衙口花生品质特色加工技艺及种植技术规范

吴文星

(福建省晋江市农业局 362200)



衙口花生品质特色加工技艺及种植技术规范

吴文星

(福建省晋江市农业局 362200)

介绍衙口花生的品质特色和制作技艺，从整地施肥、种子处理、精心播种、化学除草、田间管理及病虫害防治等方面总结衙口花生的种植技术。

衙口花生；加工技艺；种植技术

衙口花生属中小粒种花生，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰，果荚饱满，具有“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”特点，深受东南亚各国华侨等广大消费者的青睐。“衙口花生制作技艺”在2010年列入第三批泉州市市级非物质文化遗产保护名录，2017年衙口花生被农业部批准为农产品地理标志登记产品。

晋江市现有种植花生面积2652.9 hm2，总产量8736 t，售价约25元/kg。花生种植分春、秋2季，春季播种面积为2568.9 hm2，占全年播种面积的96.8%。从2014年起在衙口花生保护区内有2个基地通过无公害花生基地认定，认定面积为86.46 hm2，产品认证总产量445.05 t。衙口花生生产规模2000 hm2，年产量5000 t，每公斤售价约50元。现将衙口花生的品质特色与种植技术规范总结如下。

1 衙口花生的生产环境与品质特色

1.1 地域范围

衙口花生地理标志保护范围为晋江市辖区内的安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、永和镇、英林镇的7个镇183个行政村，地理坐标为东经118°27′至118°39′，北纬24°21′至24°41′。

1.2 生态环境

1.2.1 地形地貌 晋江市地势由西北向东南海滨倾斜。紫帽山海拔517.8 m，是晋江市地势最高地区。地貌类型以台地、平原、丘陵为主。海岸曲折、多港湾、多岛礁，海岸线长达110 km，岛礁多且紧靠大陆，滩涂面积大，浅海水域广阔。

1.2.2 土壤条件 花生属耐盐碱能力不强的作物。花生喜生茬地，重茬花生病虫害多，易造成营养元素缺乏，不发苗，减产严重，品质差。前茬作物以玉米、甘薯或水稻为宜，不宜与豆科作物轮作。花生与禾本科作物或其他经济类作物、蔬菜类等轮作，一般2、3年轮作倒茬1次。衙口花生种植区域宜选择在排水良好、土层深厚肥沃而疏松、土壤结构适宜、理化性状好、土层深30 cm以上的轻壤土或砂壤地，且地势平坦、土壤pH值7.0左右有利于花生根系发育、果针下扎和荚果膨大。

1.2.3 水文状况 晋江市除晋江、九十九溪外，其他溪河均发源于县境的丘陵、台地，源近流短，且自成单元向东、向南独流入海。河道浅窄、河网密度大，流量、水位季节变化明显。保护区内的地下水在深沪湾一带及滨海平原水位埋深为0.3～2.2 m，属中等丰水区，水资源保护良好，水质清澈、纯净。

1.2.4 气候资源 属于亚热带湿润性气候，年均气温20～21℃，年日照时数 2130.0～2385.2 h，年降水量911.7～1231.0 mm，地下水资源丰富，能满足花生对水分的需要。

1.3 特定品种

衙口花生以中琉球品种为主，为福建省地方品种，品种较为古老，据传是明朝时从琉球群岛传入福建。该品种属连续开花亚种珍珠豆型的中小粒种花生，具有耐旱、耐土壤贫瘠、不早衰、开花集中、荚果发育较快、果柄坚韧，采收不易落果、产量稳定等特点。对土壤要求不高，适应性较广，抗旱性较强，较耐涝，不耐肥，中抗叶斑病、锈病，感青枯病，种子休眠性弱，果壳表层光泽透亮，壳内花纹自然清晰。

中琉球株型直立，疏枝；株高50 cm，侧枝长56 cm；茎粗，直径6.2 mm，茎部无花青素，呈绿色，茎枝上茸长中长；小叶片为椭圆形、淡绿色，长7.9 cm、宽3.8 cm；花冠浅黄色、中大；荚果蚕茧形，网目较小，网纹细浅，缩缢浅，果嘴微突；以两粒荚果为主，荚果中大，长28.6 mm、宽13.2 mm；籽仁饱满、整齐，呈桃形，种皮淡红色，籽仁长13.2 mm、宽8.4 mm；百果重144 g，百仁重58 g，出仁率77.5%。

