食品供应链风险安全管理文献综述

(北京物资学院 北京 101149)

食品供应链风险安全管理文献综述

邸钰涵

(北京物资学院北京101149)

近年来，食品安全事件层出不穷，从自然灾害到食品的生产、加工、流通到消费整个供应链的各个节点，都不同程度地存在着问题，越来越暴露出食品供应链的脆弱性，这些问题的出现引起广泛关注，很多学者对其进行研究，本文将对食品供应链风险管理的相关研究文献进行初步的综述性分析。目前国内外学者对食品供应链安全风险的研究主要体现在两个层面:一是食品供应链安全风险来源、分类等；二是食品供应链安全风险防范对策。

食品供应链；风险；安全管理

一、引言

对于食品供应链而言，在食品的季节性、易腐性、食用性、难储性、地域性等特性的制约下，食品供应链具有从生产到消费周转时间短、环节多，消费周期短，对库存配置、产品运输及渠道管理要求高，冷链技术依赖性强。因此，食品供应链的脆弱性可见一斑，食品供应链风险无处不在。在知网中搜索到关于食品供应链风险管理的有59，853个文献，大多是基于不同的理论研究食品供应链上的风险因素，提出食品供应链的管理策略。目前国内外学者对食品供应链安全风险的研究主要体现在两个层面:一是食品供应链安全风险来源、分类等，二是食品供应链安全风险防范对策，知网中关于食品安全可追溯问题的文献有49,507条结果，所以下面关于风险对策，主要研究可追溯问题。

二、食品供应链安全风险来源、分类等

张红霞[1]对食品供应链质量安全风险现状分析发现，发现产地环境污染、生产加工条件不合格、添加剂滥用现象严重、食品流通环节储运条件不合格、消费环节卫生环境不达标等都会对食品质量安全造成影响。许福才,蒙少东[2]以食品供应链的风险成因为基础,分析了食品质量安全风险、食品供应链的物流风险、食品供应链的信息风险及食品供应链的制度风险。刘秀[3]从宏观和微观对乳品供应链中进行风险识别，包括环境风险、供应源风险、生产加工过程风险、信息化风险、物流运输风险、客户关系风险等。吴昊[4]研究得出在食品供应链系统中影响力较为明显的几个风险因素依次是食品质量风险、物流运输风险、合作风险、生产技术风险、信任风险、道德风险、结构风险、信息沟通风险；颜波[5]根据物联网环境下的农产品供应链运作模式，总结出来物联网环境下的农产品供应链风险因素包括感知层风险、网络层风险、应用层风险以及其他风险。刘玫[6]以系统动力学理论为基础，利用vensim 仿真软件，分析食品供应链上的七种主要风险之间的因果关系:质量风险、物流与库存控制风险、结构风险、信息风险、合作风险、市场风险和环境风险。陈小霖、冯俊文[7]表明了食品供应链与一般产业的供应链是不同的，他们认为食品供应链风险主要包括技术风险、信息化风险、协调风险、质量安全风险四种。郭睿[8]从生鲜食品配送作业流程分析出发，将生鲜食品配流程送归纳为四个核心环节备货环节、流通加工环节、理货环节以及送货环节，认为配送过程风险最大。高艺[9]对辽阳地区农产品供应链风险的来源进行了追踪，建立了农产品供应链风险评价的指标体系。结果显示质量安全风险、合作风险、市场风险和物流风险的影响较大。Lupien,John R[10]探讨相比以前食品系统的变化，以及在消费者的期望，需要更好地从原料，加工，从生产到最终消费控制食品安全风险，并建议从政府和食品工业都必须保证适当的控制程序。

三、食品供应链安全风险防范对策

主要研究通过建立食品可追溯系统、安全监管和建立安全体系应对食品供应链安全风险。张卫斌、顾振宇[11]提出了以 EAN.UCC 系统为基础，通过电子化食品供应链管理，并将 RFID 技术应用于食品安全追溯。张煜，汪寿阳[12]提出了一个质量安全管理模型框架，主要包含追溯性、透明性、检测性、时效性和信任性五个要素。张丽萍，杨江龙[13]提出关于农业合作社、食品公司、政府及农户的两阶段四方博弈模型，在多方利益的博弈中，四方都不能独自占优，它们必须合作、相互监督，才能实现食品可追溯信息传递机制的合理实施。吴林海、浦徐进等[14]运用模糊集理论与决策实验室分析法，研究得出食品安全质量认证体系的实施、消费者对食品安全的担忧程度、 消费需求是影响企业食品可追溯体系投资意愿的三个主要因素。刘同利，王耀球[15]提出了包括疏通和完善整个供应链、规模经营、全民监督、全程监管，和建立专业的物流公司和物流体系等是解决食品质量安全目前所面临问题的主要途径。吴林海，吴治海[16]使用离散时间线性系统稳定性理论和代数图理论，使得政府在分配有限资金给多个食品生产企业以确保食品可追溯体系的全而快速实施。

四、结论

现有文献大多根据食品供应链结构，从制度、管理、技术等层面对食品供应链安全风险进行因素分析和对策研究。在当今社会，可以通过核心企业向供应商、消费商的两端进行延伸，或者政府相关部门在中间进行协调，不仅给农户提供市场信息方面的支持，还积极地参与到农产品的流通与销售中，能够提高市场预测的准确度，降低生产的盲目性所带来的风险。建立农产品的可追溯信息平台指在农产品供应的整个生产流通销售的过程中，通过一定的技术对其各种信息进行记录。将条形码或嵌有RFID晶片的标签贴在食品上,通过无线电扫描仪进行跟踪,能自动读取其来源地、保质期、检疫信息等相关信息。确保责任制度，这些都能够有效地降低食品供应链的安全风险。

[1]张红霞.核心企业主导的食品供应链质量安全风险控制研究[D].中国农业大学,2014.

[2]许福才,蒙少东.浅析食品供应链风险管理[J].黑龙江农业科学,2010,01:82-85.

[3]刘秀.基于COSO理论框架的乳品供应链风险管理研究[D].中南民族大学，2012.

[4]吴昊.基于风险管理角度的食品供应链管理研究[D].上海海洋大学，2014.

[5]颜波，石平，丁德龙.物联网环境下的农产品供应链风险评估与控制[J].管理工程学报，2014，03:196-202+173.

[6]刘玫，吴浪.从系统动力学视角谈食品供应链风险管理[J].商业时代，2011，18:30-31.

[7]陈小霖，冯俊文.农产品供应链风险管理[J].生产力研究，2007(5).

[8]郭睿.基于食品安全的生鲜食品配送风险管理研究[D].北京交通大学，2010.

[9]高艺.辽阳地区农产品供应链风险评价与控制研究[D].吉林大学，2012.

[10]Lupien,John R.Prevention and control of food safety risks:the role of governments,food producers,marketers,and academia[J].Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.2007,1(16),74-79.

[11]顾振宇,张卫斌,江美都,余娜.QDA技术在休闲兔肉制品研制中的应用[J].浙江工商大学学报,2007,04:51-54.

[12]张煜，汪寿阳.食品供应链质量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理评论，2010(10)

[13]张丽萍，杨江龙.基于博弈论的食品可追溯信息传递机制分析[J].物流技术，2014，01:138-140.

[14]李清光 王晓莉.低成本背景下食品可追溯体系难以推广的原因分析[J].中国人口.资源与环境，2015，07:120-127.

[15]刘同利，王耀球.食品供应链运作分析[J].供应链管理，2011(10).

邸钰涵(1994-)，女，北京物资学院研究生，研究方向物流运作管理。

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