保健食品话甘薯

◎缪士毅

保健食品话甘薯

◎缪士毅

秋冬时节，甘薯纷纷上市，家常的食谱中又添了一种美味，惹人一品为快。

甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，它的故乡是南美洲，明代后期落户中国。相传为万历年间,福建晋安人陈振龙自南洋携种回国,试种成功，最初仅栽培于福建、广东一带。如今，除青藏高寒地区外，我国大江南北皆有其踪迹，并以黄淮平原、四川盆地和东南沿海地区栽培面积最为集中。甘薯品种众多，其肉质块根形状有纺缍、圆筒、椭圆、球形等之分；皮色有白、淡黄、红、黄、紫红、黄褐、淡红等之别；肉色有黄、杏黄、白黄、淡黄、紫红等诸种。

提起甘薯，还有一个趣话。相传，乾隆皇帝晚年曾患“老年性便秘”，御医们想尽办法给他治疗，可总不那么灵验。有一日，乾隆散步来到御膳房，一股香气味扑鼻而至，忙问道：“什么东西如此之香?”正在烤红薯的一个太监见是皇上，连忙磕头道：“启禀万岁，这是红薯。”乾隆从太监手里接过一块烤熟的红薯，吃后连声道“好吃，好吃!”从此，乾隆常吃烤红薯，不久，他久治不愈的便秘竟不药而愈了。

甘薯以肥硕块根供食用，既可充主食，又能当蔬。甘薯食用方法颇多，蒸、煮、扒、烤、炸、炒、煎等皆宜，可整只地炕，也可切段、块、片、条、丁乃至搨成泥烹制，一经巧手烹饪，粗粮细做，即能成为席上佳肴，如四川名菜“红苕泥”，为一款筵席甜菜，黄红油亮，甜香可口；陕西的“醋熘红苕丝”酸辣脆嫩，风味别致。此外，福建的“荔香薯片”、安徽的“蜜汁红薯”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方美味，吊人胃口。因甘薯含糖量高，尤宜甜食。以冰糖、蜂蜜为佐料，与甘薯小火闷煮，可制成汤汁熬浓发粘、色泽橘红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”，此法最能体现甘薯的风味特色。甘薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后，还可做各类糕、包、饺、面条等。甘薯干制成粉可代面粉，加蛋类可制成蛋糕、布丁等各式点心。甘薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。甘薯营养丰富。据分析，每100克甘薯鲜品食部约含水分67.1克、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克。此外还含有胡萝卜素、维生互B1、B2、C等，其中所含的维生素C，是苹果、葡萄、梨的10～30倍，难怪它享有“营养保健食品”之美誉。

甘薯不仅是佳蔬美食，而且还有颇高的药用价值。祖国医学认为，甘薯味甘性平、无毒，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。《金薯传习录》载：甘薯可治痢疾和下血症、酒积热泻、湿热和黄疸病、小儿疳积等。在民间验方中，常用于治疗湿疹、毒虫蛰伤、夜盲症、疮疹、便秘等症。甘薯中所含的纤维素，能增进肠道的蠕动，从而具有预防便秘及肠道疾病的作用。