植物抑菌剂抑菌机理的研究方法进展

摘 要：植物抑菌剂作为一种较为常见的抑菌剂，主要是起到抑制微生物细菌滋生的作用，以此来延长产品的保质期，在实际应用范围较广。植物抑菌剂以其刺激性小、安全性高的优势，受到了社会各界的广泛关注。本文主要就植物抑菌剂抑菌机理展开研究，综述几种技术手段，客观分析植物抑菌剂对微生物细胞形态产生的影响，以及其他能量代谢和遗传物质等方面产生的作用，展望未来植物抑菌机理的研究方法。

關键词：植物抑菌剂；抑菌机理；研究方法

中图分类号：S482.292 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133026

植物抑菌剂是一种安全性能较高的天然抑菌剂，较之其他的人工合成抑菌剂而言具有突出的病原微生物抑制作用，清除微生物自由基，延长产品保质期限，有待更为深入的潜能开发。但是由于植物抑菌剂自身特性，内部活性成分十分复杂，当前研究中关于植物抑菌剂的抑菌机理研究尚不完善，未能广泛推广和应用。加强植物抑菌剂抑菌机理的研究方法进展分析是十分有必要的，有助于丰富理论研究，为实践工作开展提供参考依据。

1 抑菌剂对细胞壁作用的研究方法

1.1 细胞壁成分分析

为了深入分析抑菌剂对细胞壁的影响，主要取决于细胞壁的成分变化，以此来观察抑菌剂的具体作用。微生物细胞壁中的成分含量较为复杂，主要包括磷壁酸、蛋白质和肽聚糖，作为微生物外部的一层保护膜，有助于维持微生物的生命活力，阻拦有害物质进入细胞，同细胞膜共同实现物质交换。脂多糖作为革兰氏阴性细菌细胞壁中重要组成部分，能够有效阻拦微生物对疏水性抗生素的吸收，如果外部环境不利于细胞生长时，对菌体可以起到保护作用，但是酚类抗菌物质仍然会破坏革兰氏阴性细菌内部结构，从而起到渗透作用[1]。

1.2 碱性磷酸酶

碱性磷酸酶是生长于细胞壁和细胞膜之中的成分，在一般情况下，细胞外难以检查到碱性磷酸酶活性。但是，如果细胞壁结构被破坏，渗透性能增加，酶将泄露出来。故此，通过在培养液中观察酶的变化来分析微生物细胞壁的完整性，是当前较为常见的一种方法。

2 研究对细胞膜作用机制的技术手段

细胞膜是保持细胞完整性的物质能量代谢基础。在相关研究中不难看出，多种植物源防腐剂可以在细胞壁和细胞膜体系中发生作用，破坏细胞膜结构，从而提高细胞的渗透性能，促使营养物质可以正常的进入细胞膜，抑制微生物的生长。AHMAD等在研究植物抑菌剂对细胞膜作用机制研究中，傅里叶利用远红外光谱及DSC技术观察抗菌肽是否能够诱导生物膜PG/PE脂质混合物分层。通过大量的研究结果表明，壳聚糖能够有效提升细胞膜的渗透性能，破坏微生物细胞膜内部结构，从而影响到细胞膜的完整性，抑制微生物的正常生长。

3 研究抑菌剂对微生物呼吸影响的方法

3.1 呼吸代谢抑制试验

呼吸代谢抑制试验中，可以初步判断出抑菌物质对于微生物呼吸代谢产生的影响，以抑菌剂的叠加率为依据进行判断，能够发现叠加率越小，相伴随的与抑制剂之间产生的增效作用越弱，起到抑制微生物呼吸代谢的作用，抑制微生物正常生长。

3.2 Clark氧电极法

Clark氧电极法是极谱分析中一种较为常见的类型，主要是用来检测水中溶解氧成分，在植物抑菌剂抑菌机理研究中应用，可以了解到菌体呼吸作用过程中的氧气变化情况，以此来判断微生物的生长情况。此种方法在实际应用中具有反应快、准确率高的特点，故此在连续监测菌体呼吸代谢作用中，可以通过观察氧气消耗量和快慢指标来分析抑制剂对微生物呼吸代谢所产生的抑制机理。

4 研究抑菌剂对遗传物质影响的方法

植物抑菌剂的主要抑菌机理是作用在遗传物质上。植物抑菌剂可以有效抑制微生物菌体蛋白质生长，逐渐出现凝固现象，可以有效抵制酶催化作用。此外，由于遗传物质自身特性，能够促进蛋白质快速合成，加速新陈代谢，为微生物生长提供必要的营养支持，而植物抑菌剂则起到抑制蛋白质物质的生长，微生物生长受阻，影响菌体细胞壁合成，以此来延长产品的保质期。

5 结论

对抑制菌机理的深入研究，主要取决于研究方法和研究手段，尽管当前理论研究中提出了多种研究方法和技术手段，但是不同的抑菌作用机制视角不同，抑菌机制的研究中需要结合多种技术才能更好的提高研究效果，未来将开发出更高灵敏度、安全性和方便的抑菌机理研究方法。

参考文献

[1]李婷，周月，宋丽雅，等.植物抑菌剂抑菌机理的研究方法进展[J].北方园艺，2016，14（4）：179-184.

作者简介：马立（1987-），男，回族，云南大理人，助教，大理农林职业技术学院从事教学和科研工作。