小学生营养餐的管理策略研究

王建东

摘 要：实施营养改善工作主要是为了提升我国农村学生的身体素质，但是，学生营养餐在实施过程中却出现了一些问题。抓好学生营养餐的管理工作，就要提高思想意识，建立健全管理机构，明确责任主体；要抓好制度建设，强化常规管理；要加强感恩教育，促进学校教育教学健康发展；要定期认真总结，及时进行问题反馈。

关键词：营养餐；管理策略

中图分类号：G62 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）01-0233-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.01.142

为进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，国务院同意从2011年秋季开始在全国实施农村学生营养改善工作。实施营养改善工作主要是为了提升我国农村绝大多数学生的身体素质。学生的身体健康不仅关系到每个家庭，更关系到祖国的未来，这是一项面对千家万户的惠民政策。目前，我省28个县已经实施“学生营养餐”，在实施过程中不断出现问题，并引起了社会的广泛关注。如何管理“营养餐”是当前全省上下关心的热点问题。下面，我就如何抓好“营养餐”管理工作谈几点看法。

一、提高思想意识，建立健全管理机构

学校作为“营养餐”的实施主体，在管理中负主要责任，校长是第一责任人。因此，校长要提高思想意识，充分认识到“营养餐”是一项利国利民的政策，坚决把“营养餐”办好，让学生满意，家长放心。

学校“营养餐”改善工作事关学生的身体健康，所以光靠一位好校长是远远不够的，它需要全体师生长期的共同配合，才能顺利完成工作。因此，学校必须要建立健全管理机构。首先要成立学校“营养餐”工作领导小组：校长任组长，分管副校长或总务主任任副组长，班主任及相关人员任组员。其次要成立“营养餐”膳食工作委员会：由家长委会成员担任“营养餐”膳食工作委员会主任和副主任以及成员，并定期到学校配餐、陪餐，提出合理化的建议。管理实行分层负责，各司其职。

二、抓好制度建设，强化常规管理

（一）要制定科学合理的“营养餐”管理工作实施方案

“营养餐”管理工作实施方案是学校实施“营养餐”工作的总体安排，它可以规范和指导工作，能使营养餐不“变味”、吃得好。

（二）要建立健全安全、卫生管理制度

食堂用火用电安全是开餐的首要条件，它关系到师生生命和学校财产安全，学校要明确将此安全工作纳入学校安全管理工作，保证食堂安全运行。熟练地操作和面机、压面机、切肉机、烤箱，也是安全工作不容忽视的地方

（三）食堂卫生直接威胁着学生生命安全

从“营养餐”开餐以来，我省已经发生多起疑似食物中毒事件，这些事件为我们敲响了警钟，学校必须要高度重视食堂卫生管理工作，建立健全卫生管理制度，明确专人负责，严格遵守卫生食品进厨房，卫生饭菜出食堂，坚持碗筷当天消毒，定期为食堂消毒，坚决为学生提供安全营养的食品。

（四）严把进货渠道

严禁“三无”食品、过期变质食品、农药残留超标的食品流入餐厅。坚持定点采购，索票索证，从货源上保证学生食品安全。

（五）要坚持留样和陪餐制度

为了学校“营养餐”工作顺利开展，确保学生生命安全，学校必须严格实行陪餐制度。学校校长要坚持每天陪餐，并如实填写陪餐情况，如有不良反应，应立即上报学校，控制有毒食品进入学生之口。为了使“营养餐”管理过程规范化、科学化，学校食堂加工出来的食品，必须坚持留样。设置专门的留样柜，留样不少于200克，不少于48小时，这是“营养餐”工作最好的物证，它是“营养餐”管理工作不可忽视的环节，这是对学生负责，对家长负责的最好行动。

（六）营养餐要注重营养的合理搭配，并注重本地口味

我县多数学校的正餐以早餐的形式供应，每天不重复，有当地特色的牛肉面、臊面、八宝粥等，还以加餐的形式每周供应三盒牛奶、两个鸡蛋、一次水果（苹果、香蕉、桃子等），这样更有效的保证了学生营养的均衡。

（七）要坚持台账和公示制度

国办发[2011]54号文件中明确了中央财政为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天4元（全年按照学生在校时间200天计算），所需资金全部由省县财政承担。加工营养餐所产生的电费、水费、人员工资，从学校公用经费列支。说明从中央到地方都非常重视营养餐改善工作，营养餐经费在中央就已经明确规定，基层不得挪用或作他用。合法使用经费，保质保量将所有经费用到学生身上，这是学校必须坚持的工作准则。要如何规范合理的使用经费，目前很多学校正在摸索适合本校的管理方法。总之，“营养餐”购买的食品原材料必须坚持索证索票，认真做好台账，经费开支要按月向全体师生公示，向全社会公示，全面接受监督，学校“营养餐”工作定会健康向前推动。

三、加强感恩教育，促进学校教育教学健康发展

国家实施“营养餐”改善工作，从根本上解决了农村学生营养不良的问题，保证学生身体健康成长。针对现在农村教育现状，留守儿童多，家庭教育一片空白，生活无保障，现在国家正在逐步解决以上问题。现在实施的“营养餐”就是国家对农村学生最好的关心，可很多学生一下子不适应，在思想上、行为上出现偏差，觉得现在衣食无忧了。所以各科教师一定要晓之以理、动之以情，反反复复做学生的思想工作，让他们明白：营养餐既普通又不普通，说它普通，它的确不是山珍海味，而是家常便饭，说它不普通，它又并不是一般的家常便饭，而是党和政府的一颗温暖之心，是党和政府执政为民的又一体现，是爱民餐，是母亲饭。党和政府实行营养餐的初衷，就是要让每个农村学生早晨有饭吃，决不让学生冷一顿、热一顿、饱一顿、饿一顿，饭菜多样，天天吃饱，不缺营养，健康成长，快乐学习。前面出现的不良思想和行为，都是不正确的，都有愧于党和国家，都辜负了党和国家对我们的关爱之心。学生要有感恩的心，滴水之恩，当涌泉相报，要好好学习，将来报效祖国，决不辜负党和政府对我们的养育之恩。

四、认真总结，及时反馈

实施“营养餐”改善工作是利国利民的政策，国家要求学校要严格执行中央文件精神，一定要确保开出卫生餐、安全餐，让学生舒心，让家长放心。为了确保学校顺利开餐，学校要高度重视“营养餐”管理工作，杜绝出现严重问题，工作实行定期总结，及时反馈，发现问题要及时解决，将各种问题扼杀在萌芽状态，只有反复查、反复总结，工作才会顺利开展。

参考文献：

[1] 赵宏铨.浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].中学课程辅导（教学研究），2013（32）：76-77.

[2] 李帮西.农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].读写算（教研版），2015（8）.endprint