1.4 品质特色

衙口花生果仁香脆可口，细腻无渣，口感好。据2016年抽样检测，衙口花生的粗脂肪含量14.07%，粗蛋白含量10.4%，钾含量651 mg/hg，不饱和脂肪酸(花生油)含量67%。

2 衙口花生种植技术规范

2.1 整地、施肥

深翻整地宜早不宜晚，并做到熟土在上、不乱土层，耕翻深度25～30 cm，要耕匀耙细，上松下实，无明、暗泥土块，达到松、深、碎、平。同时开好环田沟、畦沟和排水沟，田间排灌通畅。结合整地施用基肥，每667 m2可施腐熟有机肥500 kg、氯化钾型复合肥60 kg、过磷酸钙4 kg、生物活性钾肥5 kg、磷酸二铵25 kg、硫酸镁2.0 kg、硼砂1 kg，撒施后用旋耕机旋耕起畦。

2.2 种子处理

首先，剥壳前晒种果，以达到提高种子活力和灭菌目的。一般选择晴天10：00左右晒带壳种子，厚度6.0～7.0 cm，晒至下午16：00，连晒2、3 d。其次，花生剥壳时间不宜过早，一般播前10 d左右剥壳，否则种子易受潮，降低活力和发芽率。剥壳后选粒，剔除瘪小粒、感病虫粒、破损粒和霉粒，选整齐一致、饱满度好、无破损、无病斑、无黑晕、色泽鲜艳的种仁作种子。

2.3 精心播种

2.3.1 播种适期 晋江市花生1年种植2季，以春季播种为主，早的在2月下旬进行播种，迟的在4月中旬播种，主要集中在3月中、下旬播种。播种后一般6 d发芽，5月上中旬开花，7月下旬至8月上旬成熟，生育期为125 d左右。

2.3.2 足墒浅播 播种时土壤水分为田间最大持水量的60%～70%，即耕作层土壤手握能成团、手搓较松散，播种深度2～4 cm为宜。

2.3.3 合理密植 开沟种植，每畦种植3行，畦宽1.05 m，株距25 cm，行距30 cm，沟底宽20 cm、沟深25 cm、沟上部宽30 cm。也可采用每畦双行种植，即：畦宽60 cm，播种2行，行距30 cm左右，株距15 cm。每穴种植2粒。土质粘的地块播种深度2、3 cm，沙土和沙性大的土壤播种深度3、4 cm为宜。播种后覆盖细土，然后镇压。春播花生播后15 d左右查苗，夏播播花生播后7 d左右查苗，若发现缺苗应及早补种。

2.4 化学除草

播种后5 d内每667 m2使用50%乙草胺乳油65 mL兑水喷雾，或者每667 m2使用12.5%盖草能乳油75 mL兑水喷雾。

2.5 配方施肥

2.5.1 施肥原则 以施有机肥和生物肥为主、化肥为辅，增施氯化钾型复合肥及各种微肥，有机肥和无机肥配合施用。基肥要施足，生长中后期可进行叶面施肥。

2.5.2 合理追肥 播种后20 d，开沟撒施，每667 m2施用复合肥料15～20 kg，促进分枝和花芽分化。40～50 d开始开花，然后进入下针结荚期，每667 m2施复合肥15 kg，并在叶面喷洒0.5%尿素加0.4%磷酸二氢钾混合液兑水喷雾，每10 d 喷1次，连喷2、3次，可提高饱果率。

2.6 科学喷灌

播种后5、6 d遇干旱要喷透水。花生苗期、开花、下针、结荚期，若遇干旱要及时喷灌，促进花生果针及时入土结实和荚果充分膨大。如果雨水较多，应及时清沟排水。前期可预防花生烂种、烂芽、烂根黄叶，确保全苗和促进幼苗健壮生长，中后期可预防花生因积水造成烂果。

2.7 田间管理

2.7.1 适时清棵 在花生2片真叶展开时，要及时清理出埋在土中的2片子叶，促进子叶的生长和花芽分化。清棵以露出子叶节为宜。

2.7.2 深耕锄草 在花生出苗至始花前，用锄头深锄田畦，浅耕畦背2、3次，既可清除杂草，又可促进花生主根深扎和植株健壮枝生长。深耕锄草要注意防止土壤埋苗、压枝，播种50 d后人工拔除杂草。

