巨尾桉木屑配方对7种毛木耳产质量的影响

袁滨++柯丽娜++吴尚钦++王波++张志鸿++赖碧梅

摘 要 研究了巨尾桉木屑配方对7种毛木耳产质量的影响，结果表明：在巨尾桉木屑栽培基质中，与对照菌株‘漳耳43-28相比，新菌株43012和杂10菌丝长势好，污染率低，产量高，营养品质好，可以在福建等地推广示范。

关键词 毛木耳 ；巨尾桉木屑 ；产量 ；品质

中图分类号 S646.6 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.02.015

Effects of Sawdust of Ucalyptus grandis on Yield and Quality

of 7 Strains of Auricularia auricula

YUAN Bin1） KE Lina1） WU Shangqin1）

WANG Bo2） ZHANG Zhihong1） Lai Bimei1）

（1 Zhangzhou agricultural scientific research institute， Zhangzhou， Fujian 363005，China；

2 Soil and Fertilizer Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，

Chengdu， Sichuan 610066， China）

Abstract Substrates were prepared with sawdust of Eucalyptus grandis and used to culture 7 strains of mushroom Auricularia auricula to analyze the effect of the substrates on the yield and quality of A. auricular. The results showed that new strain mushroom 43012 and Za 10 cultured in the sawdust based substrates gave higher yield and good nutritional quality， as compared to the control strain mushroom ‘Zhanger 43-28. These two new strains of mushroom were better in mycelial growth， low in contamination， high in yield， and good in nutritional quality， and could hence be released for extension and demonstration in Fujian Province， China

Keywords Auricularia auricula ； Sawdust of Eucalyptus grandis ； Yield； Quality

桉树是桃金娘科桉树属（Eucalyptus）的总称，是世界性的短周期工业原料林（速生丰产林）树种[1]。我国南方地区10多年来大面积引进和种植了澳大利亚的巨尾桉等桉树品种，成为全球造纸原料的最大产地之一。据不完全统计，漳州市现有桉树（巨尾桉为主）60多万hm2，占林地面积的20%，是福建省最大的桉树速生丰产林基地[2-4]。随着国家天然林保护工程的启动和食用菌产业的快速发展，菌林矛盾日益突出，目前漳州地区种植白背毛木耳所需阔叶杂木屑大多是从江西等地调运而来，无疑增加了耳农种植成本[5-6]。桉树因其材质富含芳香油等不利于食用菌生长的物质，一般认为是不适宜种植毛木耳，至今桉树木屑在食用菌上的应用研究报道很少[7-8]。为了筛选出适宜巨尾桉树木屑栽培的毛木耳菌株，开展了7个菌株栽培比较试验，分析了菌丝体生长速度、产量和主要成分含量，最终筛选到2个较好的毛木耳新菌株。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试材料

供试菌种为43012、漳耳42、杂10、永耳13、CR5、Ap402、漳耳43-28。其中CR5、Ap402由四川省农业科学研究院土壤肥料研究所提供，其余菌种由漳州市农业科学研究所保存。

1.1.2 培养料配方

巨尾桉木屑84%、麦麸10%、豆粕3%、轻质碳酸钙3%，pH约7.3，含水量约63%。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

试验地点设置在漳州市农科所试验基地。试验共设7个处理，分别为43012、漳耳42、杂10、永耳13、CR5、Ap402、漳耳43-28，每处理3重复，每重复144袋，总共试验菌包3024袋，菌包单排排列，四周设置菌包保护行，以保证试验环境的一致性。

1.2.2 原料堆制发酵

参照常规方法[5]。提前3个月将巨尾桉木屑放置于室外，淋透水，备用。建堆前按比例将麸皮、豆粕、轻钙等辅料撒在木屑堆上，混匀，建成高1.8 m的长方形料堆，并打通气孔，之后间隔5～7 d翻堆1次，翻堆时补充水分，确保堆料含水量63%～66%，共翻堆3～4次。发酵好的料应具有愉悦的清香味，不能有明显氨味等异味，料内白色放线菌菌絲普遍可见，pH7.5～8.5，含水量约63%。

1.2.3 菌袋制作与养菌出耳

原料发酵完毕后，要确保含水量适宜，以手握培养料，指间出现似滴非滴的水珠为宜（约含水量63%）。栽培袋采用高密度低压聚乙烯，塑料袋规格为17 cm×37 cm，厚度0.045 mm 。采用机械装袋每袋装干料约0.5 kg。常规方法灭菌和接种，各处理均在同一大棚内进行养菌和出耳管理，养菌期间控制温度在23～26℃，空间湿度约65%，出耳期间温度控制在15～20℃，空间湿度85%～95%。观察并记载全生长期情况，记录干耳产量，并随机取样送到农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海），委托其对送检的毛木耳干品进行营养品质测定，蛋白质、粗脂肪、多糖、灰分、氨基酸检测依据分别是参照GB 5009.5-2010、GB/T 5009.6-2003、NY/T 1676-2008、GB 5009.4-2010、GB/T 5009.124-2003。

