饲料对畜产品安全的影响

阿依古丽·艾合买提

（吐鲁番市高昌区艾丁湖乡畜牧兽医站，新疆吐鲁番 838000）

饲料对畜产品安全的影响

阿依古丽·艾合买提

（吐鲁番市高昌区艾丁湖乡畜牧兽医站，新疆吐鲁番 838000）

影响畜产品安全的因素有很多，例如环境污染、饲料安全、有害微生物、转基因产品、人为因素等，而饲料作为人类动物性食品的生产原料，其质量问题与畜产品的安全密切相关。饲料中存在的不安全或具有安全隐患的因素很多，某些方面的问题还十分突出，关注和解决其安全问题刻不容缓。本文就影响畜产品安全的饲料因素做一简要综述。

饲料；畜产品安全；影响

1 畜产品安全与饲料安全

畜产品安全是指畜产品中不含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒、有害物质等因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者身体健康的隐患。而饲料安全通常是指饲料产品中不含有对饲养动物的健康造成实际危害，并且不会在畜产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素。饲料产品以及利用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。饲料安全是保证畜禽产品安全的重要环节，饲料的安全问题一方面会影响畜产品品质，进一步危害人类健康，另一方面畜禽采食有安全性问题的饲料后会对周围环境产生不利影响，进一步阻碍畜牧业的可持续发展，最终仍将影响人类自身的健康。

2 饲料对畜产品安全的影响

随着人民生活水平的不断提高，“无污染、无残留、无公害”的畜产品已成为人们的消费时尚，畜产品的安全越来越引起人们的关注。虽然威胁畜产品安全的因素涉及畜产品生产、流通的各个环节，但饲料因素引起的畜产品安全问题屡见不鲜。饲料安全即食品安全的概念已在世界范围内达成共识。我国的饲料工业起步晚发展快，因科学技术水平的限制及管理滞后等因素的影响，饲料引起的畜产品安全问题尤为突出。

2.1 饲料添加剂的滥用特别是药物添加剂的滥用

国家将饲料药物添加剂作为兽药管理，每一种药物添加剂都规定适用动物、用途、用法、用量、休药期等注意事项，并要求在其产品标签中标明，而许多生产企业不执行国家规定，任意添加，产品标签混乱甚至不标示、不明示。

2.2 滥用兽药特别是使用违禁药物

如激素类、镇静剂及抗生素等，不遵守停药期、不遵守安全剂量和中毒剂量。一些稀有元素和重金属元素可应用于饲料工业，但它们的安全剂量和中毒剂量十分接近，生产过程中若计量不准、搅拌不匀，极易造成蓄积中毒。

2.3 超量添加维生素、矿物质元素类添加剂

我国将维生素类、矿物质元素类添加剂划为营养饲料添加剂，许多维生素、矿物质元素添加剂的添加只规定了最低量，生产企业超量添加的现象普遍存在。另外，一些矿物质元素添加剂的原料质量比较差，某些还含有铅、汞、镉等重金属元素。

2.4 饲料的经营管理滞后

目前我国对饲料产品经营管理不规范，饲料产品的经营条件差、人员素质低等问题普遍存在。饲料产品的质量很难得到保障。企业不适当宣传也造成许多饲养上的误区，以致乱用各种添加剂。

3 影响畜产品安全的饲料因素

3.1 饲料原料

优质的饲料原料是生产安全饲料的前提。饲料原料质量受多种因素影响，如产地地理条件、原料加工工艺、贮藏条件及有无人为掺假等。因此，饲料加工应尽可能选用来自无公害生产基地生产的原料，以确保原料符合生产安全畜产品标准。

3.2 饲料本身含有的有毒有害物质

饲料本身含有一些物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃肠胀气因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它们对动物的健康具有一定的毒害作用。胰蛋白酶抑制因子对动物的脾脏及肠道具有伤害作用；硫葡萄糖苷的降解产物异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶喹烷硫酮等，可导致动物甲状腺肿大；棉酚特别是游离棉酚，具有极强的毒性，对动物的危害更大。这些物质在动物体内积累达到一定量时，人食入后即可造成中毒。

3.3 动物性饲料

一般将来源于动物及其动物产品的饲料称为动物陛饲料。常用的有肉粉和肉骨粉、鱼粉、骨粉、贝壳粉及蛋壳粉等，如果这些原料中含有致病因子，则会导致动物患病，进而危害人类健康。例如克雅氏病主要是人食用了被疯牛病因子污染的牛肉后，通过消化道感染，致病因子进入人肠道淋巴组织后，在其中繁殖，随后经循环系统到脾、扁桃体，最终宿于中枢神经系统，通过改变中枢神经系统蛋白右旋结构，造成海绵状脑病。

3.4 化学性污染

化学物质污染的饲料被动物采食后，可导致动物中毒甚至死亡。这些物质主要有二噁英、多环芳烃、硝基多环芳烃、多氯联苯、氯代芳烃、硝基芳烃化合物等，其中不少污染物质具有难降解、易蓄积、毒性强的特性和致癌、致畸、致突变等作用。二噁英在自然界含量很少，但稳定性高，对人和动物有多方面的危害，可以长期蓄积，除具有一般毒性外，还具有致畸、致癌和致突变作用。而含碳的物质，如煤、木材、石油及植物秸秆等，在燃烧过程中可产生多种环芳烃类致癌物质，如3，4一苯并芘等，其化学性质稳定，在一般的烹调过程中不易被破坏，随食物进入人体后可导致胃癌、腺体癌和血癌等。

3.5 霉菌污染

引起饲料霉变的微生物主要有霉菌、青霉菌、镰刀霉菌等，尤其是黄曲霉菌对饲料原料造成的污染最为严重。夏季高温高湿季节霉菌易生长繁殖，饲料霉变不仅降低了饲料的适口性及营养价值，更严重的是产生多种霉菌毒素，这些毒素对动物的健康有很大的危害。尤其是黄曲霉毒素危害最严重。是目前所有致癌物质中毒性最大、致病力最强的一种。其次还有赭曲霉毒素、烟曲霉毒素、玉米赤霉毒素、单端孢霉毒毒素等，这些毒素除对动物本身有很大影响外，残留在畜产品中的霉菌毒素对消费者来说，造成的危害也是非常严重的，甚至可以导致人的死亡。

[1] 左晓磊.饲料对畜产品安全的影响[J].当代畜禽养殖业，2011，（9）：5-10.