基于新形势下高职院校食品营养与卫生课程改革探析

徐盛燕，杨 玲，孙玉婧，王 静，赵凤舞

（兰州职业技术学院，甘肃 兰州 730070）

基于新形势下高职院校食品营养与卫生课程改革探析

徐盛燕，杨 玲，孙玉婧，王 静，赵凤舞*

（兰州职业技术学院，甘肃 兰州 730070）

根据目前高职院校人才培养和课程改革的目标和要求以及食品营养与卫生课程的特点，从课程设计理念、教学内容、教学方法和手段、实验教学等方面进行探析，以提升食品营养与卫生课程的教学质量。

食品营养与卫生；高职院校；课程改革

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，人们不仅满足于吃饱，更要求吃好。吃好既包括吃得营养又包括吃得卫生。我国高职院校开设食品营养与卫生课程是顺应社会发展，也是高职院校培养适应生产、建设、管理、服务等一线需要的应用性专门人才的需求[1]。为落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》等文件精神，达成高职教育培养目标，对食品营养与卫生课程改革进行了一些探讨，现介绍如下。

1 更新课程设计理念

高等职业教育正在推进项目引领、任务驱动、理实结合，“教、学、做”一体化的教学改革。因此，要求职业教育的专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、课程设置与企业岗位能力对接。食品营养与卫生作为食品生物技术专业的一门专业必修课，使学生在具有食品营养与卫生基础理论和专业知识的基础上，重点掌握本专业领域的实际工作能力。课程教学必须紧紧围绕高职人才培养目标，聚焦职业能力培养的核心[2]。因此，本课程在原有基础上，教学内容要以能力培养为核心进行项目化设计，教学过程中要不断尝试新的方法，提高课程教学效果，从而更好地为培养技能型人才服务。

2 优化教学内容

首先，围绕课程教学大纲，选择一些学生感兴趣的教学内容进行理论教学。其次，增加实践教学课时，例如，使学生在已掌握食品检验技能的基础上，学会人体一日营养素需要量的计算、营养餐的配制以及对食品卫生质量的要求。将理论与实践教学相结合，边学边做，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力[3]，最终使学生能运用食品营养与卫生的基本原理进行膳食调查、食谱编制，为提高人类健康水平做贡献。通过联系生活实际，不断优化教学内容，让学生随时将学到的食品营养与卫生知识应用到实践中去[4]。

3 创新教学方法和手段

食品营养与卫生课程教学不能采用传统讲授式教学方法。在课堂教学中，应该采用启发式、讨论式、情景式等教学方法，对富有启发性和创造性的问题组织课堂讨论，培养学生的积极思维和口头表达能力，将传统教学模式转变为教师课堂讲授、学生实际操作、实验实训辅助教学相结合的教学模式，将理论和实践教学有机结合起来，使枯燥的理论知识变得容易接受和理解。

为取得比较好的教学效果，采用黑板板书和多媒体相结合教学，通过板书将教学内容进行总结、概括，再把知识内容制作成多媒体课件，通过图片、视频相结合的方式进行多媒体教学，使课堂气氛活跃，将书本上抽象的知识变得形象生动，有利于学生更直观地学习，掌握更多的知识，从而提高教学质量，提高学生的能力[5]。例如，在讲授食品卫生相关知识时，可以利用超链接播放最近几年发生的食品安全事件的视频资料，如“地沟油事件”“苏丹红事件”等，调动学生的学习积极性，使学生意识到食品安全的重要性，再通过案例分析使教学变得生动，让学生自己学会发现问题、解决问题。

4 改革实践教学

通过实践教学，对学生进行操作技能训练，培养他们应用理论知识解决实际问题的能力。传统实践教学都由教师设计实验方案，学生按步骤操作。改革传统以教师为主体的实践教学模式，在实践教学中，首先要让学生知道通过实验能获得什么，这样才会使其产生浓厚的兴趣[6]。例如，对一个班级的学生进行膳食调查，对调查结果进行评价分析，发现其膳食中存在的问题，并给出合理建议，再让学生设计一些综合性和设计性实验进行验证，真正让学生做到学以致用。