1.2.4 数据统计

采用DPS V6.55进行数据处理和统计显著性分析，差异性分析采用Duncan新复极差分析法。

2 结果与分析

2.1 不同菌株的菌丝在巨尾桉木屑栽培料上长势的比较

由表1看出，Ap402品种的菌丝生长最快，分别比漳耳43-28、43012、CR5、漳耳42、永耳13和杂10快了6.29%、6.70%、8.35%、16.25%、19.23%和41.98%，与品种间差异达到极显著水平。污染率最低的是菌株43012，仅为0.5%，与品种间差异达到显著水平。杂10菌丝浓白致密，尽管其生长速度慢，但在巨尾桉木屑栽培料上的污染率很低，仅次于菌株43012，与对照漳耳43-28存在极显著差异；污染率较高的分别是漳耳42、永耳13和CR5，这3个菌株“黑头”较多，高温时出现木霉感染，其中CR5的菌丝生长速度较快（5.15 mm/d），而另2个菌株的菌丝长速较慢。表明菌丝生长速度与其抗杂菌能力没有必然关系。

2.2 不同菌株产量情况的比较

7个试验菌株两潮毛木耳采收晒干后，统计总产量和绝对生物学效率，详见表2。总产最高的是菌株杂10，高达79.66 g/袋，第二是菌株43012，为77.84 g/袋，排序第三的是对照菌株漳耳43-28。对各菌株子实体的平均单袋干耳产量用新复极差测验法进行多重比较，可以看出，杂10菌株的平均单袋总产量最高为79.66 g/袋，其次是43012，为77.84 g/袋，与另5个菌株存在极显著差异；对照漳耳43-28菌株的总产量在试验菌株中排序第三，与紧随其后的菌株Ap402没有显著性差异，与漳耳42、永耳13、CR5存在极显著差异。绝对生物学效率最高的是杂10，其次是43012，分别为15.93%、15.57%，较对照漳耳43-28增产率分别提高7.07%，4.62%，杂10和43012利用巨尾桉木屑栽培时增产效果显著。

2.3 不同品种的白背毛木耳子实体常规营养成分分析

据报道，食用菌所含有的蛋白质、多糖等物质，对提高人体非特异性免疫功能有促进作用，具有很高的药用价值和食用价值[9-11]。由表3看出，不同毛木耳品种利用巨尾桉木屑栽培的木耳产品的营养成分差异较大，其中粗蛋白含量最高的是菌株杂10，其次是43012，分别比对照漳耳43-28提高了23.70%和6.32%；多糖含量较高的分别是杂10、Ap402及漳耳42，分别比对照提高了27.36%、14.50%和3.26%，粗脂肪含量最高的3个菌株是漳耳43-28、杂10和漳耳42，菌株43012和Ap402含量为0.3%，都比对照降低了40%，永耳13和CR5含量为0.2%，比对照降低了60%。灰分含量由高到低依次是漳耳42，Ap402，43012，杂10，漳耳43-28，永耳13和CR5。

2.4 不同处理的毛木耳子实体氨基酸含量

由表4、5看出，不同毛木耳品种利用巨尾桉木屑栽培的木耳产品的水解氨基酸种类齐全、丰富，但含量存在较大差别。氨基酸总量最高的菌株是杂10，其次是43012，分别比对照菌株漳耳43-28提高15.52%和7.05%，其它菌株的氨基酸总量均低于对照菌株。其中，菌株杂10和43012的必需氨基酸、药效氨基酸、支链氨基酸、甜味氨基酸含量均较高，分别比对照提高18.37%、15.42%、12.0%、13.42%和8.0%、5.93%、4.65%和4.45%；鲜味氨基酸含量最高的是杂10，比对照提高了4.91%，43012的鲜味氨基酸含量比对照减少了1.23%；6个供试试验菌株的硫氨基酸含量均比對照菌株的高，菌株43012提高幅度最小为7.11%，菌株杂10提高幅度最大为41.42%。综合比较发现，菌株杂10和43012利用巨尾桉木屑栽培药用价值和食用价值高。

3 讨论与结论

研究表明，不同毛木耳菌株均可适应桉树木屑栽培基质，在生产中是可以用桉树木屑替代阔叶树杂木屑栽培毛木耳。在巨尾桉栽培料上，菌株杂10的菌丝生长速度较慢，但其产量却最高，污染率也较低，这也再次侧面证明毛木耳在栽培料上的菌丝生长速度与其产量没有必然相关性，与其抗污染能力也没有必然联系[12]。这表明在品种筛选和育种时，菌丝生长速度只能作为一个参考，而不能作为一个关键条件，只要菌丝长速不是过慢而影响菌丝吃料，都不应将其随意淘汰，而应更多关注其产量、品质、抗性等特性。

本研究结果表明，新菌株杂10和43012利用巨尾桉木屑栽培不仅可以获得更高产量，还可以获得更高的药用价值和食用价值，由于巨尾桉木屑来源方便、价格低、生产成本下降，即便按照与漳耳43-28相同价格出售，种植杂10和43012仍可以获得更高收益，推广前景广阔。

本研究虽然取得较好试验结果，但仍有不少方面有待深入研究，如是否还有其它菌株更适宜利用巨尾桉木屑基质？毛木耳利用巨尾桉木屑时的产品安全如何？有必要筛选出更优的巨尾桉木屑培养料配方等。

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① 基金项目：国家食用菌产业技术体系（No.CARS-24）；福建省星火计划项目（No.2016S0023）；2015年漳州市现代种业发展项目。

收稿日期：2016-10-26；责任编辑/凌青根；编辑部E-mail： rdnk@163.com。

② 袁 滨（1984～），男，硕士，助理研究员，从事食用菌品种选育、栽培研究与技术推广工作，

E-mail： yuanbin07031@163.com。