母亲与姜的情缘

苏雪莲

母亲嗜姜，餐餐无姜不欢。她不仅炒菜放姜、煲汤放姜、做泡菜放姜，就连拌饺子馅时也会放入不少的姜。

从小到大，我很少去医院，有点头疼脑热、拉肚着凉的小毛病，母亲顺手抓起一颗生姜就解决了。若是我淋了雨打上几个喷嚏，或是胃受寒凉疼痛不已时，母亲就会急急地熬上一碗浓浓的红糖生姜水捧到我面前，一边用调羹喂我喝，一边说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”

小时候我得过一次很严重的上呼吸道感染，咳嗽得很厉害，连着打了几天抗生素也不见好转。母亲急了，跑了十几里地，找到一位乡下的老中医讨来一个偏方。她烧了一大锅开水，让把我冰凉的双脚泡在加了醋和盐的热姜水中，一边不时地添加热水，一边轻轻地为我按摩双脚，同时让我用加了少许盐的热姜水勤漱口。双脚泡在热腾腾的姜水里，一股热气从脚底直冲到头顶，我的身子渐渐变得热乎起来，咳嗽也慢慢地止住了。母親乐了，搂着我笑呵呵地说“老人家说得一点没错呀，家备小姜，小病不慌。”

长大后，我也知晓了一些生姜的功效和妙处：生姜能够改善食欲，治疗恶心呕吐，还能解毒杀菌、驱散寒邪、补血健胃、补中益气。在烹饪的时候加些生姜，其辛辣味渗入菜肴当中，会使菜肴更加鲜美可口，同时可去除原料中的腥膻之气。

母亲总怕她的手艺失传，时常在她做菜的时候拉我进厨房现场观摩，然后不厌其烦地向我讲解：煮、炖、烧菜肴时要用姜块、姜片，炒、溜、拌菜肴时则用姜丝，做团丸要用姜末或姜汁，拌凉菜则一定要用姜汁；老姜只能做配料或调料，嫩姜却可以直接入菜，爆、炒、拌都行。

母亲贤淑勤劳，她用一双巧手将平凡的日子点缀得分外精彩。她常用生姜作调料，将一些简单清淡的食材烹煮成味美可口、营养丰富的佳肴。她最拿手的当家菜就是用鸡蛋和姜醋汁制成的赛螃蟹。其菜色金黄，口感醇厚，鲜嫩无比。母亲还把嫩嫩的鲜子姜切成薄片，用清水洗净，撒一点盐，再放几个鲜红的小尖辣椒，腌成脆生生、黄灿灿、清香爽口的姜片。这种腌制过的子姜当零食吃非常美味，炒肉丝、炒鸡丝的口感也非常好，用来下饭最合适不过。

母亲常煎一点新鲜的姜水让大家喝，还坚持让家人常用姜水泡泡脚。母亲说这样能疏经活血，促进新陈代谢，还能排毒养颜呢。出远门时，母亲一定让我带上几块姜预防晕车。我的手指常常肿痛，母亲天天变着法儿做新鲜的生姜给我吃，因为她从网上看到，姜是阿司匹林和大蒜的竞争者，能够稀释血液和减轻风湿病。

母亲整天脚不沾地地忙碌着，身上、头发上、手指上，都散发着一股淡淡的姜味。这种香中有辣、辣中带甜的姜味，像空气一样渗透到我的血液中，滋养着我的身心。这种沁人心脾的味道，也许就是母亲的味道吧，是幸福的味道。而我的生命，也在这姜味人生的沁润下，日渐丰盈厚实起来。

（摘自《科学养生》）