如何做好酒店管理专业的实习指导工作

沈明

顶岗实习是专业学习的最后阶段，是检验学生学习成果的综合性实践环节，更是教师帮助学生顺利完成向员工角色转变的关键，能否做好酒店管理专业的实习指导工作关系到学生职业意识的巩固、专业技能及综合能力的提升。本文从分析酒店管理专业实习特点入手，明确实习指导教师的主要工作职责和任务，对如何做好酒店管理专业实习指导的要求和方法提出见解。

【关键词】酒店管理；专业；实习指导工作

职业教育必须以学生（准员工）的职业成长规律为依据、以学生就业岗位典型工作任务为基础、以企业员工的职业活动过程为导向。酒店管理专业课程设计其实就是根据典型工作任务的知识学习目标、操作能力要求、学生职业发展的知识需要，合理整合教学内容、安排教学过程，用适当的方式方法帮助学生完成向员工角色转变的行为过程。在这个过程中，学生的酒店岗位实习是专业学习的最后一个环节、是把专业知识和技能综合运用到酒店岗位实践的一个重要环节、是教师帮助学生完成角色转变的一个关键环节、更是检验学生在校学习成果的综合性检验环节。它的目的在于培养学生独立工作以及在工作中发现问题、分析问题并解决问题的能力，以成为合格的酒店职业人。能否做好酒店管理专业的实习指导工作关系到学生职业意识的巩固、专业技能及综合能力的提升。同时也是帮助学生验证自己的职业抉择，了解酒店工作内容，学习酒店工作标准，找到自身职业差距的重要方式。

1 酒店管理专业的实习特点

按照教育部《职业院校酒店管理专业顶岗实习标准》的规定：顶岗实习期至少半年以上，时间较长；实习岗位为酒店管理专业对应的酒店岗位群。在具体工作中主要涉及有前厅、客房、餐饮等三大核心部门的经营服务岗位和市场营销部、人力资源部等相关岗位；每个学生的岗位任务由于酒店的不同、岗位的不同而存在差异；对实习生的综合素质要求高。任何酒店的绝大部分岗位都要求员工具有面对面的对客服务能力、友善处理好同事之间关系的能力，这种能力既有知识层面的理论，更多的是知识、技能的灵活运用、突发事件的应对和处理。

2 酒店管理专业实习指导教师的工作任务

（1）利用每一次到酒店的机会，转变教师的职业角色，努力放下老师的身段适应酒店工作环境，在融入酒店工作实际、感受酒店文化的同时以身作则指导学生的酒店一线的学习过程，帮助学生在岗位上完成做中学与学中做的一体化学习。

（2）引导学生正确的面对现实中“伺候人”的工作；指导学生在工作中不断充实和完善自身的知识结构，积累工作经验，培养自我教育、自我管理和自我发展的能力，锻炼适应能力和社交能力，丰富自己社会阅历；帮助学生把学校学到的知识技能通过酒店实习检验，才能缩短毕业后适应社会的时间，顺利完成学生向职业人的角色转变。

3 做好酒店管理专业实习指导的要求和方法

3.1 及时妥善解决学生在实习过程中遇到的问题是酒店管理专业实习指导工作的重点，也是帮助学生顺利完成实习任务的基础。

3.1.1 实习指导老师的作用就是引导酒店管理专业的学生站在社会大环境下去认识服务，并带领学生站在学生的角度去了解酒店。

技能是做酒店必须掌握的，但是在酒店更重要的不是技能而是心态。巩固学生的专业思想首先需要引导学生爱岗，爱岗才能敬业，才能用心做事。“服务”是酒店员工在客人消费过程中给与的帮助；服务的价值就是在给予客人消费满意帮助的同时，服务人员也能从中得到更多的快乐和满足。60分和90分的服务差距就在于：前者在介绍客房的时候，单纯的告知顾客床为1.8米宽；后者则是在此基础上告知客人床由1.5米变为1.8米的原因是考虑客人睡眠的舒适程度。这就要求指导老师站在酒店职业经理人的角度，指导学生把每一次客我交往当成酒店公关营销的过程，热爱自己工作岗位的基础上用心做事，力求在细节上完美，精益求精。

3.1.2 实习指导教师的任务就是及时疏导学生的心理障碍，鼓励学生积极寻找解决工作中遇到问题的办法。

实习学生由于处世阅历少，心理承受能力差，遇到问题情绪波动大，往往问题顾不上解决，却很容易产生放弃实习的念头。实习指导教师需要随时关注学生，及时发现学生在实习中遇到的问题，主动与学生沟通，在尊重学生的基础上，成为学生忠实的倾听者，引导学生以大局为重，以积极的心态、妥善的方式灵活处理问题。并把学生的职业道德和个人修养的培养贯穿在整个实习指导过程中，明确完成工作任务的流程实际上就是做人的流程；遵守工作任务的规范也就是遵照做人做事的规矩。

3.2 结合实习指导工作的实际，变革创新实习指导工作方法是顺利完成实习指导工作的手段和保障。

3.2.1 运用网络，适时与学生进行沟通，了解学生实习生活情况。

为了便于和学生取得联系，减少师生双方不必要的开支费用，利用现代化通讯方式如QQ、微信，建立了实习管理群，按时发布学校实习管理规定和要求。通过查看学生QQ动态、微信朋友圈个性签名的变化，从中了解学生的实习状况及思想状况，适时和学生进行沟通，做好学生实习期间的，特别是实习初期的心理疏导工作。

3.2.2 与实习学生负责人、企业相关负责人建立良好的沟通渠道，校企合作完成对学生的指导工作。

充分发挥学生的自我管理意识和能力，选定各酒店实习学生负责人，保持与指导教师的及时沟通联络，以便指导教师及时掌握实习生在酒店工作的现状，了解酒店对实习生的培训计划实施情况，为指导教师去酒店协调实习工作提供了第一手材料，也为指导教师疏导學生心理提供了帮助。同时，与企业负责人建立联系，根据学生工作实际表现，校企共同制定指导方案和培训计划，帮助学生快速成长。

3.2.3 定期到实习酒店进行巡访、实地收取实习生的实习工作任务单。

实习指导教师定期到实习酒店寻访，既可以了解酒店对实习生管理工作的重视程度和方式方法；也可以真实的了解实习生在酒店的工作生活情况，以及他们对酒店的工作环境的认识、管理环境的看法；还可掌握实习生在酒店岗位的适应情况及工作表现。在学生感受到学校及老师关心关怀的同时老师还可以利用网络对个别优秀事件进行分享、表彰，以激励大家积极努力不断进取。

总之，做好酒店管理专业实习指导工作，帮助学生提高综合素养和职业能力，既是专业教育的需要也是校企长期合作的契合点。只有在学校和用人酒店共同努力下，才能真正使酒店管理专业的学生完成职业角色转化，成为符合酒店岗位需求的有用人才。达到职业教育在服务区域经济中培养出更多、更好的高技能人才的目标。

作者单位

石家庄信息工程职业学院 河北省石家庄市 050035