春江水暖鸭先知

七七

滋阴润燥老鸭汤

鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。春季人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，适合燥热者食用。可在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。

“春江水暖鸭先知。”鸭肉清热养胃，对于躁动的春天来说，是真真儿极好哒！鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。春季的时候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，很适合燥热者食用。

山药老鸭汤

材料：老鸭，山药，盐，黄酒，生姜，枸杞。

做法：

1. 山藥去皮后切成滚刀块，泡入加了白醋的清水里。

2.鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

3. 砂锅里注入清水，把鸭肉、小葱和生姜片加入。大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒。

4.大火烧开10分钟后转小火炖一个半小时。之后转大火加入山药，烧开后再转小火炖半小时。

5.加入枸杞子、葱花、盐调味，熄火出锅。

薏米冬瓜老鸭汤

材料：鸭肉，冬瓜，薏米，瘦肉，姜，红枣，盐，香菜。

做法：

1. 把鸭肉剁成小块，冲洗干净，瘦肉也切成小块，红枣去核。

2.砂锅放入清水，把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，大火烧开。水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。

3. 加入冬瓜继续小火煮半小时。

4.最后加适量盐调味，加入香菜即可。

酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭，白萝卜，酸萝卜，葱，姜，盐，胡椒粉，花椒，八角。

做法：

1. 锅中放少许油，加入葱姜、八角和花椒煸香，小火煸出鸭子皮上的肥油。

2.将煸好的鸭肉和萝卜一起放入砂锅，加入适量水。加入酸萝卜以及酸萝卜的汤汁。

3. 大火煮开，撇去浮沫以及油花。调小火炖煮一个小时即可。

4.加入盐和胡椒粉调味。

四物番鸭汤

材料：番鸭，熟地，川芎，当归，白芍，生姜，盐巴。

做法：

1. 准备番鸭600克， 川芎8克， 当归10克 ，白芍5克， 熟地1个， 生姜4片 。把药材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

2.砂锅倒入冷水，药材包放入砂锅内。

3. 放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖一个半小时。

4.出锅前倒入适量的盐巴即可。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

○益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾等功效，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。

○滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

●适宜人群 一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。2.适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，以及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。

●禁忌人群 素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。