富硒鸡蛋的开发

陈道仁 商德兵 陈其军 颜送贵 刘贤云 李金华

（1、湖南三尖农牧有限责任公司 2、桃源县富硒产品研究所 3、桃源县畜牧水产局）

富硒鸡蛋的开发

陈道仁1商德兵1陈其军1颜送贵2刘贤云3李金华1

（1、湖南三尖农牧有限责任公司 2、桃源县富硒产品研究所 3、桃源县畜牧水产局）

鸡蛋中的硒是一种生物有机硒，人体对其的吸收率很高，本试验利用饲料中不同剂量的硒对生产富硒鸡蛋，从试验结果来看，饲料中硒含量为2mg/kg时，鸡蛋中的硒含量最稳定适中，对鸡体无损伤，最佳捡蛋时间为使用富硒饲料后8天以后。

硒、生物有机硒、产蛋鸡、富硒鸡蛋

硒是人体必需的微量元素，它是人和动物体内某些酶、维生素及某些组织成分不可缺少的元素。人体缺硒易患肝癌、肺癌、宫颈癌、白血病等40多种疾病；人体缺少了硒就会 “不再年轻”，会导致未老先衰；缺硒使人体的免疫能力下降；缺硒还能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等等症状。营养学专家经过多次实验得出，人体中血硒的生理需要量为0.10mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而我国有29%地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43%的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，为缺硒地区，换而言之，我国有72%的地区共15个省区受到缺硒的威胁。同时，硒也是一种有毒元素，人体一次摄入大量的硒，会造成急性中毒，主要表现为运动异常和姿势病态、呼吸困难、胃胀气、高热、脉快、虚脱并因呼吸衰竭而死亡；人体长期处在高硒状态下会出现慢性中毒，主要表现为皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等症状。

鸡蛋中的硒是一种有机硒，吸收率高达80%，比无机硒 （亚硒酸钠等）高1.6倍，且有清除自由基、刺激免疫球蛋白、保护淋巴细胞、增强免疫功能、延缓衰老和促进儿童发育生长的作用，是集医疗、保健、高营养为一体的强化营养蛋。

我们根据这一原理，结合我公司生产蛋鸡饲料、自有鸡场等优势，开发富硒鸡蛋。

一、试验目的：

利用不同添加剂量的硒，确定生产富硒鸡蛋的饲料中硒的最佳添加量和最佳检蛋时间。

二、试验地点：

湖南三尖农牧有限责任公司第一养鸡场。

三、试验时间：

本试验分为预试期和正试期，预试期从2016年9月14日至9月20日，为期7天，正试期从2016年9月21日至10月18日，为期28天

四、试验材料：

1、试验鸡：选用400日龄健康海兰粉壳蛋鸡300羽，随机分为对照组和四个试验组，每组20笼，每笼3羽。

2、试验饲料：基础试验饲料由三尖农牧有限责任公司饲料厂提供，含硒0.15mg/kg，试验用硒源由桃源县富硒产品研究所提供 “贵西”牌畜禽用富硒饲料添加剂，该产品利用不同来源的硒源相互配合而成，含硒2%。按不同添加比例，制成含硒 1.15mg/kg、 2.15mg/kg、 3.15mg/kg、4.15mg/kg的试验料，分别饲喂试验一、二、三、四组。

五、试验步骤：

预试期为7天，选择健康的400日龄海兰粉壳蛋鸡分别装入100只产蛋鸡饲养笼中，每笼3羽，分上、中、下三层，随机分为五组，每组20个重复，饲喂基础试验饲料，自由采食，每天上午净槽半小时，自由饮水，自动清粪机每天清粪一次。正试期为28天，随机分组后的五组分别饲喂对照组料、试验一、二、三、四组饲料。自由采食，每天上午净槽半小时，记录各组每天采食量，自由饮水，每天捡蛋一次，并记录产蛋数，自动清粪机每天清粪一次。逢双日每笼收集一枚鸡蛋，编号后4℃冷藏保存供检测用。

六、试验结果：

试验结束后，我们利用原子荧光光谱仪对试验用饲料、收集的各组鸡蛋进行了硒含量的检测，检测结果如下：

表一 试验饲料中硒的含量单位：mg/kg

表二 鸡蛋中硒的含量单位：mg/kg

组别日期对照组 试验一组 试验二组 试验三组 试验四组10.08. 0.33 0.51 0.67 0.73 10.10. 0.32 0.49 0.66 0.74 10.12. 0.32 0.48 0.67 0.75 10.14. 0.29 0.50 0.68 0.84 10.16. 0.106 0.27 0.52 0.64 0.75 10.18. 0.30 0.49 0.65 0.75 10.20. 0.32 0.51 0.64 0.78 10.22. 0.31 0.54 0.63 0.73 10.24. 0.34 0.52 0.65 0.74 10.26. 0.29 0.51 0.67 0.76 10.28. 0.11 0.33 0.51 0.62 0.75

从上表可以看出，虽然试验组都达到了富硒鸡蛋标准，但试验一组鸡蛋含硒量较低，且不稳定，试验三组和试验四组含硒量偏高，且产蛋鸡群到试验后期精神不是很好，有疑似慢性硒中毒症状。

各组采食量无差异，各组平均采食量为109～111g/日·羽。

各组试验期产蛋率无差异，平均产蛋率为90.5±1%。

结论与讨论

根据富硒畜禽产品标准，含硒量0.3mg/kg-0.5mg/kg为富硒产品。本试验中试验各组均达到了富硒产品标准，特别是试验二组鸡蛋中硒含量达到了0.5mg/kg，且很稳定；添加1mg/kg硒的鸡蛋硒含量偏低，且达标时间长，且不稳定；添加3mg/kg、4mg/kg硒的鸡蛋硒含量偏高，增加了饲料中硒的添加成本，且鸡群到试验后期精神状况不好，有疑似慢性硒中毒症状，但对产蛋率和死淘率无影响。因此，建议生产富硒鸡蛋时饲料中添加2mg/kg硒作为硒源。联合国相关组织（FAO/WHO/IEO）制定了人体日常膳食供给量中应有400ug硒，而我国大部分地区人均每日硒摄入量仅为60～100ug，这类人群每日食用3枚本试验的富硒鸡蛋，即可补充硒摄入量200ug左右，又可满足人体蛋白质的部分需求，极度缺硒地区应另行补充其他硒源。本试验所用硒源为有机、无机复合型硒，未对不同硒源作对比。由于条件有限，本试验未对试验鸡血清、内脏等中硒含量进行检测，因此无法得知高硒对鸡身体状况的影响。本试验得到印遇龙院士的指导，在此深表感谢！