匠心研煮满足中国味

王潍青

有一段时间，电饭煲忽然出现在了各大媒体的头条位置，全因中国游客在日本的抢购风潮。按理说，硕大的电饭煲，别说是出国购买了，即使是在国内购买，不开车的情况下带回家也颇有些费事，而且相比国内大多千元以下的电饭煲，日本产品动辄便是四五千元人民币，贵了不是一点点，而且还面临着售后没有保证，电源电压与国内不符等问题。

究其原因，好的电饭煲煮出来的米饭的确是好吃，同样质量的大米，一个锅煮出来的叫吃饭，一个锅煮出来叫享受美食。

目前日本大部分电饭煲不同于国内传统产品只是底盘加热，采用了电磁加热工艺，内胆加热更均匀，最大程度地保证了米饭的含水量恒定，以达到完美的口感。一些电饭煲还采用了微压力技术，让锅内的水温达到105℃，相比100℃，这种大约在1.2个大气压下煮出来的米饭，硬度更适中，米粒受热均匀，其膨胀更充分与饱满，能够增加米饭的甜味与黏糯。

日本电饭煲各大品牌煮出的米饭口感也有一定差异，有的是手工打造的铁质内胆，蒸煮米饭时会有些许的二价铁离子融到米饭中，增加其独特香味；有的内胆会增加远红外线放射率，使得米饭更松软可口；还有的将内胆烧涂上一层陶瓷，能神奇地还原出柴火灶煮出的米香。

但问题是，虽说外来的和尚好念经，但是用外国锅真能做出有“中国味”的好米饭吗？因为日本米和中国米是有区别的，所以即使选用日本的高端电饭锅，也很难焖煮出口感恰到好处的中国米饭。很多从日本选购电饭煲回国的朋友，会发现用它煮出来的饭并没有想象中那么好吃，甚至如果“盲品”两个锅做的饭根本就很难分辨。所以从这一点来说，中国人生产的电饭煲烹饪中国大米更有优势。

中国人向来谦逊好学，如今家电市场上，各式高端国产电饭煲产品层出不穷，比如IH模式加热，模仿柴火灶煮饭等技术越来越稳定，您不妨多比较多看看，选择能煮出自己家庭成员米饭口感偏好的电饭煲。

中国造加热方式在进步

底盘加热：这个最常见，就是锅底下有一圈加热丝加热。

IH电磁加热：千元以上高端电饭煲会使用这种技术，比较复杂，会使加热更快，温度更高，要求独立的散热技术来支撑，很多从日本买回来的电饭煲就是使用了这种技术。现在国内的IH电磁加热技术也已经很成熟了。

上下立体加热：不仅底盘加热，电饭煲顶部也可加热，蒸煮过程更快。

三維立体加热：指整个内胆，上下左右四周全部都可以加热，最大化防止了水蒸气回流，用这种方式蒸煮出的米饭味道相当好吃。对于米饭食用有美食级要求的消费者，三维立体加热的技术会更好地满足口感的要求。您也可以从市场上找到相关的国产品牌。

中国造内胆也很强

好的电饭煲内胆能让电饭煲使用起来更加得心应手，比如合金、陶晶、黑晶、远红外、釜胆、铝合金、黄晶蜂窝、不粘涂层、不锈钢等各种材质。其实去除掉很多充满噱头的卖点以及一些高深的原理，对于大多家庭的煮饭需求而言，内胆最重要的功能就是不粘。因为一旦粘锅，不仅可能会出现煳味而且还费米，且口感也会受到极大的影响。同时中国北方的大米糯性比较大，国内的不粘锅内胆会专门针对大米的糯性进行特殊加工，减少清洁的麻烦。

国产电饭煲的内胆技术是很过硬的，如不粘性、耐磨性都不错。即使是低至一二百元的电饭煲，也有一层不粘涂层，当然了，其耐久性和耐磨性肯定是不如黑晶或陶晶材质。不过，只要是用国家允许的材料，健康性还是有保障的。应尽量使用专配的非金属锅铲来取饭，最大限度避免划痕。

中国造功率更适宜

电饭煲的功率值一般在200～1500W左右。选择功率的方法很简单，功率越大的煮饭时间就越短，一般容量小的电饭煲功率也就小一些。我国的电饭煲功率相对而言会大一些，对于人口较多或者食量较大的家庭会更加实用。我们曾经做过实验，拆解一部分国产电饭煲，发现其内部线路在安全性上做得也是非常棒的。

中国造价格有优势

电饭煲的价格可能属于跨度较大的小家电了，从几十元到三四万元的都有，一般如果只是单纯两人吃饭，没有其它过度要求口感的需求，100元左右的就可以了，200元以上的功能会多一些，300元以上的会搭配智能系统，个人感觉预约煮饭功能比较实用。早上预约好时间，晚上下班到家就能吃到热腾腾的饭。至于那些1000元以上的，就属于对米饭口感要求比较高的群体所选择的方向了。

中国造品牌有选择

现在国内很多家电品牌都会推出自己的电饭煲系列产品，在购买这种电器的时候，建议大家去正规商场买大品牌。新闻上曾出现不少使用劣质家电导致起火的案例，知名品牌的质量、售后都会有更好的保障，而且还有商场帮助消费者来维权，双保险用起来更放心。美的、苏泊尔、九阳、格力、小米、海尔等众多品牌的技术含量丝毫不逊色于国外品牌。

中国米做法有讲究

当然了，除了煮饭用的煲好，米的质量也决定了米饭的口感。此外，淘洗方法和浸泡时间也需要逐步摸索，找出更适宜自己口感偏好的方法。

做法推荐：

1.将大米淘洗干净（有的人做米饭时会将大米反复淘洗，这样会损失部分的营养，但是味道会更好一些），放入电饭煲中，加入适量清水（水量跟米应达到1∶1，尽量选用纯净水），针对米和电饭煲的不同要略有区别，浸泡半小时至一小时让米吸足水分。

2.煮之前滴入几滴米糠油，如果没有，色拉油也可以。盖上盖子，按下煮饭键开始煮饭，直至米饭煮熟至保温状。将热气腾腾的米饭上下翻动至蓬松后，继续焖上几分钟，松软晶莹又粒粒分明的米饭就做好啦。

对于“匠心”二字，不仅是企业生产电饭煲时要耐得住寂寞，将工匠精神作为最基本的要素；大米的种植者也要有“匠心”，将最好的米提供给消费者；而作为消费者，也绝不仅仅是淘米、加水，按下蒸煮键这么简单，作为直接的烹饪者，“匠心”所在才能真正烹制出美味。一样的锅，一样的米，一样的水，不一样的人，就有了不一样的做法，“用心”才是最重要的！