盘点冬季食补宜忌

李晓林

冬天到了，天寒地冻，人们自然想到进补。俗话说：药补不如食补。中医认为，随着冬天的到来，人体的气血由外向内回收，脾胃消化能力由此加强，也适于进补。冬天适当进食滋补温补的食品，调补气血阴阳，既能抵御寒冷，又能增强体质，来年春天才能生机勃勃。正如谚语所言：冬令进补，春天打虎。

食补食品，主要是指禽畜之肉以及海鲜类食品。现代营养学认为，这类食品含有丰富的蛋白和适量的脂肪等要素，能为人体提供重要的生命物质和必需的热量，所以把它列为膳食的主要构成，老少皆宜。

中医认为，这类食品确有补益强壮作用，但是这些食品对某些人群未必适宜。一些特殊体质的健康人，如果盲目食用，会对人体造成伤害，甚而招致疾病：对有病之人，盲目进补，则既不利于康复，还可能加重病情。所以主张合理选用。

中医古籍中，有关食补的内容尤其丰富。现以清代著作《增补食物本草》为主要依据，将常见进补食品的宜忌介绍如下。

禽类

鸡肉 鸡的颜色品种各异，雌雄不同，其性味也因此有别。但总体而言，鸡肉味甘，性温，温中补脾，滋补血液，补肾益精。“诸色鸡肉，俱有补虚赢之功，故食治方中多用之”，尤其对平素身体虚弱、脾肾气血不足者最为适宜。但是鸡在八卦中属巽，食之“能动风痰，助肝火”。故阴虚有热体质、痰火体质、骨蒸劳热者、外科痈疽者不可食用。古人还提出“小儿五岁以下，不可与食”，应予以注意。

鸡蛋 《本草汇言》称其“味甘，气平，无毒。益气养血，清火解毒之药也”；“黄白并用之，则调气生血，而与阿胶同功也。”但性质粘滞，虽称补养之物，如胃中有冷痰积饮者，脾脏冷滑常泄泻者，胸中有宿食积滞未消者，俱勿宜用。

鸭肉 味甘，性冷，无毒。补虚乏，除客热，和脏腑，利水道。《本草汇言》称“补虚赢劳热骨蒸之药也”；“黄雌鸭者，为补最胜；白鸭，肉尤良”；“新嫩者毒，长壮者良，老者太寒。”对于体虚有热的人群比较适宜。但是鸭肉毕竟性凉，容易壅滞胃肠，反而生火。若“痰火（者）食之失音，肠风下血人不可食”；（鸭蛋）“多食令人气短背闷，小儿多食令脚软”；《本草汇言》称：“如病痢疾人食之，病转剧。”所以，胃肠有积滞者不应服用。

鹅肉 味甘，性微寒，无毒，解五脏热，止渴。“嫩者毒，老者良，苍者发疮毒、脓肿。”但是“鹅气味俱厚，发风、发疮莫此为甚，火熏者尤毒，有病人俱忌食之。”鹅蛋也有“补中益气”作用，但“多食发痼疾”。民间认为鹅是发物，胃肠积滞郁热者、背疮者不宜食。

畜类

猪肉 其“味甘咸，性微寒，无毒，补肌肤，润肠胃”；猪头肉“补虚乏”；猪肚“补胃益气，去骨蒸劳热”；猪蹄“下乳汁，托痈疽…能解热散毒”。可以看出，猪肉对人确有补益作用，对人的胃肠、肌肤均有补益作用，并可清虚热。对于有虚热而脾胃不寒的人群比较适宜。但是《本草汇言》称“其一身除肚膏（指猪肿、猪皮）外，余皆有毒发病，人习之而不察也，壮实者，或暂食无害，有疾者不可不知其忌。”因为其性腻，“肉多食令人虚肥生痰，大病后食之复发”，“多食则动风生痰”，所以发热、出疹时、咳喘者、胃肠弱者、体肥者不可服用。

黄生肉《本草汇言》称“味甘，气温，养脾胃，益中气，健筋骨”；“于老人、小子脾胃薄弱者，调五味，做羹食甚美。”属于平补食品，不温不燥，老少适宜。但是毕竟偏于甘温。《医学入门》称“黄生发药毒，动病”，所以对于体质偏热、有发热或者正在患病不稳定阶段不宜服用。

