高寒地区羊肚菌秋季高效种植技术

庞启亮，胡海冰,梁秀凤，李宏涛，许延敏，刘柱，刘昕哲

(大兴安岭地区农林科学院，黑龙江 大兴安岭 165000)

羊肚菌是一种珍贵的食用真菌，因其味道鲜美，应用丰富，受到人们的青睐。在欧洲，被认为是仅次于块菌的珍稀食用菌。广泛分布于我国云南、四川、青海、新疆、甘肃、河北、辽宁、黑龙江等地。羊肚菌人工种植文献最早由美国DonaldOwer公开发表，并相继申请3项重要专利[1-3]。我国羊肚菌人工栽培近些年发展很快，特别是营养袋技术的推广，极大提高羊肚菌人工种植的产量与稳定性，种植面积逐年扩大[4]。黑龙江省大兴安岭地区地处大兴安岭山脉东半部，东西长410km，南北宽386km，属于寒温带大陆性气候，野生羊肚菌呈零星分布，2015年开始引种羊肚菌。

1 生物学特性

1.1 营养

碳源：羊肚菌人工种植碳源主要由麦粒和木屑提供，然而由于羊肚菌对木质素、半纤维素、果胶等复杂碳源分解能力较弱，在生产各个过程使用木屑需要堆置发酵3个月，颗粒直径0.5cm。

氮源：麦粒是营养丰富的混合培养基，不但能够提供充足的碳源，也能为羊肚菌提供氮源。

无机盐：石膏能为菌丝提供钙元素，而且能为培养基缓冲剂的作用，防止酸碱度出现大的变化。

生石灰在培养基中使用，有助于调节培养基pH值，羊肚菌最适pH5.5～8.7。

磷酸二氢钾的添加有利于菌丝内糖类物质的运输，也有助于维持培养基稳定的pH值。

1.2 温度

羊肚菌是低温型真菌，在人工种植过程各阶段，温度控制在18～22 ℃，超过25 ℃羊肚菌菌丝不易形成菌核。菌丝培养阶段温度控制在22 ℃，子实体生长阶段最适温度为15～18 ℃，当气温超过25 ℃，子实体停止生长，杂菌大量滋生，影响羊肚菌产量。

1.3 湿度

羊肚菌属于喜湿性真菌[5]，菌丝培养过程中培养基湿度控制在65%左右，子实体生长阶段空气相对湿度控制在65%～85%。

1.4 光照

菌丝生长阶段不需光照，菌丝在黑暗条件下，生长速度更快。在子实体生长阶段需要散射光，微弱的散射光(200～1 000lx)有助于诱发原基的形成[6]，子实体生长阶段过强的光照容易灼烧菇体顶端，形成畸形菇。

2 菌种选择

两株栽培品种引自四川主栽品种，梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)、六妹(Morchellasextelata)。

3 原种、栽培种、外援营养袋制作

泡胀的麦粒50%，木屑25%，土25%(这三样按袋子体积比例计算量)；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.1%(这三样按总质量比例计算量)，菌袋规格为17cm×33cm，装料高度17cm。

常压灭菌24h，高压灭菌2.5h，接种后培养温度控制在15～20 ℃，原种、 栽培种生长周期大约30d， 菌种长满后， 需放置在4 ℃环境下冷藏， 保藏时间不宜超过 15d[7]。

4 播种

4.1 场地处理

场地以头茬小麦，土壤黏度大(防止北方秋春季节水分蒸发过快)，土壤pH中性的农田为宜。8月中旬深翻地，利用太阳暴晒，杀死部分虫卵。播种前一周，灌透水，每667m2播撒100kg石灰，用于调节pH值， 杀灭土壤中的杂菌、 害虫。利用旋耕机疏松土壤，做床，床面宽度根据钢架大棚做相应调整，充分利用棚内面积，沟深20cm，便于排水。