为给学生提供更多的实验场所，经过多年努力，我校已建有理化检测实验室、微生物实验室等。学校目前与北京旺旺食品有限公司、兰州金桥食品有限公司等合作建有多个校外实践教学基地。学校与有关企业签订了共建校外实践教学基地协议，由校企双方派有关人员组成实践教学基地领导小组，制订基地建设和发展规划，制订并落实基地阶段性实践教学计划，形成了一套保障机制。除了与企业经常性合作外，还组织学生利用课余时间咨询居民膳食情况，并帮助其进行分析、评价，提出合理膳食建议，减少疾病的发生，使“教、学、做”有机结合。

5 改革考试方法

目前，食品营养与卫生考试主要以理论知识考试为主，考试内容来源于教材，难以真正评价学生的知识掌握水平，容易使培养的学生“高分低能”[7]。作为食品生物技术专业的核心课程，食品营养与卫生的考试必须与高职人才培养目标相结合，注重实践操作能力的考核。传统实验成绩只是根据学生平时做实验的态度和实验报告质量来评定。这种评分标准造成学生对实验教学不重视。为更好地提高实践教学效果，真正使学生重视实践教学，本课程教学考核采用过程性评价与结果性评价相结合的方法，其中，过程性评价成绩占30%，包括学生平时课堂提问、作业、考勤情况等。结果性评价主要为实验操作考试成绩占30%，期末笔试成绩占40%，提高了过程性评价成绩所占比例，改变了学生重理论、轻实践的思想认识。

6 体现课程特色

6.1 丰富课程内容

本课程包含食品营养、食品卫生、膳食管理、食物中毒、食品卫生管理等内容，总体来说是以“营养学基本原理—食物营养—改善食物营养—食品卫生管理”为主线，全面系统地阐述人体营养的生理基础、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康、社区营养等，教学内容丰富，学生通常有较大的学习兴趣。

6.2 注重实践能力的培养

在实践教学方面注重培养学生的动手能力，在教学过程中，积极鼓励学生参与实验课前的准备、实验室的管理以及教师的科研项目，锻炼学生的综合能力。目前，学校有专门的分析检测实验室，有先进的设备，鼓励学生积极开展设计性实验，由教师拟定实验题目，指导学生查阅资料、设计实验方案。

6.3 以就业为导向，突出产、学、研结合

通过学校的学习，使学生在毕业时具备熟练的职业技能和丰富的实践操作经验，能够与工作岗位实现“零距离”对接[8]。在教学方面，实施校企合作的办学方式，经常组织学生到各大企业开展食品营养成分的分析与检测工作。从目前各大企业调查情况看，需用营养方面人才的单位多，这为学生就业提供了保障。

[1]胡庆国，杨红.大学开设食品营养与卫生课程教学改革的探索[J].包装与食品机械，2010，28（5）：44-45.

[2]周建俭.高职院食品营养与卫生课程改革探讨[J].中国校外教育，2009（3）：124.

[3]李辉辉，李萍，袁河清，等.高职食品营养与卫生课程实践考核方式的探讨[J].卫生职业教育，2007，25（24）：47-49.

[4]贲春明.关于高职食品营养与卫生课程的改革[J].职教论坛，2009（7）：34-35.

[5]王倩.基于梅耶多媒体学习理论的高校多媒体教学对策研究[D].兰州：兰州大学，2013.

[6]徐群.浅谈职业教育中的药学实验教学[J].卫生职业教育，2006，24（6）：130.

[7]张琳，卫圆杰.高职院校食品营养与卫生课程教学改革探讨[J].济源职业技术学院学报，2016（1）：20-21.

[8]苏沛群.机械制造基础课程改革的探讨[J].常州信息职业技术学院学报，2008（7）：56-59.

G423.07

A

1671-1246（2017）22-0139-02

兰州市人才创新创业项目“几种食（药）用微生物重离子辐照诱变育种及应用”（2015-RC-21）

（*

赵凤舞）