玉盘珍馐，谁可辜负

文/陆青剑

玉盘珍馐，谁可辜负

文/陆青剑

端午已过，但端午雨水仍淅淅沥沥。民间有惯性认知：闰六月的雨水其实是端午水，这雨下得并不稀奇。雨水滴答，隐藏在坊间小巷的香味仍坚定地弥散，人们的嗅觉被刺激、被诱惑，怀念某种香味成为雨天里人们的一件乐事。比如用稻草灰包制的粽粑，那味儿要在舌尖滞留很久，才很不情愿地淡出；比如用棉花菜制作成的清明粑，那味儿总在记忆里不断闪回，让人心有不甘；比如用酸汤烧制的酸汤鱼，那味儿走街串巷，把人们复杂的味蕾简略成一种乡愁的冲动……雨下就下吧，就着雨水品美食，还有什么能比这更令人心驰神往呢？

自从学会用火烧烤食物，人类的舌尖感觉日渐丰富。后来出现的“玉盘珍馐”“饕餮盛宴”，证明人类对美味的追求，已转化为物欲之外的精神向往。而在这方面的代表，莫过于那些下笔如有神的文人，比如苏东坡，本身就是个美食家，创作之余研究美食制作，可谓精神文明和物质文明的双重享受。以他的名字命名的诸多菜肴，在美食传说中演变成经典，像“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡肉”等，无不与他有关。他写的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”“无竹令人俗，无肉使人瘦；不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚”等名句，句句香味四溢，佐证美食家之美名并非虚有。

美食家之美名并非仅苏氏独享，陆游对美食的痴爱，不亚于苏氏的执着，读读他写的诗：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”又是诠释，又是诗诵，把美食抬到很高的地位。杜甫不是美食家，但他有许多关于美食的诗篇，最有名的是《丽人行》：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”再看看他描写的厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面：“无声细下飞碎雪”，“放箸未觉全盘空”，写实又写意，趣味盎然。

今人对美食的追捧，一点也不亚于古人，要不怎么会有“中国八大菜系”之说呢？其实中国何止八大菜系，许多地方的美食佳肴，其美名早已传遍天下，给个“几大菜系之一”之名只是个时间问题，或者说根本就不在乎进不进入“几大”之列。那些美食深藏民间千百年，在百姓的日常生活中扮演着独有的角色，不在意外界的沸腾和喧嚣。一部《舌尖上的中国》，让人们突然感到原来这么多的美食竟然偏居一方，不张不扬，在斗转星移中慢慢滋润人们的日子，让人生况味浪漫无边。

山地贵州的美食香味，恒河沙数，浩如烟海，在全国虽不如八大菜系那么有名，但正在成为一支不可小觑的力量，唤醒人们的味觉。冬去春来，寒来暑往，黔菜的风味独特，贵州人对美食偏爱有加。爱上豆豉爱上折耳根爱上黄糕粑，这不是贪恋，更是一种乡愁使然，一如滚滚乌江之水不可阻挡。