不同粉碎细度对稻谷与小麦水分测定结果的影响

赵代彬++曹川

摘 要：该研究对同一份稻谷、小麦样品用同一型号的水分测试粉碎磨的不同档位进行粉碎处理，得到不同粉碎细度的样品，再分别用GB5497-85中105℃恒重法、定温定时烘干法测定其水分。结果表明：无论用105℃恒重法还是定温定时烘干法，不同粉碎细度的同一份样品水分测定值有差异，粉碎细度高则测定值高，粉碎细度低则测定值低。

关键词：水分测试磨；粉碎细度；水分差异

中图分类号 S379.7 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）04-0084-03

Influence of Different Grinding Fineness on Rice and Wheat Moisture Determination

Zhao Daibin1 et al.

（1 Anhui Wuhu Huifeng Provincial Food Bank，Wuhu 241080，China）

Abstract：The samples of rice and wheat were pulverized with the the same type of test for water . The samples with different crushing fineness were obtained. Then， the samples were tested for water cut with 105℃constant weight method in GB5497-85. The results of the analysis show that the determination of the moisture content of the same sample with different crushing fineness is high， the fineness is high， the measured value is high， the fineness is low， and the fineness value is low

Key words：Water test grinding；Crushing fineness；Water difference

在稻谷、小麦的收购、销售、储存中，水分含量是质量指标中一项重要的限制性指标，含水量的测定对于稻谷、小麦的安全储藏、收购、销售中的增扣量具有重要的意义。JSFM-II型粮食水分测试粉碎磨是齿盘式粉碎磨，具有结构合理、碾磨快速、出料直接、粉碎细度均匀，不会造成样品水分丢失等特点。本实验采用JSFM-II型水分测试磨的不同档位进行稻谷、小麦的样品粉碎，得到不同粉碎细度的样品，再进行水分测定和结果分析，从而探讨在稻谷、小麦水分测定中不同粉碎细度对测定结果的影响。

1 材料和方法

1.1 实验材料 2016年产晚籼稻、小麦，产自安徽芜湖，高、中、低不同水分层次样品各1份。

1.2 仪器设备 粮食水分测试粉碎磨，JSFM-II型。电子天平，FA-2004N型，感量0.1mg；电热鼓风干燥箱，PHG-9101-A型；谷物选筛JJSG22型，含1.5mm筛层；电子天平，ME802型，感量0.01g；分样器，JFYZ-II型。

1.3 试样制备及实验方法

1.3.1 稻谷水分测定 将高、中、低不同水分层次3份稻谷样品除去大杂和矿物质，不同层次水分样品用分样器分别分取7份，每份50g左右，用水分测试粉碎磨的1、2、3、4、5、6、7档分别粉碎，得到21份实验样品，混匀，装广口瓶中备用。每份样品用105℃恒重法和定温定时烘干法测定水分，同时用谷物选筛测定其粉碎细度。每份样品进行平行实验，结果取其平均值。

1.3.2 小麦水分测定 将高、中、低不同水分层次3份小麦样品除去大杂和矿物质，不同层次水分样品用分样器分别分取9份，每份50g左右，用水分测试粉碎磨的1、2、3、4、5、6、7、8、9档分别粉碎，得到27份实验样品，混匀后装广口瓶中备用。每份样品用105℃恒重法和定温定时烘干法测定水分，同时用谷物选筛测定其粉碎细度。每份样品进行平行实验，结果取其平均值。

2 结果与分析

2.1 用水分测试粉碎磨的不同档位粉碎样品后粉碎细度的差异性 由表1可知，用1～5档粉碎处理稻谷样品，通过谷物选筛1.5mm圆孔筛时，筛下物和样品总量的质量比值（粉碎细度）均达到90%以上，符合国标要求；而用6、7档粉碎处理样品，粉碎细度达不到90%，不符合国标要求。由表2可知，用1～7檔粉碎处理小麦样品，通过谷物选筛1.5mm圆孔筛时，筛下物和样品总量的质量比值（粉碎细度）均达到90%以上，符合国标要求；而用8、9档粉碎处理样品，粉碎细度达不到90%，不符合国标要求。

2.2 不同粉碎细度的稻谷、小麦样品测得水分的差异 由表3、表4可知，同一稻谷样品用粮食水分测试粉碎磨1～7档粉碎处理后用105℃恒重法和定温定时烘干法检测，所测得的水分含量随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度高，测定值高，粉碎细度低，测定值低，6、7档粉碎细度达不到90%，不符合国标要求。定温定时烘干法测定结果同105℃恒重法测定结果比较，在国家标准0.5%误差范围内。

由表5、表6可知，同一小麦样品用粮食水分测试粉碎磨1～9档粉碎处理后用105℃恒重法和定温定时烘干法检测，所测得的水分含量随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度高，测定值高，粉碎细度低，测定值低，8、9档粉碎细度达不到90%，不符合国标要求。定温定时烘干法测定结果同105℃恒重法测定结果比较，在国标规定的0.5%误差范围内。

2.3 稻谷、小麦样品粉碎的最佳档位选择 本次实验结果显示，稻谷样品5档粉碎细度（90.88%）已达到国标中大于90%的要求，而1～4档样品的粉碎细度（93.14%～99.54%）逐步超过了国标要求，水分的测定结果同5档比较，随粉碎细度的增加有递增的趋势，6、7档的粉碎细度达不到国标要求，不能采用（表7）；小麦样品7档粉碎细度（92.74%）已达到国标中大于90%的要求，而1～6档样品的粉碎细度（95.13%～99.12%）逐步超过了国标要求，水分的测定结果同7档比较，随粉碎细度的增加也有递增的趋势（表8），但增加的幅度没有稻谷样品大（小麦籽粒是不带壳的颖果，而稻谷的籽粒由稻壳和颖果组成，籽粒结构不同，水分在籽粒中的分布也有区别），8、9档的粉碎细度达不到国标要求，不能采用。而不论稻谷还是小麦，用同一种方法测定时，样品本身的水分含量对测定值几乎没有影响。

3 结论与讨论

本次实验中，21份稻谷、27份小麦样品水分平行实验的重现性好，双实验结果差均不超0.2%，符合国标规定；用定温定时法进行对照比较时，测定结果和105℃恒重法测定结果在国标规定的0.5%范围内。水分测试磨在每次开机粉碎样品前，要将磨盘腔盖拧紧，样品磨碎的细度取决于磨盘间的距离，若未拧紧，对粉碎细度有影响；烘干试样时实验室的相对湿度不能大于70%，否则影响测定的准确性；定温定时法计时要从温度达到130±2℃时算起，准确烘干40min，干燥箱内放入铝盒后必须在5min内达到设定温度；称样过程中，要尽量减少称量时间防止吸湿；试样在制备（粉碎试样在30s内为宜）和保存的过程中要密闭，否则对测定结果有影响。

建议用GB5497-85中105℃恒重法、定温定时法测定稻谷、小麦样品水分时，在试样制备过程中，先对粉碎细度进行测定，来确定合适的档位，使之达到GB5497-85中规定的粉碎细度90%即可，粉碎细度过高，测定的水分值随之增加，粉碎细度低于90%，不符合国标规定；过高或者过低都会使测定结果产生误差。因此，准确把握对粉碎细度的控制，在测定粮食水分时可以使基层粮库及质检机构的检验更规范，更统一、更合理，从而确保粮食水分测定的准确性和一致性。

参考文献

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