羊肉味甘，性热，无毒，补中益气，安心定惊，治虚乏汗出，益产妇，肥健人。羊乳“解蜘蛛毒，润心肺，补肾气，益精髓，利大肠”。可以看出，羊肉偏于温补，对于脾胃虚弱、心神不宁、疲乏多汗而偏于虚寒体质的人群食用比较适宜。《本草汇言》称其“味甘性热，如天行热病后，温疟积痢后，食之必致发热难疗；又痈肿疮疡，消渴吐血，鼓胀肿满，脚气黄疸等疾，咸不宜服。”可见，内热重或者有郁热内蕴者不宜食用。

狗肉 味咸酸，性温，无毒。安五脏，壮阳道，补下元，益气血，厚脾胃。有明显的温补脾肾、暖胃壮阳作用。对于气血素虚，腰腹下肢怕冷的人群比较适宜。但“阴虚之人食之发热，难治”；“孕妇忌食”；食用时应予注意。

驴肉 味甘，性良，无毒。安心气狂乱，补血气虚损。其性味和平，尤适于虚人心神不宁者。但是驴和鸡一样，在八卦中属于巽，“多食动风”，所以发热、惊风患者不宜服用。

鹿肉 味甘，性温，无毒。补中益气，调血脉，益腰膝，助阳道。和羊肉、狗肉相比，温补作用更强。对于虚损劳伤、畏寒肢冷的人群尤其适宜；而且“九月后、正月前食之则宜，他月食之伤神”。但是温热作用强，阴虚内热体质或内有郁热者不宜服用。

兔肉 味辛甘，性寒，无毒，不益人；“疗热气湿痹，治消渴。久食损元气、弱阳事。”“不可与姜并鸡肉、獭肉同食”；“妊妇忌之”；提示本品偏于药用，不宜食用过多。

水产类

鲩鱼（草鱼） 味甘，性温，无毒。暖胃和中，能发诸疮。提示本品能温暖脾胃。

鲈鱼 味甘，性平，无毒。补五脏，和肠胃，益筋骨，利水气，安胎。多食宜人。

鲤鱼 味甘，性平，无毒。止渴，消水肿、黄疸、脚气，主咳嗽上气、喘促，安胎。治怀孕身肿，并煮为汤，食之良。

鲢鱼 味甘，性温，无毒。温中益气。多食令人热中，发渴，又发疮疥。

鲫鱼 味甘，性温，无毒。温胃健脾，进饮食，补虚赢，疗肠湃、月水不凋、肠风血痢。朱丹溪称“诸鱼属火，惟鲫鱼属土，有调胃实肠之功。”

鳜鱼（桂鱼） 味甘，性平，和脾胃，补脾胃，补虚劳，益气力，令人肥健，破恶血，止肠风泻血，去腹内小虫。

虾 味甘，性温，有小毒。食之不益人，引风痰，发疮疥。小儿多食令足软弱，有嗽病者最忌。不宜多食。

鳖肉 味甘，性平，无毒。滋阴调中，补虚乏，益气血，去热气。血热久痢，妇人漏下、带下，血瘕腰痛，虚劳形瘦，宜常食之；忌苋菜，妊妇勿食，不可与鸡子、芥菜同食。

蟹味 甘咸，性寒，微毒。去胸中邪热，解结散血，养筋益气，理经脉，利关节，除五脏中烦闷，消食，乃食品中之佳味，最宜人；多食動风，发霍乱、疥疮。妊妇忌食。

海参 味甘咸滑，性微寒，无毒。润五脏，补益人。患泄泻痢下者，勿食。

朱丹溪对鱼类的负面作用归纳为：“诸鱼在水，无一息之停，体质虽寒，能滑肠胃，性又能动风发火，久食发湿中热。诸鱼皆然，不独鲤也。”

《黄帝内经》有这样一段话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这是几千年来中华民族的饮食原则。其中“五畜”起到补益的作用，但是仅排在食谱的第三位。又说“饮食自倍，肠胃乃伤”；“膏粱之变，足生大疔”，提示我们进补要适可而止，多食“膏粱”一定会致病。由此说明，肉食也有偏性，摄食应适度，这也许是“药食同源”的另一含义。