2.7.3 防止徒长 花生下针后期至结荚前期，如果株高超过40 cm，要进行人工去顶，即用手摘掉花生主茎和主要侧枝的生长点，防止枝条徒长。

2.7.4 培土迎针 在花期初封畦前，结合施肥，深锄行间或株间，锄松锄碎泥土，松土时应避免损伤果针。用小手锄把行间松土培在花生根基部，厚3、4 cm，以缩短果针与地面距离，促进高节位果针提前入土结果。

2.8 病虫害防治

花生病虫害防治必须贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，突出生态防控，应用农业、生物、物理和化学相结合的综合防治技术。根据多年对种植基地的调查，花生主要病虫害有蛴螬、蚜虫、叶斑病等。

2.8.1 农业防治 首先采用花生与蔬菜轮作制。花生收获后应及时清除田间残留的植株。深耕土地时安排人工拣蛴螬。通过不断引进新技术、新设施等综合措施，促进花生植株生长健壮，提高花生对病虫害的抗性。

2.8.2 蛴螬防治 在整畦后播种前每667 m2使用白僵菌剂1 kg与生物肥搅拌均匀施入播种穴。

2.8.3 蚜虫防治 每667 m2使用20%氰戊菊酯乳油30 g 兑水喷雾，或用50%抗蚜威可湿性粉剂15 g兑水喷雾。

2.8.4 叶斑病防治 每667 m2使用80%代森锰锌可湿性粉剂65 g兑水喷雾，或用75%百菌清可湿性粉剂120 g兑水喷雾。

2.9 适时收获

大多数花生荚果果壳硬化，网纹清晰，颗粒饱满，内果皮海绵组织极度干缩变薄有光泽；中果皮由黄褐色转黑色，果皮外表呈现铁青色，果壳内壁发生青褐色斑片，即所谓的“金壳铁嘴”。同时，植株上部叶片逐渐变黄，中下部叶片逐渐脱落，茎枝呈黄绿色，此时是花生收获适期。收获时要避免荚果爆壳或破损，并及时晒干入库，留种的花生种子含水量控制在7%以下。

3 衙口花生特定的制作技艺

衙口花生制作完全采用民间传统制作技艺，不烘烤，采用天然日晒，技艺独特，使用加工工具除了铁锅, 其他工具均为竹或木制品，如木桶围锅、竹耙、簸箕、箩筐等。铁锅要常保养，防止生锈。

3.1 精选原料

选定保护区内种植的中琉球花生，选择整齐饱满的湿花生，将花生倒入清水池内，使用清水清洗2遍，直到外壳清洗干净。在清洗过程中，由操作工人粗略挑掉不合格的花生颗粒。

3.2 加盐蒸煮

采用柴火作为燃料，待大锅水煮开后，加入清洗好的花生，每锅加入的花生要定量，并适时加入适量的食盐蒸煮，注意始终保持旺火，保证花生果仁熟透，又不使果壳爆裂。蒸煮时要由掌握熟练技艺的工人把灶，通过听声音和看烟气，判断花生煮熟的程度，并随时调节火候和水温，蒸煮时间一般掌握在2 h。

3.3 日光晾晒

把经过蒸煮后的熟花生捞起平铺在水泥盐埕或大理石上进行天然日光晾晒，每30 min用竹耙翻面，晾晒的时长精准，从11：00晒到14：00，一般要连晒7 d，晒至干而不冒油。

3.4 挑选保存

使用机械筛选，把成品花生倒入筛选机内，可自动筛选出花生仁、花生灰、不合格颗粒，然后再进行第2次机械筛选，最后再把花生倒入竹篾中，由工人进行人工挑拣。最后倒入麻袋称重，放在仓库里保存。贮存库房应保持清洁、干燥、通风、无虫害及鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混存。

3.5 包装销售

花生经过多道工序精心挑选后，将合格花生称重包装成品，进行销售。在保护地域范围内生产出的衙口花生，若要使用“衙口花生”地理标志，需向晋江市种植业技术服务中心申请，经审核批准后才能使用，同时要按照有关规定规范包装标志的使用，即在包装上统一使用农产品地理标志。`

(责任编辑：林玲娜)

Characteristic processing technology and planting technical specifications of Yakou peanuts

WU Wen-xing

(JinjiangAgricultureBureau,FujianProvince362200)

In this paper, the quality character and production skills of Yakou peanuts were introduced, and its planting technology was also summarized from the aspects of soil preparation and fertilization, seed treatment, sowing carefully, chemical weeding, field management and disease prevention and control etc.

Yakou peanuts; processing technology; planting techniques

2017-02-05

吴文星，男，1966年生，高级农艺师。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2017.03.018