4.2 栽培季节

大兴安岭地区，适宜羊肚菌菌丝生长日期较短，播种过晚，气温迅速降低，不利于菌丝生长，播种过早，气温过高，杂菌滋生。并且各个年份之间，考虑气温变化和人工扣棚(六针遮阳网)对地表温度的影响，羊肚菌人工种植时期的判断需要参考15d连续观察地表温度和地温，并结合当地气象预报。地表温度(全天最高温度)低于25 ℃为指标，大兴安岭加格达奇区，根据经验初步确定9月10日为宜。

4.3 播种

播种前，搭建钢架大棚，覆盖六针遮阳网。每667m2播种300袋，菌种掰碎成1.0cm直径的颗粒，用0.5%磷酸二氢钾溶液拌料，预湿至含水量65%[6]，均匀播撒，用耙子翻地10cm，使菌种均匀播种到地表10cm内，表面覆土1cm压实即可。

4.4 营养袋的摆放

播种后，注意观察土壤表面，一般3天后就可观察到菌丝生长至表面，开始摆放营养袋。营养袋制作时，用线绳扎实，防止后期杂菌由此侵染营养袋。营养袋一面用刀划口三道四道，开口处覆于地面，确保开口处全部接触地面，不可裸露，防止杂菌侵染。营养袋摆放最迟不可超过播种后10d。

5 出菇管理

5.1 秋季管理

覆盖营养袋后，观察地表温度不可超过25 ℃，保持土壤水分。北方秋季水分蒸发量大，覆盖营养袋后10d，不需浇水，10d后，视土壤含水量，浇透水，床面不可长时间积水。10月初，大兴安岭气温后骤降，第一场雪或地面上冻，无太阳直射地块，土壤白天不熔化时，撤掉遮阳网。遮阳网覆盖至床面，防止冬季积雪压塌钢架大棚。

5.2 初春管理

3月中旬，破坏床面积雪表面，可加速积雪融化，待日最高气温稳定在5 ℃，可扣塑料薄膜，增加低温，延迟菌丝生长时间，提早出菇，此阶段注意北方春季大风对薄膜的影响。

地面融化后，融雪提供充足水分。待地表突出部位出现干燥表层土壤，浇透水。棚内地表温度超过25 ℃，扣六针遮阳网。如果扣完遮阳网后，棚内地表温度依然超过25 ℃，去掉塑料薄膜。

5.3 催蕾阶段

大量现蕾时，日最低气温应高于6 ℃。加格达奇区应该为5月20日后。过晚现蕾，气温突然增加，羊肚菌易染病，且子实体质量差。地表温度高于30 ℃，子实体停止生长。所以，应于4月25至5月1之间催蕾。此时床面浇透水，之后停止浇水，去除营养袋。留有20d时间，给菌丝以湿度刺激(北方春季蒸发量大)和营养刺激(去除营养袋使菌丝由营养丰富到营养匮乏)。5月15号浇透水。

5.4 幼蕾阶段

幼蕾出现后，管理主要参考指标为温度和湿度。地表温度不可超过25 ℃，可通过通风来调节，地表突出部位保持湿润，以晚间浇水为主，防止中午高温高湿。一段时间后，浇透水，防止地表湿润，地下缺水。

5.5 病虫害防治

以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。发生病虫害时，可以用高浓度石灰水或波尔多液直接喷洒发病部位控制病害。

5.6 采收

羊肚菌子实体现蕾后，初始生长缓慢，10d之后快速生长。待生长放缓时，及时采收。不可以子实体大小为指标。过熟后，影响产品品质。用小刀在菌柄与地面交界处45°下切，取下后，去除菌柄基部泥土。

[1]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4594809. 1986

[2]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4757640. 1988

[3]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4866878. 1989

[4] 刘伟，张亚，何培新，等. 我国羊肚菌人工大田栽培新技术 [C].中国菌物学会2015年学术年会，2015:252

[5] 马蓉.青川羊肚菌人工仿生栽培技术[J].四川农业科技，2016(5)：38-39

[6] 刘伟，张亚，何培新. 羊肚菌生物学与栽培技术[M].长春：吉林科学技术出版社，2017：34

[7] 尹卫东， 张江萍， 付丽娇，等.北方羊肚菌人工栽培技术[J].山西林业科技，2017(2)：49-50