个叫于占民的石友，收了很多她看起来不成形的碎石头。起初，乌云也不明白于先生到底为什么收那些看起来没用的石头，但后来她发现了其中的秘密。

银川石友茂哥也是玩戈壁石的好手，十几年前他一直在给台湾人供“菜”，这些“菜”也是从左旗石商或牧民处收来的。据他讲，阿拉善最早玩“菜”的是一位姓于的石友，始于上世纪九十年代，石头很不错，现在呼和浩特有一个奇石博物馆。

石家庄的王华强走南闯北多年，各大石展都有他的身影，他说“玩菜”的，还是左旗的石友“地道”，戈壁石出的“菜”颜色好、形好，“菜色”丰富。要说最早“玩菜”的，听说是左旗的于占民。

每个地方都有当地最早“玩菜”的石友，但目前最早玩戈壁石菜色的，是很多藏家及石友口中的内蒙石友：于占民先生。

早在1995年，于占明就开始玩石头了，他说自己捡石头代价太大了，深入戈壁滩不只是费时那么简单，需要大量的物资和体力，刚开始他也进戈壁，后来就去牧民或石商处收。一次石头集会，他看见一个摊上的一个盘里，有很多白色的玛瑙，体型都不大，但有细有粗、有长有短，仔细翻找，发现有那么几颗跟生米粒完全一样，他一下兴奋了，只买了其中像米的，然后在其他摊上继续寻找，一家找到三五颗，另一家找到一两颗，最后找遍了集会，也没有多少，但他从此对像食物的石头留心了，到处寻找。据他讲，仅是一碗米饭，他就攒了三五年才成，“玩菜”跟做菜一样，也讲究食材、调料、火候，这石头大厨的“烹饪”，往往都需要很多年才能做成可口可心的饭菜，且只需一眼，他就能分辨这“菜”的年头、产地、质地。

从他“玩菜”开始，周围很多石友也被带动起来，不放过任何可以称之为“菜”的石头，有些石头单独看或是单独寻找起来很容易，但组成一盘“菜”就需要很长的时间和各种机缘巧合，不是所有的石头都能够组成一盘或者一桌菜，也不是所有“菜色”的组成都能称之为“宴”。

玩，

纵观石展，不论南北、不论“口味”，几乎每一个石展都有一道饕餮大餐，而这些石头的宴席，都是由天南海北的石友用几年、十几年、几十年，慢慢“攒”出来的。“奇石宴”价格高低不等，但怎么玩，如何玩得精致那就是另外一说了。

“玩菜”亦是以赏石角度为基础，以“食”味出发，好的“菜”必然是色香味俱全，让人有食欲，且“欲速则不达”。很多石友表示动过手的“菜”即使精致，也不能成为最佳选择。

“玩菜”首先形要好，需要天然刀工的雕琢。其次“玩皮”，皮要从内而外散发出油性，光亮、肉有毛孔则最佳，而不是手工刷出来的附加油。再次，“一盘菜”需要整齐划一，大的大，小的小，组成一盘的菜，不好看，要么是“刀工”有所欠缺，要么是大厨的“审美”不到位。“菜”不是凑出来的，是精心追寻，“收汁”、“群边”。最后，“玩菜”要有耐心，“烹调”一盘菜或一桌菜需要漫长的时间，捡、买、淘，需要慢慢收集，其原理跟做饭一样，都需要用心、用料，才能品得其中的滋味，若整盘菜得来全不费功夫，便少了赏玩、品尝的乐趣。

类，

“玩菜”的各位石友无不是寻遍了很多产地，保持着一颗“吃货”的心态，流连于“以食为天”的生活，不断地完善“菜品”，以新菜、特别的菜更替“隔夜菜”。独赏或众乐乐，都让内心欢喜至极。

有肉、有酒、有水果、有面点等美食相伴，那是神仙也不换的日子。这些石材遍布在各个石种产地，或山上或水里，或戈壁滩中。

肉石多为蜡石，带沙漠漆的戈壁石多出肘子类石头；二连浩特、苏尼特左旗主产牛羊肉、猪肉等石；康保肉石、江西宜春肉石、浙江天台肉石大多为熟肉类。

瓜果蔬菜多以碧玉、马料、水晶、沙漠漆等作为原材料；面点类石种多为蛋白石、玛瑙等；“酒”石的种类比较多，多种象形石和文字石等易出酒坛形或图纹“酒”字。

飨，

最早的“玩菜”石友们打开了一个赏石的全新思路，利用毫不起眼的奇石原材料，经过火眼金睛和耐心“烹调”，终成石味大餐。他或他们引领了奇石宴的潮流，开辟了赏石新玩法。所以，没有无法赏玩的奇石，只有没有发现它的眼。

以石为心，宴为伴。春节将至，人间团圆。诱人的色、食物的形、从南到北的菜名，与天然的石头契合，将视觉、味觉、嗅觉、触觉充分调动起来，石宴中的美学不仅仅是“团圆美满”，还有耐心的寻觅，漫长的修炼和静静玩味的欢喜。

注：①《清宫肉石“二出宫”》·俞莹